紅廟酥餅
湖北仙桃傳統特色小吃
紅廟酥餅是湖北仙桃的特產之一,始於清朝。它以熟面、精糖、麻油為主料,用適量的清凈溫開水兌進香油將麵粉調和,再用精糖拌少許熟面作包心,以手工操作,捏成小圓銅板形,然後進鍋溫烤而成。紅廟酥餅聞名遐邇,風味獨特,關鍵在於紅廟的水質優良。紅廟老街後面有坑曰“四方坑”,終年水清透明,氣味純正而略帶甜味。用這裡的水製作酥餅,香甜酥軟,有口皆碑。紅廟酥餅不僅是仙桃回漢人民食品中的珍品,也是旅居沙市、宜昌、四川、湖南、武漢、上海等地回民的珍饈,他們每逢回鄉控親訪友、尋根祭祖,總要用篾簍載往旅居處,饋贈親友。
紅廟酥餅以熟面、精糖、麻油為主料,用適量的清凈溫開水兌進香油與麵粉調和,再用精糖拌少許熟面作包心,以手工操作,擀成小圓鋼板形,然後進鍋溫烤而成。
1.面放在案板上,平均分成四份。取其中一份加入一半色拉油揉成油酥麵糰,其餘加入白糖和水(留一些水最後再加)、油合成水油麵團。兩個麵糰的軟硬程度要一致,感覺和包餃子的面軟硬度差不多。扣上盆面醒發15分鐘左右。捏好的兩個麵糰分別搓成長條,都切成12個劑子。
2.每個水油麵團包一個油酥麵糰,然後擀成橢圓形,捲起、再擀,再捲起、再擀、再捲起,之後做成圓形,再擀成圓餅即為餅坯。把烤盤刷油,擺上餅坯。
注意:各種烤箱的溫度有差別,要根據自己烤箱的實際情況烤制。
紅廟酥餅聲譽之高,還在於其曾被清朝乾隆皇帝品嘗,並見諸稗官野史:某年,乾隆奉母后,攜百官再游憶南。駐蹕杭州行宮,覽遍六橋風光,果覺湖山秀美,樂不思歸。一日,忽報海寧陳閣老遣子接駕。乾隆不無躊躇,母后欣然勸駕臨幸。這陳閣老是誰?乃乾隆之生父也!當年在朝得子,被雍(正)親王妃鈕祜祿氏略施小計,命人抱入宮中,以同庚己女易之,故陳閣老之“遣子接駕”自無虛情,尤為鈕枯祿氏首肯。