泥鰍魚

英文名：Oriental weatherfish

泥鰍，體細長，前段略呈圓筒形。後部側扁，腹部圓，頭小。口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。鱗極其細小，圓形，埋於皮下。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。泥鰍廣泛分佈於亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地。

體細長，前端稍圓，後端側扁。吻突出，眼小；口小，下位，呈馬蹄形。唇軟而發達，具有細皺紋和小突起。頭部無細鱗；體鱗極細小，體表粘液豐富。背鰭無硬刺，起點在腹鰭起點上方稍前；尾鰭圓形，尾柄上、下方有窄扁的皮褶棱起。體灰黑，並雜有許多黑色小斑點，體色常因生活環境不同而有所差異。

泥鰍為高蛋白、低脂肪的高品位水產營養佳品，其肉質細嫩，肉味鮮美，營養豐富，素有“水中人蔘”之稱。泥鰍還具有較高的藥用價值，性味甘，平，具“補中、止泄”之功能。因此，泥鰍具有較高的養殖價值，是一種優良的淡水養殖對象。目前成鰍養殖的形式有池塘專養、網箱養殖、稻田養殖等。池塘養殖是最普遍的形式。

泥鰍為小型經濟魚類，屬溫水性魚類，生長水溫為15-30℃，最適水溫22-28℃，水溫高於32℃則鑽入淤泥中，水溫低於7℃潛入泥中冬眠。泥鰍不僅能用鰓呼吸，還能利用皮膚和腸進行呼吸，對環境適應能力強，耐缺氧能力較強。通常生活在水底層，有鑽泥的習慣，喜歡中性及微酸性的粘性土壤。泥鰍為雜食性魚類。泥鰍一般2齡性成熟，一年可多次產卵，產卵期4-8月，其中5-6月是產卵高峰期，受精卵具弱粘性。泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在我國各地的淡水中都有分佈，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜食浮游生物、小型甲殼類等，也食植物碎屑、藻類等；泥鰍每年4～8月進入繁殖季節，二齡后的泥鰍性成熟開始產卵，個體越大，產卵量越多。

泥鰍屬底層魚類，常見於底泥較深的湖邊、池塘、稻田、水溝等淺水水域。生活水溫10-30℃最適水溫為25-27℃，故應屬溫水魚類。當水溫升高時30℃時，泥鰍即潛入泥中度夏。冬季水溫下降到5℃以下時，即鑽入泥中20-30cm深處越冬。對低氧環境適應性強。除了鰓呼吸外，還可以進行皮膚呼吸和腸呼吸。視覺很弱，但觸覺及味覺極為靈敏。雜食性，幼魚階段攝食動物性餌料，以浮遊動物、搖蚊幼蟲、絲蚯蚓等為食。長大后，餌料範圍擴大，除可食多種昆蟲外，也可攝食絲狀藻類、植物根、莖、葉及腐殖質等。成鰍則以攝食植物食物為主。一般多為夜間攝食。水溫10℃以下，30℃以上即停止攝食。

泥鰍為多次性產卵魚類。在自然條件下，4月上旬開始繁殖，5一6月是產卵盛期，一直延續到9月還可產卵。繁殖的水溫為18一30℃，最適水溫為22一28℃。

雌鰍性成熟較雄鰍遲，體長5厘米時，雌鰍體內有一對卵巢，體長8厘米時，2個卵巢癒合在一起，成為1個卵巢，並由前端向後端延伸，這時整個卵巢發育開始成熟。

雌鰍懷卵量因個體大小不同而有很大差異。最小性成熟個體體長8厘米，懷卵量約2000粒左右，10厘米的懷卵量為7000一10000粒，體長12厘米的懷卵量12000一14000粒，體長15厘米的懷卵量為15000一18000粒，體長20厘米懷卵量為24000粒左右。懷卵量最多的可以超過6.5萬粒。卵圓形，卵徑0.8一1.0毫米左右，吸水后膨脹到1.3一1.5毫米，卵黃色，為半黏性，黏附力不強。由於卵在卵巢內成熟度不一致，每次排卵量約為懷卵數的50%一60%。雄鰍最小性成熟個體體長在6厘米以上，性成熟較雌鰍早，雄鰍精巢一對，位於腹腔兩側，呈帶狀且不對稱，右側的精巢比左側的長而狹窄，重量也輕一些，當雄鰍體長為9一11厘米時，精巢內的精子約有億個。

池塘混養

即和其它魚類混養。如和鰱魚、鱅魚、鯉魚、草魚、鯿魚等混養。該種養殖方式其選塘、清塘，消毒、放養等和池塘養殖相同。混養的優點是：不需專門給泥鰍投喂較多餌料，只需給其它魚類投餌。而魚類吃不完的餌料和排出的糞便即為泥鰍的食物來源。故這種養殖方式效益高，水面利用價值大，值得大力推廣。

稻田養殖

我國南方稻區廣闊，利用稻田養鰍，既節約水面，又能獲得糧食，經濟效益顯著，是高效農業良好的種養模式。

1.稻田選擇

養殖泥鰍的稻田以弱酸性、少泥沙，保水性好，降雨時不溢水的稻田為佳。稻田四周要高築田埂．進排水口要設二道網，以防泥鰍逃逸。同時在田中或四角挖些集魚坑，便於日後捕撈。

