蒸饃
以麵粉為主料製成的麵食
蒸饃即饃或饅頭，為中國傳統麵食，據傳為諸葛亮發明。《三國演義》中記載諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。是發酵麵糰蒸食，在北方一些省份稱饅頭為饃。
現代人常常拿它同西方的麵包相媲美，外國食品史學者更把它譽為古代麵食文化的象徵。明代《本草綱目》載：“蒸餅（蒸 饃）味甘、性平、無毒。具有消食、養脾胃、溫中化滯、益氣和血、止汗、利三焦、通水道”之功能。蒸饃是我國最古老的發酵麵糰蒸食。蒸饃的問世，反映了我們祖先從很早時候起，便熟練地掌握了酵母菌的生化反應特性，是中國古代勞動人民在食品微生物方面的一項偉大發明。
1、和面
2、發酵
3、發酵后整形
4、上籠蒸
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2張蒸饃
在山西長治地區的“硬面蒸饃”就是一種用發酵麵糰蒸制的食品。
按其形狀分有高樁蒸饃、方形蒸饃和方卷硬面蒸饃。
手工將面劑反覆揉搓20多次，搓轉成6厘米高的圓頂形蒸饃，即叫“高樁蒸饃”；方形的硬面蒸饃，就是將麵糰搓成長條，再用手拍成6厘米高的長方形條，用刀剁成8厘米寬10厘米長的方形蒸饃；方卷形的硬面蒸饃，是將揉搓好的麵糰用擀杖擀成0.5厘米厚的大薄片，刷上白糖水，捲成卷形，理成方形用刀剁成和方形蒸饃一樣的方卷硬面蒸饃。
這種蒸饃和面時因水少，麵粉多(麵粉500克，水100克)，酵面少(600克水面加125克面肥)，成熟后饃質有層次，聞著發香，吃著發甜，故稱“硬面饃”，確實是一種久吃不厭的美食點心。如果將硬面蒸饃冷透，再用烤爐烤黃，烤酥，掉在地上會發出清脆的聲音，而且立即會粉碎如沙。
這種硬面蒸饃要下功夫，不能摻假，不能懶惰。它要經過制酵(用小酵、麩皮、小米飯、成曲加水發酵)、兌料(乾麵粉、酵面、鹼面、水)、和麵糰、大杠壓、小杠壓(壓至麵糰均勻、光滑有化學作用)、搓條、揪劑、揉饃、排放、出汗(餳)、上籠、火候等十幾道工序，方可成為“硬面蒸饃”。
