槽坊街

白沙鎮位於長江上游，東經106°07'，北緯29°04'，在江津區西部，長江南岸，距縣城45公里。白沙鎮多為丘陵，高山、峽谷、險灘相依。山多平原少，土壤富硒，綠林環繞。土壤中的硒元素平均含量高達0.3187mg/kg，是世界平均含量的15倍以上。富硒的好處不僅是增強人體免疫力，還為植物提供了優越的生產條件。

槽坊街位於白沙鎮東海沱村，地理位置適中，交通方便，上達川南，下達重慶，南抵貴州，北走永（川）、璧（山）。距瀘州136公里，距重慶114公里，距貴州邊境60里，距合江50公里。地處川東的西南邊緣，與川南地區接壤，同貴州鄰近。

槽坊街旁的驢溪河，全長40餘公里，經九彎八曲后在白沙鎮西側注入滾滾長江。驢溪河水清澈見底，含礦物質極微，以此水釀出的酒甘美濃烈。

氣候特點

作為江津燒酒的發源地，白沙鎮佔據了良好的氣候條件。所在地屬亞熱帶季風性濕潤氣候，氣候溫和，雨量充沛。水系資源比較豐富，除長江外，還有驢溪，終年不涸。驢子溪，在康熙時尚名梨子溪，以音轉為今名“驢溪”，在白沙匯入長江。驢溪河畔，土壤肥沃，70%由紅石穀子夾黑油沙土覆蓋，還有黃泥夾沙土、黃泥土壤等，為其提供了軟水、紅皮糯高粱等優質的釀酒原料。紅皮糯高粱顆粒飽滿，澱粉含量多，是小曲酒生產的最佳原料品種。

白沙鎮作為江津燒酒的發源地，素有“天府名鎮”、“川東文化重鎮”之美稱。翻山越嶺，涉江涉水，白沙獨特的地理環境，造就了先民們頑強、耿直、胸懷坦蕩、自強不息、自在生活的文化氣質，在展示了重慶大山大江的地域特色的同時，也濃縮了這座城市歷久彌新的精氣神。

著名愛國詩人吳芳吉、地方史學家鄧少琴，國畫家張采芹，書法家周浩然、中國共產黨創始人之一陳獨秀、原國民政府軍委副委員長馮玉祥將軍、蔣介石夫人宋美齡等都曾在白沙留下公認的故事和大量的文化財富。

明朝嘉靖年間（公元1522—公元1566年），白沙鎮釀酒業興起。清乾隆時期，白沙鎮槽坊（釀酒）業開始興盛，至清光緒年間最為發達，有槽坊300餘家，在驢溪河畔毗連形成長約一華里的釀酒槽坊街，驢溪“槽坊街”由此得名。所產燒酒暢銷省內外，居全省首位。當時民間還流傳一句順口溜：“江津豆腐油溪粑，要吃燒酒中白沙”。

民國四年（1915年），白沙鎮尚有槽坊230多家，每日產酒4.6萬斤，全年產酒1000萬斤以上。上銷成都、嘉定、敘府、瀘州，下銷重慶、漢口、沙市、江蘇、以及貴州的貴陽、遵義等地。掛出白沙槽坊街燒酒招牌，人人爭相購買。

變遷

民國五年（1916年），白沙槽坊街釀酒業走到了歷史發展的轉折期。因受防區制（四川軍閥割據制度）科以重稅之外罰金的影響，白沙的釀酒槽坊有的倒閉，有的轉移它處或農村，釀酒業由興盛逐漸轉為蕭條。據《白沙鎮志》記載，民國十年（1921年），白沙有槽坊80餘家，然民國十八年（1929年），白沙槽坊僅存40餘家。

民國二十三年（1934年），一場大火，將白沙槽坊昔日的繁華付之一炬。這年的九月二日下午四時，在白沙鎮西端麻柳灣，開火炮鋪的住戶秦海延，由於焙火藥失慎起火，火勢從麻柳灣，逐漸蔓延燒到流水岩，槽坊街房屋燒了十之八九，僅餘三楚會館、高家坳、黃泥咀、三角壩、油榨溝等幾處偏街小巷得以倖存。槽坊街被火焚燒后，還能恢復生產的槽坊僅有9家。