2.放養與管理

於早稻或中稻插秧活蔸後放入苗種。一般每畝放養4—5萬尾。放鰍前，也要追施有機肥料，以培養水中浮遊動植物。為了獲得泥鰍高產，應每口或隔日投喂一定的人工餌料。其餌料種類可以農副產品為主，搭配少量魚粉、蠶蛹粉即可。後期可在集魚坑多投喂一些餌料，利於集中捕撈。在飼養期間，要經常檢查防逃設施，以防逃跑。養鰍稻田要盡量少施農藥或不施。即使萬一需要使用，也應分批下藥，且噴頭朝上，不要把藥液噴到水面。另外，也不要使用除草劑。雙季晚稻栽種時，最好採用免耕法，可避免機械損傷泥鰍。

這種養殖方式是利用房前屋后的小型肥水坑塘養鰍。坑塘面積可大可小。十幾平方米到四五十平方米均可。一般常規魚類在這種坑塘中會因有機質過多、溶氧不足而導致缺氧死亡。泥鰍因具有特殊的呼吸器官而在這種坑塘中生長良好。坑塘養鰍，每平方米可放養120尾左右，其管理方法亦與池塘養殖相同．一般只需投點豬、雞糞一類的有機肥料和農家的殘存剩品，如米糠、菜餅等，即可獲得較高產量。

泥鰍不但肉質鮮美，而且營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有藥用價值，民間有“天上斑鳩，河裡泥鰍”的美諺。泥鰍脂肪成分較低，膽固醇更少。泥鰍既是美味佳肴，又是益壽藥品，被人們譽為"水中人蔘"。每100克可食部分含蛋白質18.4-22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物1.7克，灰分1.8克，維生素A14微克，硫胺素0.10毫克，核黃素0.33毫克，尼克酸6.2毫克，維生素E0.79毫克，鉀282毫克，鈉74.8毫克，鈣459毫克，鐵3毫克，鋅2.76毫克，磷243毫克，硒35.30微克。其中維生素B1的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高，維生素A、C也較其他魚類高。

急性黃疽型肝炎更適合，可促進黃疽和轉氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。

泥鰍性平、味甘，入脾、肝經；具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。

節瓜泥鰍湯

(這湯多做給寶寶喝)

1.材料準備節瓜/姜/泥鰍

2.先把鍋燒紅(很熱很熱),將活跳跳的泥鰍放進熱鍋里跳舞，等它們不動了，盛起來放著，這時候可去內臟或是不去內臟都行(看著辦吧)

3.用鍋把泥鰍煎至香噴噴

4.煮開一鍋水，把泥鰍先滾10分鐘左右

5.節瓜番炒幾下后，一併放到正在煮的泥鰍湯里，待瓜熟上就是一鍋美味的"節瓜泥鰍湯"了

冬瓜泥鰍湯

1）首先把泥鰍和冬瓜買好后，洗乾淨，等用，多少就看大夥吃得多少了

2）然後把泥鰍下鍋記得鍋是冷的放了泥鰍再蓋蓋子醬紫它們就S在鍋里不會跳出來記得把它們都煎得香香D~

3）煎好之後直接放水順便把冬瓜姜和蒜都放進去一起煮

4）開了之後起碼要熬上個20－30分鐘直到湯變成乳白色再然後就可以加鹽味精再加點點雞精

5）在湯煮好了后最後放點蔥花和麻油就可以了

6）然後裝出來就闊儀拿給你的家人吃啦

泥鰍鑽豆腐

原料：

小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生薑1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。

做法：

1、蔥切段、姜拍松；泥鰍靜養幾天後洗凈；

2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐里鑽；

3、在泥鰍全部鑽進豆腐后，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。

泥鰍苗孵出3天後卵黃囊即消失，能自由游泳、攝食，應及時轉入育苗池中培育（在小池中孵化的可原池培育）。每平方米放苗800－1000尾。育苗池的面積不宜過大，以50－100平方米為好。池中要挖魚溜，池水深20－30厘米。放養前進行消毒和清池，並施禽畜有機肥以培養餌料生物。在放養初期只在魚溜內注滿水，待鰍苗習慣以後，再灌水入池至計劃深度，使鰍苗分佈全池。

開始投喂熟蛋黃、魚粉、豆漿等精餌料，幾天後用煮熟的糠麩、玉米粉。

泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品。

泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用；應用於消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。

一般人群均可食用

特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長發育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。

注意事項

泥鰍不宜與狗肉同食。

徠用法用量

泥鰍保鮮：買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，紮緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態；燒制時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鰍就會復活。

食用功效

泥鰍性平、味甘，入脾、肝經；

用開水一燙泥鰍就可以用竹籤來清理內髒了，而且不會滑。

主料：泥鰍100克

輔料：粳米30克

調料：姜5克，鹽3克教您泥鰍魚燜飯怎麼做，如何做泥鰍魚燜飯才好吃　1.用開水將泥鰍魚燙死後，去腸臟洗凈干水，用生薑汁、醬油、生油拌勻；

2.粳米洗凈，加清水適量煮飯，待飯水將干時，放泥鰍魚於飯面，弱火燜20分鐘后即可。

健脾補中、益腎祛濕；

腎病日久屬脾腎兩虛者，症見食少乏力，小便多而渴飲，或小便不利或陽痿遺泄等；民間有認為不洗去泥鰍魚的黏液，直接放飯面燜，待食用時才去腸臟，其效果更佳。供參考。

食物相剋

泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。

粳米：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”