魚精

成熟雄性魚類的精巢組織稱魚精，色白，分佈於魚體腹側，約佔活體重的7% 左右，魚精主要成分為核蛋白、酶類以及多種微量元素（較多的有錳、鋅、銅、鉬等）。核蛋白是由魚精分離、提取的白色纖維狀物質，主要由脫氧核糖核酸DNA和鹼性蛋白質（魚精蛋白）組成，其中DNA佔大約2/3，魚精蛋白佔1/3。魚精蛋白（Protamine）是一種多聚陽離子天然肽類，是一種鹼性蛋白質，主要在魚類（如蛙魚、蹲魚、鯡魚等）成熟精子細胞核中作為和DNA結合的核精蛋白存在。魚精蛋白具有廣譜抗菌活性，是一種天然防腐劑。由於魚精蛋白完全是天然成分，具有很高的安全性，具有安全、無毒、無副作用的優點，作為一種新型防腐劑，在食品工業中具有廣闊的應用前景。

1、魚精在男性不育中的研究進展

男性不育在不育夫婦中約佔30%，通過治療使男性獲得生育能力，是男性學研究的重要課題。魚精核蛋白是DNA和魚精蛋白結合而成的大分子物質，幾乎占魚精精子核的全部。魚精蛋白的最主要特點是其蛋白質結構中含精氨酸最多，約佔2/3。精氨酸具有強化肝功能，刺激垂體釋放促性腺激素的作用，可治療因精液分泌不足和精子缺乏引起的男性不育症。而DNA魚精具有抗衰老、增強機體抵抗力和強化生殖功能的作用。此外，魚精中含有較多的微量元素鋅，口服鋅鹽可使血漿睾酮水平與精子數目成倍增加。可見魚精中的精氨酸、DNA和微量元素鋅三者產生協同作用，為開發治療因精液質量下降（少精或無精）、精子活動能力減退、精子畸形率增高而引起的男性不育症的新葯開闢了新的藥物資源。

2 、魚精DNA的研究進展

核酸為生命的基本物質之一，存在於生物體的每個細胞中。充足的核酸營養對活化細胞功能，調節新陳代謝，延緩機體衰老，維持正常免疫功能有積極的作用。從營養醫學的角度來看，核酸有各種各樣的作用，即：防止皮膚老化；防止膽固醇增加，預防動脈硬化；預防腦溢血和腦的老化；對心臟代謝和心率不齊有一定的功效；增強胃腸蠕動，促進消化吸收；調節眼神經疲勞和解除聽覺障礙；改善骨髓機能，對老年性貧血以及減輕抗癌劑的副作用有一定效果；增加呼吸功能、增強體力，防止肌肉疲勞；防止性功能衰退；作為醫用抗癌劑；具保濕性和紫外吸光性，可用作化妝品。用魚精DNA製成的片劑和注射液，可以用於治療因使用抗癌藥或放射療法治療引起的白細胞減少症，也可用於治療再生障礙性貧血、血小板減少、肝炎、牛皮癬等疾病。20世紀80年代，在日本婦女中食用魚精核酸食品，形成了魚精核酸食品美容熱。女性每天服用0.8g魚精DNA和2g維生素C，4周后近一半人老年斑消失，一些人臉上的皺紋完全消失，粗糙的皮膚變得豐潤，由於皮膚細胞每15天更新一次，故魚精核酸對皮膚的保養有明顯益處。此外日本學者已從魚精中提取核酸用作食品添加劑。鑒於魚精DNA眾多的用途，選擇合適的提取魚精DNA的方法顯得尤為重要。已有的提取魚精DNA的方法基本上是：將魚精置於高速組織搗碎機中，加入NaCl溶液，勻漿，冰浴中攪拌，靜置，再低溫離心分離，棄去上清液。得沉澱再重複上述操作1次，棄去上清液，沉澱即為魚精DNA。

魚精蛋白又稱精蛋白，是一種鹼性蛋白質，也是所有蛋白質中較簡單的一種，主要是從魚類（鮭魚、鯡魚）等的成熟精子細胞中提取得到。1870年Miescher等人首次從動物的精細胞中發現了精蛋白，其抗菌作用早在1896 年就有相關的報告，但直到1920年以後，這方面的研究才得以積極進行。首先是1929年日本人廣田氏研究了魚類的精蛋白並發現此蛋白質含有大量的精氨酸。1931年McCleaw報道了魚精蛋白具有抗菌活性。1942年美國芝加哥大學研究了精蛋白和組蛋白的抗菌活性，結果發現革蘭氏陽性菌對魚精蛋白特別敏感，但可能由於當時蛋白質分析技術的限制以及認為魚精蛋白對於許多能引起疾病的革蘭氏陰性菌作用不大，有關它的研究報道就此停止。直到最近20年，隨著研究技術手段和方法的進步以及人們在尋找天然食品防腐劑方面的積極努力，魚精蛋白因其良好的抗菌活性和天然性，開始受到廣泛的關注，而且進一步研究表明其對革蘭氏陰性菌也同樣具有顯著的擬製作用，目前主要在研究其抗菌機理以及食品中其它成分或外界因素對其防腐性能的影響。另外，魚精蛋白在臨床醫學上也有重要的作用，它是目前體外循環心臟手術中唯一對抗肝素的藥物。

人們早己知道魚精蛋白具有刺激垂體釋放促性腺激素、增強肝功能、解除疲勞的作用，對男性不孕症也有藥用價值。研究發現，魚精蛋白對血管腫瘤的形成有抑制作用，能夠抑制血管炎症的發生。魚精蛋白還可以抑制腫瘤周圍血管的增生。魚精蛋白能與多種蛋白質結合形成複合物，可被用來製造長效降血糖激素製劑—魚精蛋白胰島素鋅鹽，也可製成抗生素複合物。還可用於臨床作肝素製劑和人工合成的抗凝血劑的解毒劑。含有魚精蛋白的激素或抗菌素製劑能延長其藥效，故可以減少對病人注射的次數，或減少注射的劑量。近年來，人們正日益密切關注它的另一項作用—防腐保鮮作用。由於魚精蛋白完全是天然成分，具有很高的安全性，與過去已經實用化了的各種化學抗菌物質相比，有著安全、無毒、無副作用的優點，將它作為食品防腐劑具有明顯的優越性。在奶牛、雞蛋、布丁中添加0.05%-0.1%的魚精蛋白，能在15℃的溫度下保存5-6d；而不添加魚精蛋白的食品，於保存的第4d就開始腐敗變質。隨著魚精蛋白添加量的增加，魚糕的保存期也相應延長。當魚精蛋白的添加量達到1%時，魚糕的保存期趨向穩定，12℃和24℃的有效保存期分別為8d和6d，當魚精蛋白的添加量低於0.4%時，無論是在12℃或24℃條件下保存，魚糕的保存期相同，有效保存期為2d。早在80年代，日本就已經開始將魚精蛋白應用於食品保藏中了，目前市場發展很快。日本一些公司如上野製藥公司已經把魚精蛋白作為天然食品保鮮劑和醫藥品原料，製成各種製品成功上市。