涼拌金針菇

以金針菇和蘿蔔絲為主的家常菜

涼拌金針菇是一道菜品,製作原料主要有金針菇、紅蘿蔔、蒜等。金針菇經沸水焯過後過涼水可使其爽脆,再配以應季的小蔬菜絲,最後用料汁調勻即可。

製作方法


做法一

料
食材用量
金針菇250g
青辣椒1個
紅辣椒2個
1茶勺
生抽2勺
1勺
植物油適量
雞精少許
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
金針菇去掉根部。
步驟二
步驟二
步驟二
洗凈金針菇。
步驟三
步驟三
步驟三
開水焯金針菇2分鐘。
步驟四
步驟四
步驟四
撈出放涼。
步驟五
步驟五
步驟五
裝盤備用。
步驟六
步驟六
步驟六
青紅椒切碎。
步驟七
步驟七
步驟七
將醋、生抽、鹽、雞精調汁。
步驟八
步驟八
步驟八
將料汁倒入金針菇上,撒上青紅椒。
步驟九
步驟九
步驟九
炒鍋預熱,加入植物油燒熱。
步驟十
步驟十
步驟十
將油趁熱倒入金針菇上,即可食用。

做法二

料
食材用量
金針菇300g
醬油2勺
陳醋1勺
適量
小米椒適量
干辣椒適量
香蔥適量
適量
食用油適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好食材
步驟二
步驟二
步驟二
將蔥蒜辣椒均切好
步驟三
步驟三
步驟三
煮鍋裝清水,選擇燒湯模式,煮沸。
步驟四
步驟四
步驟四
水沸後放入金針菇,等水再次沸騰后撈出金針菇。
步驟五
步驟五
步驟五
將切好的蔥花蒜瓣辣椒鹽灑在金針菇上。
步驟六
步驟六
步驟六
換炒鍋,倒入油。
步驟七
步驟七
步驟七
用電磁爐將油燒熱
步驟八
步驟八
步驟八
熱油直接澆在擺好盤的金針菇上即可,也可撒一些黑胡椒粒,吃的時候拌勻。

做法三

用料
食材用量
金針菇100克
胡蘿蔔半根
辣椒油一小勺
適量
雞精適量
香菜兩顆
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備食材:金針菇一捆,胡蘿蔔半根,辣椒油一瓶(微辣),香菜兩顆
步驟二
步驟二
步驟二
金針菇去掉根部,洗凈。
步驟三
步驟三
步驟三
煮開水后再過水1分鐘。
步驟四
步驟四
步驟四
再過兩遍涼水,控水后加入適量鹽,擦好的胡蘿蔔絲,香菜,雞精。
步驟五
步驟五
步驟五
加入辣椒油。
步驟六
步驟六
步驟六
根據自己口味增減辣椒油。
步驟八
步驟八
步驟八
最後一起攪拌,5分鐘入味即可,裝盤上桌。

做法四

家常做法
【材料】
金針菇400克、蒸魚豉油和生抽醬油1湯匙、香蔥2棵、油適量
【做法】
1.將金針菇擇去蒂部並洗凈瀝水,擺盤備用。
2.金針菇上澆上蒸魚豉油,上鍋蒸幾分鐘后關火取出,淋上生抽醬油。
3.香蔥切成蔥花,放在金針菇上,最後淋上一層剛燒熱的油即可。

做法五

【原料】
新鮮金針菇,香菜、生抽、麻油、雞精。
【製作方法】
1、將金針菇洗凈,切去尾部老的部分,如果有連在一起的,撕開。
2、鍋燒開水,放入金針菇,稍煮一下就撈起,冷卻。
3、將香菜洗凈,用白開水沖一下,切碎,放在金針菇上。
4、加一點生抽,麻油,雞精,拌勻即可。清爽可口,營養豐富。備受喜愛。

做法六

【原料】
金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔姜、老酒。
【製作方法】
1.金針菇切指頭長短的段,香菇切絲,芹菜也切段,半個紅蘿蔔切細絲,兩個紅辣椒切細絲,仔姜切細絲。
2.然後油鍋燒熱,先下薑絲、辣椒絲爆炒,淋一點老酒。
3.放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟。
4.放入金針菇炒,加一點沛縣豆瓣醬,一點鎮江香醋,一點糖翻炒片刻,就可以出鍋了,軟,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。成菜金針菇赤黃,食之清鮮脆嫩,味美爽口。

做法七

【原料】
金針菇、黃瓜、熏火腿、橄欖油、芥末、生抽、鹽、糖。
【做法】
1、黃瓜洗凈和熏火腿切絲;
2、金針菇剪去根部洗凈入沸水焯30秒撈出濾水;
3、將所有調料混合拌勻成調味汁;
4、將金針菇、黃瓜、熏火腿混合,淋上調味汁,拌勻即可!

