椒鹽桃片
椒鹽桃片
“金鐘牌”椒鹽桃片是湖州地區的特色傳統名點，行銷百餘年，蜚聲江浙。與玫瑰酥糖、牛皮糖、南棗合桃糕一起被譽為“茶食四珍”。震遠同椒鹽桃片的主要特點是色幽片薄，有桃、麻香味，口感鬆脆，甜中帶咸。其原料配方為：炒熟糯米粉21.25千克，植物油500克 棉白糖18.5千克 飴糖1.5千克 核桃仁5.5千克 黑芝麻屑7.5千克 粗鹽適量。椒鹽桃片曾榮獲浙江省名優特新產品“玉兔獎”。
2.潮糖製作：將綿白糖或白砂糖粉加5%左右水分，和適量的植物油或動物油，充分攪拌，放在容器內靜置若干天，使部分糖分子因吸水而得到溶解，即成潮糖。
3.麵糰調製：將吸濕后的糯米粉與潮糖拌勻，用擀筒碾擀二遍，刮刀鏟松堆積，再用雙手掌用力按擦二遍，要擦得細膩柔綿，用粗篩篩出糕料，或用機器擦粉過篩。
4.成型：先將1/5的糕料入燙爐制面，再將3/5的糕料和去澀核桃仁拌入飴糖及芝麻屑，入燙爐鋪平按實，最後將1/5的糕料入燙爐制底，用工具撳實，要求平整，厚薄均勻，開條待燉。
5.燉糕：水溫80℃，條糕坯連燙爐放在置有蒸架的鍋里，隔水蒸約4分鐘，面、底均呈玉色，刀縫有裂縫時即成熟。
6.回汽：將蒸過的糕坯有間距地側放在回汽板上，略回冷卻，再放回鍋內加蓋回汽。
8.切糕：用切糕機或手工切成均勻的薄片，但糕片間不脫離。
10.包裝：出爐收糕后趁熱包裝，然後進行冷卻，並裝入密封盒箱內。
形態：長方形完整，糕片平整，厚薄均勻，每片厚度不超過2.5毫米。
色澤：符合該製品應有之色澤。
組織：結構緊密，不鬆散。無糖粒，無雜質。
口味：香脆爽口，甜咸適中，具有核桃仁和芝麻香味，無異味。
基本信息
- 是否含防腐劑
- 否
- 口味
- 口感鬆脆、甜中帶咸
- 主要營養成分
- 碳水化合物