紅廟酥餅

紅廟酥餅是湖北仙桃的特產之一，始於清朝。它以熟面、精糖、麻油為主料，用適量的清凈溫開水兌進香油將麵粉調和，再用精糖拌少許熟面作包心，以手工操作，捏成小圓銅板形，然後進鍋溫烤而成。紅廟酥餅聞名遐邇，風味獨特，關鍵在於紅廟的水質優良。紅廟老街後面有坑曰“四方坑”，終年水清透明，氣味純正而略帶甜味。用這裡的水製作酥餅，香甜酥軟，有口皆碑。紅廟酥餅不僅是仙桃回漢人民食品中的珍品，也是旅居沙市、宜昌、四川、湖南、武漢、上海等地回民的珍饈，他們每逢回鄉控親訪友、尋根祭祖，總要用篾簍載往旅居處，饋贈親友。

紅廟酥餅以熟面、精糖、麻油為主料，用適量的清凈溫開水兌進香油與麵粉調和，再用精糖拌少許熟面作包心，以手工操作，擀成小圓鋼板形，然後進鍋溫烤而成。

1.面放在案板上，平均分成四份。取其中一份加入一半色拉油揉成油酥麵糰，其餘加入白糖和水（留一些水最後再加）、油合成水油麵團。兩個麵糰的軟硬程度要一致，感覺和包餃子的面軟硬度差不多。扣上盆面醒發15分鐘左右。捏好的兩個麵糰分別搓成長條，都切成12個劑子。

2.每個水油麵團包一個油酥麵糰，然後擀成橢圓形，捲起、再擀，再捲起、再擀、再捲起，之後做成圓形，再擀成圓餅即為餅坯。把烤盤刷油，擺上餅坯。

3.雞蛋打散，用毛刷塗在餅坯上，撒上熟芝麻。烤箱200度預熱好（電熱管由紅變不紅就預熱好了），轉180度，放入餅坯烤25分鐘，見上面烤盤裡的餅上色后交換烤盤，再烤到都上色均勻就好了。

注意：各種烤箱的溫度有差別，要根據自己烤箱的實際情況烤制。

紅廟酥餅聲譽之高，還在於其曾被清朝乾隆皇帝品嘗，並見諸稗官野史：某年，乾隆奉母后，攜百官再游憶南。駐蹕杭州行宮，覽遍六橋風光，果覺湖山秀美，樂不思歸。一日，忽報海寧陳閣老遣子接駕。乾隆不無躊躇，母后欣然勸駕臨幸。這陳閣老是誰？乃乾隆之生父也！當年在朝得子，被雍(正)親王妃鈕祜祿氏略施小計，命人抱入宮中，以同庚己女易之，故陳閣老之“遣子接駕”自無虛情，尤為鈕枯祿氏首肯。

陳家列席接駕，擺殲兩百多桌。滿桌山珍海味，無一稀物不備。惜夫皇仁食欲不振，使“為父的”左右為難。次日早瞎，陳閣老突發奇想，進以民間點心一一沔陽州紅廟酥餅。未及言明此乃清真上品，乾隆已聞香而喜，見圓(形如銅板)而愛，咬下半邊，頓覺酥脆可口，油而不膩，津津有味，連吃八個，甚贊“斯乃民間美食，朕願與民共享！”

紅廟酥餅，難得乾隆一嘗。自此身價百倍，美譽倍增，越發走俏江南，從紅廟直發蘇杭的貨船，滿載紅廟酥餅，穿梭於大江之上，問其得意於當年哉！