做法八

食材明細
主料:金針菇3兩、黃瓜半根、胡蘿蔔五六片
配料:香蔥2根、蒜2瓣
輔料:生抽1勺、醋2勺、蜂蜜1/2-1勺、花椒10粒、植物油2勺、耗蚝油勺
製作步驟
1.金針菇:洗凈,開水焯1分鐘,過冷水
2.黃瓜切絲放在上面
3.胡蘿蔔切絲放在上面
4.半勺辣椒面、香蔥碎放在最上面,以便一會油烹
5.鍋中放兩勺植物油,放入10粒花椒粒炸至花椒粒發黑、油冒煙,趁熱澆在花椒面和香蔥碎上,最後調入蒜泥、生抽、耗油、醋、蜂蜜,適量鹽即可。

做法九

原料:金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
做法:
1、水燒開,先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒,最後加入蔥絲拌勻,撈出;
2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘;
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料,將2料撈出,輕輕擠干水分放入拌勻;
4、上桌前滴幾滴香油即可。
小帖貼
1、拌冷盤的汁就按照原料中生抽、醋、蜂蜜、蚝油的比例,和蒜泥混勻即可,蒜泥的做法同平時做涼拌菜做蒜泥的方法一樣。
2、胡蘿蔔最好是熱用熱水一下才更營養。
3、蜂蜜較白糖更柔和,沒有的話可以用半勺白糖替代。

做法十

【原料】:金針菇、黃花椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜。
【製作方法】:
1、水燒開,先放入金針菇、黃色菜椒絲燙30秒,最後加入蔥絲拌勻,撈出;
2、將撈出的黃色菜椒絲放入冰水裡浸泡半分鐘;
3、適量生抽、適量香醋、適量蜂蜜,和蒜蓉充分拌勻成濕料,將黃色菜椒絲撈出,輕輕擠干水分放入拌勻;
4、滴幾滴香油即可。

做法十一

食材明細
● 金針菇250克
● 紅椒1個
● 蔥幾根
● 蒜2瓣
● 鹽1/3茶匙
● 白糖1/3茶匙
● 耗油1湯匙
● 生抽1湯匙
● 辣椒油1茶匙
製作步驟
● 1.主料及輔料圖。
● 2.將金針菇剪去根部,一根根撕開,紅辣椒切絲。
● 3.鍋里燒開半鍋熱水,下金針菇和紅椒絲焯30秒。
● 4.將焯好的金針菇及紅椒絲撈起放在事先備好的純凈水中冷卻。
● 5.將冷卻的蘑的蘑和紅椒絲控水。
● 6.準備一碗調料汁:蒜切沫、蔥白切細,加入鹽和糖,調入生抽蚝蚝油,加入少量冷開水即成汁。
● 7.將調好的料汁澆在菇上。
● 8.將料和蘑和蘑和蘑拌勻。
● 9.取一碗,將的蘑的蘑的蘑菇碼在碗里。
● 10.將碗倒扣在盤子里。
● 11.將碗取出,調入一勺辣椒油在菇上。
● 12.靜置半小時就可以吃了。

做法十二

主料:金針菇、紅椒
輔料:鹽、杏仁油、陳醋、雞精
1.金針菇切去根部;
2.放在放在放在水水裡清洗乾淨,紅椒切絲;
3.燒一鍋開水,放進金針菇和紅椒絲;
4.放鹽;
5.大火重新煮開就可以撈起金針菇和紅椒絲,瀝干水分;
6.加入杏仁油;
7.加入雞精;
8.加入陳醋;
9.用筷子拌勻即可。

做法十三

用料
金針菇150、克芹菜100克、胡蘿蔔100克
輔料
橄欖油15毫升、拌飯醬30毫升
涼拌金針菇的做法
1.準備材料
2.胡蘿蔔削皮,刨絲,芹菜洗凈切段。
3.金針菇去根,洗凈
4.燒開水,滴2滴油,放少許鹽。
5放進胡蘿蔔絲和芹菜段,焯水1分鐘后撈起,瀝干水待用。
6.接著在燒開的水裡放入金針菇,30秒-60秒就要撈起。
7.把撈起的金針菇放入涼開水裡
8.金針菇再次撈起瀝干水,和胡蘿蔔絲、芹菜段一起,放入1勺橄欖油和2勺拌飯醬,拌勻即可食用。

做法十四

食材
金針菇,紅椒,綠椒。
做法
1.金針菇切去根部;放在放在放在水放水裡紅紅紅辣,紅綠椒切絲;
3.燒一鍋開水,放進金針菇和紅綠椒絲,放鹽;
4、大火重新煮開就可以撈起金針菇和紅椒絲,瀝干水分;
5、加入香油,雞精,陳醋。
6、用筷子拌勻即可。

小竅門


1、金針菇用開水焯時要控制在20-30秒之間,可使金針菇爽脆適口減少塞牙。
2、配菜可以根據個人喜好酌情添減。
3、在調製時可適當攥下金針菇,擠出部分水分。
4、夏季做這個菜,可在做好後放入冰箱冷藏段時間,那味道就更鮮美了。

營養價值


金針菇
涼拌金針菇原料圖
涼拌金針菇原料圖
金針菇:金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用,人稱“增智菇。”更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質,有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇還能降膽固醇,預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強機體正氣,防病健身。金針菇中含鋅量比較高,也可有促進兒童智力發育和健腦的作用。金針菇能有效地增強機體的生物活性,促進體內新陳代謝,有利於食物中各種營養素的吸收和利用,對生長發育也大有益處。金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病。另外食用金針菇具有抵抗疲勞,抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。而且中醫認為,補肝,益腸胃,抗癌;主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症。
【相關食品】
香菇
1.提高機體免疫功能:
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2.延緩衰老:
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3.防癌抗癌:
香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體后,會產生具有抗癌作用的干擾素
4.降血壓、降血脂、降膽固醇:
香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
要想金針菇好吃不塞牙,掌握好氽燙的時間,金針菇在熱水的時間在30秒,最多不能超過1分鐘,這樣做出來的金針菇好吃不塞牙。