鴿蛋
鳩鴿科動物原鴿或家鴿等的蛋
鴿蛋又稱鴿卵(《本草綱目》)。鴿蛋為鳩鴿科動物原鴿或家鴿等的蛋。鴿蛋含有大量優質蛋白質及少量脂肪、並含少量糖分,磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分,易於消化吸收。鴿蛋乃孕婦、兒童、病人等人群的高級營養品,也是宴席上的一道時尚菜。
鴿蛋
市面上流通的商品鴿蛋有:光蛋(無精蛋)、鮮鴿蛋、種鴿蛋。光蛋是在經過幾天孵化后並確定未授精不能孵出小鴿仔的蛋。鮮鴿蛋是新鮮的鴿蛋,大多是經雙母配對產的鴿蛋。種鴿蛋可用於孵化出幼鴿的鴿蛋,即受過精的鴿蛋。種蛋價格一般最貴,光蛋的價格會相對便宜。
中醫藥學認為,鴿蛋味甘、咸,性平,具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸功效。
《隨息居飲食譜》介紹鴿蛋時說:“甘,平,清熱,解毒,補腎益身。”《本草適原》說 鴿蛋“久患虛贏者,食之有益。”
營養分析
鴿子蛋亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性,增加顏面部紅潤(改善血液循環、增加血色素)等功能。鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分,亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性、增加顏面部紅潤(改善血液循環、增加血色素)等功能。鴿蛋營養豐富,常吃可預防兒童麻疹。鴿子蛋口感吃得比較細嫩、爽滑、營養豐富。不僅口感好,而且富含高蛋白、豐富的維生素等多種營養成分,長期食用能增強皮膚彈性,改善血液循環。鴿子蛋具有改善皮膚細胞活力、增強皮膚彈性、改善血液循環、清熱解毒等功效。鴿子蛋對女人特別滋補,是滋陰補腎之佳品。
據測定,白鴿蛋和白鴿肉一樣,含有豐富的蛋白質、維生素和鐵等成分,營養價值很高。蛋白質、脂肪含量與雞蛋相當,尤為突出的是,它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍,鴿子蛋的卵磷脂含量比雞蛋高3~4倍。鴿子蛋富含優質蛋白質、磷脂、鐵、鈣和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等營養成分。蛋白質和脂肪含量雖然稍低於雞蛋,但所含的鈣和鐵元素均高於雞蛋。
鴿蛋食物成分表 每百克食物中營養成分含量 | |||||||||
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熱量 | 蛋白質 | 脂肪 | 碳水化合物 | 膽固醇 | 膳食纖維 | 胡蘿蔔素 | 煙酸 | 葉酸 | 泛酸 |
170千卡 | 10.8克 | 16克 | 1.1克 | 480毫克 | 0克 | 0毫克 | 0.08毫克 | 60微克 | 0.62毫克 |
維生素A | 維生素B1 | 維生素B2 | 維生素B6 | 維生素B12 | 維生素C | 維生素D | 維生素E | 維生素K | 維生素P |
33微克 | 0.08毫克 | 0.07毫克 | 0.36克 | 4.23微克 | 0毫克 | 2微克 | 3毫克 | 0微克 | 0微克 |
鈣 | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 | 硒 | 生物素 |
100毫克 | 4.1毫克 | 210毫克 | 120毫克 | 76毫克 | 0.14毫克 | 24毫克 | 1.62毫克 | 18.66微克 | 12微克 |
鴿蛋味甘、咸,性平;
具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神,解瘡毒,治療陽痿、營養不良;
