紫薯酥
紫薯酥
紫薯酥是一道甜品，也是廣式的早茶，品種繁多，味道各異，每一款都很精緻。來做一道廣式酥點，餡心一般以榴槤、奶黃、棗泥居多。主要材料是麵粉、豬油、糖粉；口味是香甜，工藝是烤。
油皮：中筋麵粉151克、豬油57克、糖粉18克、水62克。（分割36克/個）
餡料：紫薯餡30克×16個。
紫薯餡：過篩的紫薯泥100%、細砂糖20%、黃油20%。（百分比指的是占餡料的投料量）
紫薯酥
原料：
1、油皮：低粉300克，花生油70克，糖10克，效母3克，鮮牛奶15克，雞蛋1個，水90克（要用溫水45度左右）。
2、油酥：低粉180克，花生油90克。
3、紫薯餡1500克，紫薯餡和紫薯酥比例2：1這樣皮薄餡大更加香酥回味無窮。
千味美紫薯酥
2、製作油酥：將低粉和花生油活均勻。
3、將做好的油皮和油酥覆蓋保鮮膜或濕布，餳面30-40分鐘。
4、用餳好的油皮包住油酥，均勻擀開使油酥均勻分佈在油皮中間。然後像疊被子一樣疊起並再次均勻擀開。5、從長側緊密捲起，搓至拇指粗細方可，最後用刀切成拇指長短的劑子待用。
6、將劑子用力壓薄，包入紫薯餡，收口捏合，並使其麵皮均勻分佈在紫薯陷周圍；封口向下放中坯稍整形。
8、將烤盤刷花生油預熱排入烤盤，最後餳發15分鐘。
9、烤箱260度預熱，中層10分鐘后，翻鍋（就是將紫薯酥的底和頂反轉，這樣有利於烤制均勻）再烤制5分鐘后待表層微微有點發黃，出爐稍涼即可食用。
用料
| 食材 | 用量 |
| 低筋麵粉 | 120g |
| 黃油 | 60g |
| 紫薯泥 | 200g |
| 糖粉 | 30g |
| 蛋液 | 30g |
| 白芝麻 | 3g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先將紫薯去皮，隔水蒸熟。蒸熟的紫薯，加入糖粉，用勺子碾壓後放入料理機，打成泥。取出備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 食材準備好，並稱重。黃油切小塊，室溫軟化，雞蛋敲碗里，用筷子打散。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 麵粉過細曬再大口容器里，加入室溫軟化的黃油，分次加入蛋液，(切記不要將蛋液一次加入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌。直至可以搜成麵糰的效果。) |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉成麵糰，(包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘) 麵糰不用揉的特別結實，成團即可。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取出麵糰，上下鋪墊上保鮮膜，油紙也可以，我用的保鮮膜方便大家看。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用擀麵杖擀薄片，將紫薯搓成長條，放在薄的麵皮上。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 藉助保鮮膜順勢捲起來，用手輕輕的把卷好的長條撫摸平整，切成均勻等大的小塊。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入墊有錫紙的烤盤中，刷上一層蛋液。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 撒上白芝麻。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 烤箱提前預熱，180度預熱5分鐘，將烤盤放入烤箱中層，上下或180度烤20分鐘，(具體根據自家烤箱功能另定。) |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 戴上隔熱手套，取出烤盤，涼一會就可以吃啦！香酥可口。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 一口一個，停不下來哦～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 手抓餅 | 1張 |
| 紫薯 | 1個 |
| 芝士碎 | 若干 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材準備，都很簡單，芝士可以不加，看個人喜好，也可以加一點點的牛奶或者煉乳 |
| 步驟二 |  步驟二 | 紫薯上鍋蒸熟，這一步晚上可以完成，那早上就節約時間啦 |
| 步驟三 |  步驟三 | 紫薯蒸的熟透就很容易壓泥，而且口感會非常綿密 |
| 步驟四 |  步驟四 | 手抓餅切兩刀，變四份，放上等量的紫薯球，四個角往中間包起來，再撒上白芝麻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 烤箱200度20分鐘，出爐啦（根據自家烤箱的性情） |
用料
| 食材 | 用量 |
| 手抓餅 | 2張 |
| 紫薯 | 一條 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 紫薯切片蒸熟（想吃甜一點可以放點煉奶） |
| 步驟二 |  步驟二 | 壓成泥 |
| 步驟三 |  步驟三 | 塗抹在一張手抓餅上 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蓋上另外一張手抓餅 |
| 步驟五 |  步驟五 | 切成條 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取三條，頂部按在一起 |
| 步驟七 |  步驟七 | 編成辮子 |
| 步驟八 |  步驟八 | 刷上蛋黃液，撒上黑芝麻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入烤箱中層，180度烤20分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 香酥可口，無糖不怕胖 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 趕緊來試試吧 |
主料：小麥麵粉、低筋麵粉
輔料：鹹蛋黃、紫薯
蛋黃紫薯酥
做法：
1.豬油室溫軟化，將油皮材料混合和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
2.油酥材料也混合和成團成油酥，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
3.油皮均分成6份，每份約30克，油酥也分成6份，每份約20克，把油皮擀開包入一油酥，包好后收口朝上擀成長橢圓型，從下往上捲起，鬆弛10分鐘。
4. 面卷第二次擀開成橢圓型，再捲起，鬆弛10分鐘。
5.用鋒利的小刀將卷好的麵糰橫切兩半，切面朝上擀成圓片，再翻面（原切面朝外）包上蛋黃紫薯餡。
6. 烤箱預熱185度，烘烤20分鐘后加蓋錫紙，再調溫度至175繼續烘烤20分鐘左右。
小貼士：
1.這次內陷我用半個鹹蛋黃，灑酒160度烘烤7分鐘左右，分切兩半再用保鮮膜輔助按壓圓（半個約8克），外面包裹約20克的紫薯泥，內陷共約28克，外皮是25克。分切兩半的刀一定要薄要鋒利，一刀下去就要能對分，否則切面會混酥，影響烘烤時開酥。
2.紫薯粉也可以換成抹茶粉等，內餡也可以換成豆沙蛋黃，就成抹茶酥了。
原料:
水油皮面：低筋麵粉600克，雞蛋2個，豬油75克。
紫薯餡心適量。
製作方法：
1.把低筋麵粉、雞蛋、豬油和適量的水調成水油麵團，摔打上勁后擀成薄片放入冷藏冰箱靜置。
2.低筋麵粉和黃油、起酥油一起擦成均勻無顆粒的油酥。此時油酥是很細軟的，也要把它攤成薄片放入冷凍冰箱冷凍20分鐘后拿出，時間可以自己掌握，不能凍的太硬。
3.把冷藏的水油皮拿出，擀成油酥兩倍大的薄片，包裹起油酥，用力均勻的擀開，疊三層。然後蓋上保鮮膜放入冷藏箱靜置鬆弛10分鐘再進行第二次的擀制。一共擀制三次，酥層就擀好了。
4.切開可以看到橫切面的酥層，可以根據自己的需要來裁剪疊加。
5.切成8厘米寬的長條，用噴壺略噴一點水，四層疊加在一起，壓緊。切成一厘米厚的薄片，用擀麵棍輕輕擀開。包入餡心，收口處沾上蛋液，粘上芝麻，防止油炸時散開。
6.入130°C-150°C的油溫炸熟。放在吸油紙上把多餘的油脂吸除，然後放入紙杯中。
