趙雲韶

趙雲韶：“上海功德林蔬食處”創始人，杭州城隍山常寂寺講經大和尚高維均法師的弟子。

1922年，杭州海潮寺的微軍和尚派弟子趙雲韶居士來上海，於農歷四月初八佛誕日，在二馬路（今九江路）開辦了第一家佛教素菜館，取名為「上海功德林蔬食處」，意謂吃素食「積功德成林」。以後每逢四月初八這天，功德林都要專門買來麻雀、魚、鳥龜等動物放生。1932年，由於營業發達，功德林蔬食處遷至派克路（今黃河路）南端，三樓設有佛堂，專供居士們到此念佛，念畢就吃一頓素食。功德林還舉辦過「團體做壽」專案，把做壽人的名字寫在紅紙上，積至若干人，便團聚誦經禮佛，祈福求壽，佛事完畢後，大家一起品嘗素食。此舉迎合了不少上海市民的心理，熱鬧隆重，一時問津者雲集。功德林的素食，吸引了不少社會名流。抗日戰爭期間，著名的「七君子」沈鈞儒、李公僕、章乃器、沙千里等人曾在此包有小單間，暗中從事革命活動。

功德林蔬食處以獨特的素菜葷燒而聞名於世。用蔬菜、豆製品、冬菇、木耳、筍等，燒出類似魚、肉、禽、山珍海味等菜肴三百多種，形態逼真，味美爽口。炒鱔糊用上等冬菇，剪成鱔魚條狀，拌菱粉油炸，澆上熱油，清香味美，滑潤爽口；炒蝦仁，是把土豆燒熟切成蝦仁狀，用麵粉拌勻入油鍋炸，配上冬菇、紅蘿蔔丁、青豆煸炒，再滾上麻油，形同蝦仁，色艷味美。冷盤素火腿、素雞的原料都是用豆腐皮製成，因而成菜後素火腿、素雞等菜，都有肥糯甘香、清鮮爽口的特點。

功德林蔬食處供應的著名素菜還有鴛鴦魚絲、八寶全鴨、清燉鳳尾筍、茄汁魚片、三絲黃雀等。鴛鴦魚絲是用冬筍絲拌以奶油，麵筋絲拌以番茄汁，成菜後盛入盆中，奶黃和橘紅兩色相映成趣。八寶全鴨是功德林的名菜，將去皮蒸熟的通心蓮、筍肉、水發香菇、松子肉、核桃肉、蘑菇、青豆、胡蘿蔔等切成綠豆般大小，用麻油加薑汁、料酒、味精、糖等在鍋中炒勻，拌入粢飯，成為八寶餡心，再用豆腐衣卷包餡心捏成鴨腿、鴨身、鴨頭、鴨頸、鴨翅等形狀，最後用細草繩將全鴨捆紮好，放入油鍋中炸至外脆內軟後拆繩裝盆，再用香菇湯加醬油、味精、糖勾薄芡，淋入麻油，澆上鴨身即成。這菜酷以肥鴨，紅亮光潤，鮮香撲鼻，軟糯入味，食客無不擊節讚賞。

由於佛陀從小飲牛乳長大，於是功德林又請來西餐師幫助設計出奶油蛋糕、色拉、濃湯等西式素菜，引來外國僑民品嘗。

杭州、上海功德林蔬食處

http://www.ebud.net/veg/culture/culture_story.asp?pag01no=20003