熏蛋

一種流行於東南亞的禽蛋熏制食品，因其內酥外滑，美味可口而廣受南方男女青年所鍾愛，同時也是就酒佳肴。

[主料輔料]

醬油.....30克

茶葉.....15克 姜......5克

大米....100克 味精.....5克

鹽......10克 香油.....4克

花椒.....4克 清湯....300克

小蔥.....30克

[烹制方法]

1.將蒸熟的鴿蛋，剝去外皮，同清湯、蔥、姜、花椒、醬油、鹽、味精一起放入鍋內，煮約10—15分鐘左右，蛋入味后撈出。

2.在熏鍋底部放上大米、茶葉。將火點燃後用旺火燒出煙后，把蛋放在熏鍋的展上。蓋上鍋蓋，改用小火。約5分鐘后，呈金黃色時取出，塗上香油，晾涼后改刀成二瓣或四瓣均可。碼盤，即可上桌。

[工藝關鍵]

蒸蛋時要注意，把鴿蛋放入碗內，注入冷水，再上鍋蒸，放熱水蛋皮易破。

[風味特點]

此菜色澤金黃。體態晶瑩，口感鮮嫩，熏香濃郁。