民國二十六年（1937年），全鎮僅有酒館15家。時至抗日戰爭時期，由淪陷區和重慶遷來白沙鎮的機關、醫院、學校等有10多個單位，使得白沙人口驟增，當地酒業逐漸復甦，槽坊增為25家。

1951年後的半個多世紀，白沙鎮僅剩的燒酒作坊，歷經了多次合併、改制，重重坎坷。1956年公私合營，國營白沙酒廠吸收興和、利豐、集昌等十一家槽坊為股東，組成新的“國營江津縣白沙酒廠”。后隨著酒類品牌的增多，“槽坊街燒酒”逐漸沒落，20世紀90年代“槽坊街燒酒”一度停產。

鼎盛時期的白沙，釀酒槽坊超過300家。其中的釀酒槽坊之一槽坊街，歷經焚毀、重建、改制等重重坎坷，新中國成立后，白沙的釀酒業先後建成三家國營酒廠。其中，國營白沙酒廠於1951年成立，到2001年更名為“驢溪酒廠”，成為江津白沙數百年釀酒史中唯一倖存下來的釀酒作坊。2014年，驢溪酒廠遷入白沙工業園。“槽坊街”作為其主打高粱酒品牌，亦是江津燒酒最早的品牌。而為了重現槽坊街夕日盛況，並提醒驢溪釀酒人，忠守傳統，江津驢溪酒廠在廠區內復原槽坊街夕日部分遺址。

據當地史料記載，明朝嘉靖年間（公元1522—公元1566年），白沙鎮釀酒業興起以來，驢子溪河畔毗連一華里的槽坊街上商鋪林立，酒幌飄展，槽坊相連，四季酒香繚繞，划拳猜拳聲不斷，鄉民過客無不貪杯豪飲。槽坊街區，民居院落多採用穿斗式與抬梁式混合結構，懸山式屋頂，小青瓦，粉壁牆。一棟棟四合院和洋樓洋房，簡練、輕穎，體現了巴渝文化與移民文化兼容並蓄和西洋文化的融入。

相傳，清代詩人、著名書法家趙熙沿江而下，距江津白沙鎮十里就聞到酒香，因而提筆，以《白沙燒酒》為題，寫下了一首膾炙人口的詩歌：“十里煙籠五百家，遠方人艷酒堆花。略陽路遠茅台儉，酒國春城讓白沙。”

而白屋詩人吳芳吉曾經有一首詩歌：“幾水真真好/津城處處壚/江團青玉盞/竹筍少娘廚/酒賤無須知價飲/街平不必倩人扶/猜拳故意輸/愛客誰能如……”正是當時情景的真實寫照。

“江津產酒甲於省，白沙燒酒甲於津”，這是《江津縣誌》中對明朝嘉靖年間“江津白酒”生產的記載。古時江津燒酒取驢溪水釀酒，因得溪水水質清冽，又是礦物質含量極少的軟水。烤出的燒酒清澈透明，味道香醇。而技藝方面，江津燒酒採用的傳統古法釀酒工藝，從明朝嘉靖年間傳承至今，有著400多年歷史，是目前重慶白酒中保存最古老、最完整的工藝。

民國五年（1916年）后，白沙釀酒業由興盛逐漸轉為蕭條，燒酒釀造技藝也逐漸鮮為人知，2001年，為復興“江津燒酒釀造技藝”，王河川集結一群志同道合的技藝人，經過精心籌備重新恢復了“江津燒酒”的生產。2001年，白沙酒廠改名“驢溪酒廠”，而王河川也成為了“江津燒酒釀造技藝”第三代傳人。在總結前人經驗的基礎上，王河川花了40餘年的積累，系統的整理歸納成十個字的“江津燒酒釀造技藝”（嚴、勤、細、准、適、勻、潔、定、真、專），最終於2011年被認定為“重慶市非物質文化遺產”。

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