清燉甲魚湯
以甲魚為主料製成的湖北菜
清燉甲魚湯，即以甲魚為主要材料燉制的湯。甲魚為鱉的俗稱，味道鮮美，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等療效，不僅是餐桌上的美味佳肴，而且還可以作為一味中藥材入葯，藥用和食用價值極高。
食用甲魚應注意祖國醫學中有記載，食用甲魚時不能與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及莧菜等同食，否則無益。還應注意的是，吃甲魚一定要宰食活的，不能吃死的，因為甲魚體內含較多的組胺酸，死後極易腐敗變質，組胺酸可分解產生有毒的組胺物質，食後會引起中毒。
用料
| 食材 | 用量 |
| 甲魚 | 一隻(大約500克左右最好) |
| 火腿 | |
| 香菇(乾的比較香) | |
| 姜 | 適量 |
| 蒜 | 少許 |
| 蔥 | 少許 |
| 紹酒 | 適量 |
| 鹽 | 少許 |
| 味精 | 少許 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控凈血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出. |
| 2. 放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉. |
| 3. 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，洗凈。就算基本清理完工了. |
| 4.甲魚加工完成後，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒. |
| 5.然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧. |
用料
| 食材 | 用量 |
| 甲魚 | 一隻 |
| 無核小棗 | 6--10個 |
| 薑片 | 5片 |
| 黃酒 | 少許 |
| 香菇 | 6--10個 |
| 百合 | 10個 |
| 當歸 | 少許 |
| 枸杞 | 少許 |
| 鐵棍山藥 | 一根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 甲魚一隻，買時讓賣家宰好了（甲魚內臟里有好多黃色的油，一定要清理乾淨） |
| 步驟二 |  步驟二 | 將甲魚殼和底殼分開，底殼朝上。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將其剁成四瓣 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用沸水燙2-3回，把死血燙出，尤其是甲魚殼。將甲魚殼上的黑皮撕下。我們黃酒、薑片腌制20分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將輔料泡水 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把干香菇泡出香味 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將所有食材放入鍋中，小火慢燉一個小時（也可以用高壓鍋上氣15分鐘） |
| 步驟八 |  步驟八 | 取鐵棍山藥一根，切成滾刀塊放入水中，待甲魚燉好了一併放入鍋內，放少許食鹽提味。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 小火慢燉20分鐘，清燉甲魚湯做好了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 甲魚 | 一隻 |
| 無核小棗 | 6--10個 |
| 薑片 | 5片 |
| 黃酒 | 少許 |
| 香菇 | 6--10個 |
| 百合 | 10個 |
| 當歸 | 少許 |
| 枸杞 | 少許 |
| 鐵棍山藥 | 一根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 可以加進去一點紅羅卜 |
| 步驟二 |  步驟二 | 可以放一點排骨在裡面一起煮 |
| 步驟三 |  步驟三 | 姜 |
| 步驟四 |  步驟四 | 枸杞……在加一點料酒 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 甲魚 | 一隻 |
| 食鹽 | 適量 |
| 姬松茸 | |
| 茶樹菇 | |
| 玉竹 | |
| 花菇 | |
| 紅蓮 | |
| 百合 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 甲魚殺好後用開水燙兩分鐘，去掉一層白膜 |
| 步驟二 |  步驟二 | 就是這層膜了，不去掉會有沙子的感覺，比較粗 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把這肥油扯掉扔了，因為很腥 |
| 步驟四 |  步驟四 | 多清洗幾次，洗出血水 |
| 步驟五 |  步驟五 | 姜切片 |
| 步驟六 |  步驟六 | 泡發好的菇放進去 |
| 步驟七 |  步驟七 | 電飯煲按燉湯鍵 |
| 步驟八 |  步驟八 | 開吃，完美。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 甲魚 | 一隻 |
| 雞腿 | 300克 |
| 枸杞 | 10粒 |
| 香菇 | 5朵 |
| 生薑 | 3-5片 |
| 蔥，大料 | 適當 |
| 料酒 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 甲魚讓商販幫忙殺好。雞腿切成小塊，備好配料。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 水燒開，放入雞腿肉，蔥姜花椒大料料酒，過水，等水再次燒開。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 甲魚同雞腿一樣過水。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 撈出甲魚，去表層皮。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 甲魚切成小塊。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蔥姜花椒大料爆鍋。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入雞肉，甲魚肉翻炒。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入適當的水。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 香菇，枸杞子入鍋，一起燉煮。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 開鍋后，小火燉煮四十分鐘。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 盛到大碗里，完成。 |
烹飪簡單
甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。
甲魚的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進有控制作用；滋補，提高血漿蛋白含量，促進造血功能，增強體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內腫塊等。
現代醫學研究表明，甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利於產婦身體恢復及提高母乳質量。日本科學家實驗還證實，甲魚有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助於提高運動員的耐力和恢復疲勞。
在我國很早以前的記載中就有“鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足”，自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。鱉的營養價值受到世人公認，是水產品之珍品，高檔酒宴之佳肴，是深受人們歡迎和喜愛的食品，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品。因鱉的種類和生活地區的不同，其營養成分不盡完全一致。據分析，每百克鮮鱉肉含：水分73-83克，蛋白質15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，鎂3.9毫克，鈣1-107毫克，鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A13-20國際單位，維生素B10.02毫克，維生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，佔75.43%，其中高度不飽和脂肪酸佔32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入葯。《名醫別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經、難產等症。《日用本草》認為，鱉血外敷能治面神經，可除中風口渴，虛勞潮熱，並可治療骨結核。鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經、經漏和小兒尺癲等症。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙乾研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養陽，治療白髮。現代科學認為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用。
營養分析
1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症； 2.甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益； 3.甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”； 4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
不宜食用甲魚的人群
肝炎患者由於胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質，病人食后不僅難以吸收，反而會加重肝臟負擔，嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發肝昏迷。
腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。
失眠、孕婦及產後泄瀉也不宜食用。
