岳陽黃茶

岳陽黃茶是茶葉的中庸之道，集其他五大茶類加工工藝之綜合，有綠茶的殺青、紅茶的發酵、黑茶的渥堆、白茶的萎凋、靑茶的烘焙，具有酵香清悅，味厚爽口，醇和香濃。岳陽黃茶具有綠茶的清香，白茶的愉悅，青茶的韻味，紅茶的爽口，黑茶的厚重，醇厚甘甜，醇和而香濃。

岳陽黃茶的特別，離不開它獨特的“黃茶工藝”。中國首創的“雙燜黃”工藝是岳陽黃茶製作大師經驗結晶。兩次燜黃的發酵工藝，研發出了味醇耐泡、醇香持久、湯色明亮的黃茶產品。特有的黃茶品種，搭配獨特的沖泡工藝，在講究的泉水沖泡下，最後成為顏色純正、芳香濃郁的茶湯，工序繁雜、工藝考究，是天時、地利、人和的產物，珍貴無比。

岳陽黃茶屬半發酵茶類，具有“黃湯黃葉”的品質。其外形芽葉肥壯、勻整，色澤褐黃，內質毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽，葉底嫩黃。黃茶，包括殺青葉悶黃，揉捻后悶黃和毛火后悶黃的處理，多數帶熟栗香，豆香等香氣；滋味醇厚，少苦澀。

岳陽黃茶巔峰之作——君山銀針全由未展開的肥嫩芽頭製成，產於湖南嶽陽城西洞庭湖中的君山島。芽頭壯實，挺秀筆直，色澤金黃光亮，稱“金鑲玉”，茸毫披露，湯色鵝黃明亮，沖泡后芽尖沖向水面，懸浮豎立，隨後徐徐下沉於杯底。香氣甜熟，滋味甜醇柔和，葉底全芽肥嫩、杏黃。

岳陽市位於湖南東北部，東倚幕阜山，西抱洞庭湖，北枕長江，南連湘、資、沅、澧四水，屬濕潤的大陸性季風氣候。嚴寒期短，無霜期長；春溫多變，秋寒偏早；雨季明顯。生長季中光熱水充足，農業氣候條件較好，是黃茶生長的天然溫床。

岳陽市水資源豐富，水域面積大，水系發達，雨量充沛，過境水量大。充足無污染的水資源給黃茶茶園建設及茶樹生長提供了有利條件。

岳陽市土壤以紅壤、黃壤、黃棕壤為主，土壤均呈弱酸性。在此土壤中種植的茶樹根系發達，枝葉茂盛，葉、芽肥厚，成品茶中的茶氨酸和鋅元素等物質豐富，具有香高、味醇、形佳等特色。

岳陽黃茶生產歷史悠久，唐代初期已是名列前茅的優質茶，中唐已成為宮廷皇室中的貢品。據李肇《唐國史補》載：“風俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號為第一。湖南有衡山，岳州有灉湖之含膏”。在《唐國史補》中還有灉湖茶帶入西藏的記載。

宋代飲茶盛行，當時的灉湖含膏已演變為白鶴茶和黃翎毛。宋代《岳陽風土記》中有“白鶴茶”的記載：“灉湖諸山舊出茶，謂之灉湖茶，李肇所謂岳州灉湖之含膏也，唐人極重之，見於篇什。今人不甚種植，惟白鶴僧園有千餘本，土地頗類此苑，所出茶一歲不過一二十兩，土人謂之白鶴茶，味極甘香，非他處草茶可比。”對岳州黃翎毛的記述則見於馬端臨的《文獻通考》。

明代岳州茶已有岳州之黃翎毛，岳州之含膏的記載。據明代陳仁錫《潛確類書》：“潭州之獨行靈草，岳州之黃翎毛，岳州之含膏。……以上為昔日之佳品。”從上述文獻推斷，白鶴茶和黃翎毛是黃茶類名茶君山銀針和北港毛尖。

清代時期的岳陽黃茶步入了鼎盛時期，岳陽黃茶由單一的品種發展為君山茶、北港茶、龍窖山茶等，深受歡迎。江昱《瀟湘聽雨錄》載：“洞庭君山之毛尖，當推第一。”袁枚《隨園食單》載：“洞庭君山出茶，色味與龍井相同，葉微寬而綠過之，采掇最少。”同治《湖南省志》載：“巴陵君山產茶，嫩綠似蓮心，歲以充貢。”“邑茶盛稱於唐，始貢於五代馬殷，舊傳產灉湖諸山，今則推君山矣。然君山所產無多，正貢之外，山僧所貨貢余茶，間以北港茶摻之。北港地皆平岡，出茶頗多，味甘香，亦勝他處。”這段記述不僅說明君山產茶歷史，進貢時間及數量，還進一步闡明了灉湖茶即今岳陽黃茶。