鴿蛋
在麻疹流行期間,讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋,既可預防麻疹又有解毒功效;
【考證分析】鴿子蛋,為清宮御食,有清宮老檔可查。鴿子蛋有多種製法,《童氏食規》上載揚州制整煨鴿蛋之法:“煨鴿蛋:法如煨雞腎同。”——“煨雞腎……又,雞腎數十枚,煮微熟去膜,同雞湯、作料煨之,鮮嫩絕倫。”揚州盛行鴿饌,鴿肉、鴿蛋為高檔筵席常用之物。老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品;由於脂肪含量較低,適合高血脂症患者食用;鈣、磷的含量在蛋類中相對較高,非常適於嬰幼兒食用;
〖性味〗甘、咸、平。
〖歸經〗入心、腎。
〖功效〗補腎益氣,解毒。
〖主治〗腎虛氣虛,腰膝酸軟,疲乏無力,心悸、頭暈。
《本草適原》說鴿蛋“久患虛贏者,食之有益。”
各種鴿的卵。洗凈用。
味甘,性平。能補腎養心。用於腎虛或心腎不足所致的腰膝酸軟,疲乏無力,心悸失眠。可用龍眼肉10g,枸杞子15g,加冰糖蒸熟服。
鴿蛋兩個,煮熟食用,連服三至五天,可預防麻疹。
燕窩鴿蛋清湯:熱油鍋下料酒6克,加入雞湯250克和鹽少許,煮沸后,放入經泡發的燕窩30克燙一分鐘后撈出,煮熟去殼的鴿蛋24隻擺在燕窩的四周,熟瘦火腿絲6克放上面,加入湯煮沸即可食用。有補脾益胃,補腎生血作用。適用於手足軟弱,腰酸,頭昏等腎虛患者食用。健康人食之更能提神醒腦,消除疲勞,防病強身。
製作指導
預防麻疹:鴿蛋二個,煮食。麻疹流行時期,可連服六至十個,每日服二個。(《吉林中草藥》)
【製作方法】把鴿蛋煮微熟,去皮,用雞湯加作料煨燉,令入味。
【原料】
主料 鴿蛋10個,冬筍50克,冬菇50克,菜芯100克。調料植物油800克(實耗約50克),濕澱粉50克,香油6克,胡椒粉少許,料酒10克,鹽3克,醬油10克。
【製作過程】
(1) 先將鴿蛋乾淨,用清水煮熟,撈出後放入涼水中緊一下,剝去殼。
(2) 蘸濕澱粉一薄層。
(3) 炒勺上火倒入油燒熱,將雞蛋下入炸至起縐紗皮后,撈出瀝油。
(4) 再加入冬筍、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、鹽、醬油等,扒上芡汁即成。
【特點】:
色澤黃綠,縐紗艷麗,清淡可口,別有風味
酒釀鴿蛋的做法
【原料】
鴿蛋12隻。白糖175克、酒釀50克、玫瑰花5瓣,糖桂花適量、青梅半顆。
【製法】
炒鍋置中火上,加水1000克,燒沸后離火,取小碗1個,將鴿蛋磕在碗中,下入鍋,其氽按此法將鴿蛋逐個磕入下鍋,然後將鍋移中火上,稍帶一會,用手勺輕輕推動,水沸后離火,氽至鴿蛋外層呈玉白色時,撇去浮沫。另取鍋置水上加水、加白糖燒沸,撇去泡沫。放入酒釀攪散,出鍋盛入荷葉碗內,再撈入鴿蛋,撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。
【特點】
湯清色雅、醇香撲鼻,鴿蛋甜嫩,營養豐富。
食療偏方
鴿蛋湯
原料:枸杞10克,龍眼肉10克,制黃精10克,鴿蛋4個,冰糖50克。
製法:先將枸杞、龍眼肉、黃精均洗凈切碎,待用;冰糖砸碎裝在碗內。接著把鍋置中火上注入清水約750毫升,加上以上3味同煮至沸后約15分鐘,再把鴿蛋打破逐個下鍋內,同時將冰糖屑下入鍋中同煮至熟即成。空腹服,每日服1次,連服7日。
功效:補肝腎,益氣血。適用於肺燥咳嗽、氣血虛衰、智力減退等症。可作為老年體衰者之膳食。
【製作指導】
補腎益氣:鴿蛋、桂圓肉、枸杞,加冰糖蒸開水服;(《四川中藥志》)
預防麻疹:鴿蛋二個,煮食。麻疹流行時期,可連服六至十個,每日服二個。(《吉林中草藥》)
把鴿蛋煮微熟,去皮,用雞湯加作料煨燉,令入味。