新疆羊肉串
新疆以羊肉為主要食材的菜品
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 羊肉切小塊，用清水浸泡兩個小時后倒去血水。鍋水放適量水，加入一小把花椒，開火沸開後轉小火煮五分鐘。撇去花椒后把水晾涼，加入大蔥、生薑浸泡半小時。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將花椒水倒入羊肉內，水量與羊肉平齊，覆保鮮膜放冰箱冷藏四小時以上。這一步可以幫助去除羊肉的膻味和進一步嫩化羊肉。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒去蔥姜水，摘去蔥姜葉。加入5克辣椒粉、2克五香粉、2克花椒粉、5克孜然粉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再澆入一勺複合醬油（自製），如果沒有複合醬油就用普通醬油代替。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入一小勺雞粉拌勻后，覆保鮮膜腌六個小時以上。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 腌好的肉倒入食用油拌勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再倒入一大勺玉米澱粉，確保每塊肉表面都覆上粉。這樣操作的目的是讓肉的表面形成一層焦殼，吃的時候有外焦里嫩的口感。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用竹籤把肉粒以肥瘦相間的形式串在一起。烤盤表面鋪一層錫紙，鋪一層薄油，將肉串鋪在錫紙上，再在肉串表面刷一層薄油。烤箱預熱至220度后烤七分鐘。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將用量表中剩下的孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉混合。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 取一半撒在肉串表面，再把肉串送入烤箱烤3－5分鐘。烤好后將另一半香料粉撒在肉串表面，即可食用。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 羊肉的選用應肥瘦相間，全是瘦肉口感不好，有點羊油才香。腌肉用的孜然可選用粉狀，撒在肉串表面的最好選擇現磨的孜然碎，口感會更香。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 羊退肉切成1.5cm左右的小塊。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入少許鹽、胡椒粉、料酒、生抽，冰箱冷藏腌制3小時。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 竹籤提前用水浸泡一會兒，把腌好的羊肉用竹籤肥瘦相間的串起來。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 烤盤裡鋪一張錫紙，撒孜然粉、辣椒粉。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 烤箱預熱，220度10分鐘，取出撒適量孜然和辣椒粉，再烤5分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 超級好吃。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 味道不錯哦。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 羊腿洗乾淨，將肉片下來 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肥瘦都有的肉塊和純瘦肉分盤裝，大塊瘦肉放冰箱凍上可以以後炒菜用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 瘦肉切小塊，盡量大小一樣，撒適量鹽，腌制一刻鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 肥肉切塊，撒適量鹽腌制一刻鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 帶筋的肉塊另外裝盤，最好不要用來烤肉串 |
| 步驟六 |  步驟六 | 穿肉的時候肥瘦相間，吃的時候才香，肥肉不吃可以扔掉，烤的時候需要肥肉的油 |
| 步驟七 |  步驟七 | 烤盤熱了后，墊張吸油紙，將肉放上，兩邊烤熱后刷上玉米油，撒適量的孜然，鹽 |
| 步驟八 |  步驟八 | 大火烤到七分熟時可以撒辣椒粉，注意經常翻面，然後小火烤五分鐘就可以吃了 |
基本信息
- 中文名
- 新疆羊肉串
- 輔料
- 辣椒粉、鹽、糖、白芝麻
- 主要食材
- 肥瘦相間羊腿肉
- 特色
- 口味鮮美，營養豐富
- 做法
- 加入適量的鹽、糖、孜然粉