民國時期，岳陽黃茶曾一度消沉。

1950年，中國人民解放軍湖南省軍區獨立團派遣直屬連來君山種植茶葉，恢復岳陽黃茶。

2000年出版的《君山銀針》中的數據顯示，岳陽茶園面積達到14800公頃，至此，岳陽黃茶的發展步入正軌，產業不斷擴張。

2013年，岳陽市加工、銷售各類茶葉4萬噸，產值10多億元，茶葉綜合產值近45億元。

1954年岳陽黃茶君山白毫首次參加“萊比錫”國際博覽會，在博覽會上被譽為“金鑲玉”，獲金質獎章。

1957年，君山銀針被評為中國十大名茶之一。

2010年11月，岳陽黃茶“君山”品牌被評為黃茶標誌性品牌。

2011年10月，湖南省岳陽市獲評“中國黃茶之鄉”。

2014年04月09日，原國家質檢總局批准對“岳陽黃茶”實施地理標誌產品保護。

2019年11月15日，入選中國農業品牌目錄。

岳陽黃茶產地範圍為湖南省岳陽市現轄行政區域。

一、品種

產地範圍內適制岳陽黃茶的無性系良種或當地群體種。

二、立地條件

產地範圍內海拔60米至800米，pH值4.0至6.0，土壤類型為紅壤、黃棕壤，有機質含量≥1.5%，土層厚度≥50厘米。

三、栽培管理

1．育苗：採用扦插方法育苗。

2.栽植:移栽時間11月至翌年3月。採用雙行單株或雙行雙株種植，每畝茶園栽植3000株至5500株。

3．施肥：以腐熟有機肥為主，每畝施1000公斤至2000公斤。

4．環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家相關規定，不得污染環境。

四、採摘

1．採摘時間：春茶3月下旬至4月中旬，夏茶5月中旬至6月上旬，秋茶9月中旬至10月上旬，黃茶銀針只能在4月5日前採摘。

2．採摘標準：採摘1芽2葉以上（含1芽2葉）。黃茶銀針採摘標準為春茶的首輪嫩芽。

五、加工工藝

1．工藝流程：

（1）黃茶銀針：鮮葉→攤青→殺青→攤涼→初烘→攤涼→初包→復烘→攤涼→復包→足干。

（2）黃茶毛尖：鮮葉→攤青→殺青→初悶→攤涼→初烘→攤涼→初揉、解塊→復烘→復悶→復揉、解塊→足干。

（3）黃茶壓制茶：原料精製→配料→蒸茶→壓制→乾燥→成品包裝。

2．關鍵工藝要求：

（1）攤放：在陰涼處攤放，厚度≤3厘米，攤放4小時至8小時。

（2）殺青：烤箱進口溫度為200℃至220℃，出口葉面溫度為100℃至110℃、炒鍋或滾筒殺青機進口溫度為100℃至160℃，出口葉面溫度為70℃。

（3）初悶或初包：溫度38℃至42℃，時間2小時至24小時。

（4）復悶或復包：溫度33℃至38℃，時間6小時至24小時。

六、質量特色

1．感官特色：

（1）銀針：外形挺直，狀如銀針，黃綠顯豪，滋味醇厚甜爽，酵嫩香持久，湯色杏黃明亮。

（2）毛尖：外形緊細，色澤偏黃，滋味滋味醇和甜爽，酵香持久，湯色杏黃明亮。

（3）壓制茶：根據產品設計要求呈特定形態，表面平整、緊實、光滑，色澤金豪顯露，酵花香持久，湯色橙黃明亮，滋味濃醇。

2．理化指標：水浸出物含量≥32%，氨基酸含量≥12.5%，粗纖維含量≤16.5%。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

岳陽黃茶產地範圍內的生產者，可向湖南省岳陽市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖南省質量技術監督局審核，報質檢總局核准后予以公告。岳陽黃茶的檢測機構由湖南省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

娥皇、女英帶來岳陽黃茶

相傳四千多年前，舜帝南巡不幸駕崩於九嶷山下。兩位愛妃娥皇、女英奔喪途經洞庭遇險，湖面飄來七十二隻青螺，把她們托起聚成君山。為了不讓君山島被淹，在湖底還有“定海神針”可隨洞庭湖水漲退而伸縮。

其間，二妃將隨身所帶的茶籽播於君山。茶籽經悉心培育，在君山白鶴寺長出了3兜健壯的茶苗，成為君山茶母本，也是黃茶之源。自此君山有茶，後來人們模仿“定海神針”之形將君山茶製成針狀，取名君山銀針。

岳陽黃茶與文成公主入藏

唐代的岳陽黃茶，不僅受到了宮廷的青睞，更重要的是作為一種媒介，為漢藏的文化交流起過重要的作用，引出了一段流芳千古的佳話。

唐太宗貞觀十一年（636年），松贊干布向唐朝求婚，唐太宗同意將宗室女文成公主嫁給松贊干布。貞觀十五年（641年），松贊干布迎娶文成公主。出發時，文成公主帶了一些她所喜愛的書籍、日用品，以及陶器、紙、酒、茶葉等嫁妝，而入藏時帶去的茶葉就是岳州（今岳陽）名茶“灉湖含膏”。文成公主入藏后，把飲茶習俗傳到西藏，使茶與佛教進一步融合，佈道弘法，並升華為西藏喇嘛寺中空前規模的茶之盛會。

賈母品茗櫳翠庵

在《紅樓夢》第四十一回中，有一段賈母品茶櫳翠庵的故事，許多茶葉學者認為，這是文學大師曹雪芹對君山茶最細膩的描寫。

“史太君兩宴大觀園”散席之後，賈母帶著劉姥姥來到櫳翠庵，妙玉相迎進去剛坐下，只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金，“雲龍獻壽”的小茶盤，裡面放了一個成窯五彩小蓋鍾捧與賈母。賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉道：“知道，這是老君眉。”據著名茶學家莊晚芳教授考證（見《中國茶經》第238頁），老君眉是指洞庭湖中君山島所產的銀針茶，外形似老人的長眉，故名老君眉，茶名帶有增壽的意思。

乾隆江南品貢茶

相傳當年乾隆皇帝游江南時來到岳陽，乘船泛舟洞庭，登上君山，並品嘗了君山茶。乾隆看到柳井水沖泡的君山茶，水色清冽，幽香四溢時，喜笑顏開，讚不絕口，當即封銀針茶為御茶。

乾隆皇帝是一位品茗鬥茶的行家，晚年他更是嗜茶如命。在御花園裡有他專門飲茶的亭閣，並有納貢的君山銀針、西湖龍井、鐵觀音等。閑時，他常去精心齋（今北海公園內）品飲君山銀針。