東坡羹

以蘆菔等為主材的菜羹

東坡羹是一道色香味俱全的傳統名點。是指蘇軾 所烹調的一種菜羹。宋 蘇軾《東坡羹頌》引:“東坡羹,蓋 東坡居士 所煮菜羹也。不用魚肉五味,有自然之甘。其法以菘若蔓菁若蘆菔若薺,皆揉洗數過,去辛苦汁,以生油少許塗釜緣及瓷盌在菜湯中,入生米為糝。

簡介


dōng pō gēngㄉㄨㄙ ㄆㄛ ㄍㄥ”宋 蘇軾《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》詩:“我昔在田間,寒庖有珍烹,常支折腳鼎,自煮花蔓菁。中年失此味,想像如隔生。誰知南 粵 老,解作東坡羹。中有蘆菔根,尚含曉露清。勿語貴公子,從渠嗜羶腥。”

≮配料≯


新鮮薺菜200克,豆粉20克,蜂蜜20克,米粉50克,薑末植物油皆適量。

≮製法≯


1、把鮮薺菜除掉根須、雜物后洗凈,放入沸水鍋氽2分鐘,取出瀝水,切碎成細末,添加少許植物油及薑末,攪拌均勻,放在碗里備用;
2、鍋放在火上,加水用大火煮沸,緩慢調入米粉和豆粉,煨至黏稠時,放入薺菜細末,邊攪動邊拌和,羹將成時停火,添加蜂蜜,拌勻即可。

≮藥用≯


每天早、晚分食。

≮說明≯


補肝腎、益心脾、調中開胃、利水降壓;對高血壓病、動脈硬化症有療效。
≮東坡羹頌≯
東坡羹,蓋東坡居士所煮菜羹也,不用魚肉,五味有自然之甘。其法:以菘,若蔓菁,若蘆菔,若薺,皆揉洗數過,去辛苦汁,先以生油少許塗釜緣及瓷碗,下菜湯中,入生米為糝及少生薑,以油碗覆之,不得觸,觸則生油氣,至熟不除。(《東坡羹頌》)
翻譯成白話菜譜是:第一步,將大白菜、大頭菜、大蘿蔔野薺菜反覆揉洗乾淨,意在除去菜蔬中的苦汁兒;第二步,在大鍋四壁、大瓷碗上塗抹生油;第三步,將切碎的白菜蘿蔔、薺菜及少許生薑放入鍋中煮菜羹,用油碗覆蓋但不觸碰菜羹,否則會有生油味;第四步,將盛滿米的蒸屜放在鍋上,等到菜完全煮熟后再蓋上屜蓋。煮東坡羹的訣竅在於:菜羹煮沸時必然上溢,但因鍋四壁塗有生油,又有油碗覆蓋,因此不會溢上蒸屜。但是蒸氣上達蒸屜,米飯也就煮熟了。這樣一來,鍋中的菜羹以及蒸屜中的米飯都一次加工而成,方便實惠,價廉飯美,有點兒類似於現在的快餐“蓋澆飯”,做到菜飯合一,簡便易食,蘇軾曾將它介紹給一些道士、和尚朋友,很受歡迎。