鬥雞

世界各地幾乎都有鬥雞的娛樂傳統，利用雞形目的鳥（也有其他目的）在發情期好鬥的特點，來進行比賽。

鬥雞以體型魁梧、體質健壯結實、結構勻稱緊湊、筋肉發達強、健肌肉發達、性強悍、善斗為基本特徵。骨骼發達，骨質緻密而粗硬。頭、頸昂起，頸、胸、脛幾乎成一直線。冠紅色，冠、髯、耳垂不發達。眼大而銳，喙粗短、堅硬呈楔形，尖端微彎而甚銳，頸粗長靈活，腿強勁有力，脛長，距發達，長而銳，生向上方。爪粗大、堅硬鋒利。全身羽毛稀薄、粗剛、短而緊貼體表，並富光澤，羽色多樣，以黑色羽居多。翼羽拍打有力。

鬥雞最早見於《左傳·昭公二十五年》：“季、郈之雞斗，季氏介其雞，郈氏為之金”，就是說季平子將芥末撒在它的雞翅膀上（或雲以膠漆其羽毛，使之類似鎧甲），郈昭伯在他的雞距紮上金屬刀子。

鬥雞遊戲起源於亞洲。中國是世界上馴養鬥雞的古老國家之一。民間有中原鬥雞、漳州鬥雞、吐魯番鬥雞、西雙版納鬥雞等“中國四大鬥雞”之說。

鬥雞是我國古老的雞種，約有兩千多年的歷史。《史記》和

《漢書》上多處記載有關“鬥雞走狗”之事。公元前770年，春秋戰國時期的魯季平子與鄰昭伯以鬥雞而得罪於魯昭公，竟互相打起架來。據山東《成武縣誌》記載：“鬥雞台在文亭山後。周渲王三年(公元前679年)，齊桓公以宋背北杏之會，曾摟諸侯伐宋，單伯會之，取成於宋北境時，鬥雞其上。”可見當時奴隸主玩鬥雞已頗盛行。魏曹時代，魏明帝於太和(公元297～235年)年問，在郵都(今河北省魏縣)築起了鬥雞台，趙王石虎玩鬥雞於此，曾有“鬥雞東郊道，走馬長揪間”的詩句。唐代文學家陳鴻《東城父老傳》記有：“玄宗(公元712～756年)在藩邸時樂民間清明節鬥雞戲，及即位，治雞坊於兩宮間，家長安雄雞，金毫、鐵距、高冠、昂尾千數，養放雞坊。”可見當時玩鬥雞到了何等程度。明高啟(公元1336～1374年)著有《書博雞者事》。今陝西寶雞還有以“鬥雞台”為地名的史跡。由此可見，中國鬥雞的形成已有悠久的歷史。

鬥雞 《全唐詩》提到“鬥雞”一詞有50餘處，其中把“鬥雞”與“走狗”或“走馬”連用或對應的就有近10處，這項運動賭博性質明顯，後代總是和不務正業聯繫在一起。《神雞童謠》寫道：生兒不用識文字，鬥雞走馬勝讀書。賈家小兒年十三，富貴榮華代不如。“神雞童”賈昌因善於馴雞、鬥雞，深得玄宗寵幸，享盡榮華富貴。李白的《答王十二寒夜獨酌有懷(此詩蕭士贇雲是偽作)》寫道：“君不能狸膏金距學鬥雞，坐令鼻息吹虹霓。”杜甫的《鬥雞》寫道：“鬥雞初賜錦，舞馬既登床。”唐朝好幾個皇帝都喜歡鬥雞，僖宗除了鬥雞還斗鵝。

鬥雞芥翼爭英雄，雙距利刃逞威風。羽毛飛揚分勝負，終在紈絝歡樂中。

鬥雞在戰國時期已很盛行。《國策·齊策》：“臨淄甚富而實，其民無不吹竽、鼓瑟、擊築、彈琴、鬥雞、走犬。”《史記·袁盎晁錯列傳》：“盎免病居家……相隨行鬥雞走狗。”寒食鬥雞在魏晉時尤盛。應瑒《鬥雞詩》中描寫道：“二部分曹伍，群雞煥以陳。雙距解長，飛踴超敵倫。芥羽張金距，連戰何繽紛。從朝至日夕，勝負尚難分。”鬥雞之風，至唐代仍很盛。花蕊夫人《宮詞》：“寒食清明小殿旁，彩樓雙夾鬥雞場。內人對御分明看，先賭紅羅被十床。”對於鬥雞之娛，古來不同階層持不同人生觀、價值觀和審美觀者有不同看法。反映醉生逐樂，歪曲人生趨向，且誤導少年的如《神雞童謠》：“生兒不用識文字，鬥雞走馬勝讀書。賈家小兒年十三，富貴榮華代不如。“反映鬥雞之驕橫情狀的如李白《答王十二寒夜獨酌有懷(此詩蕭士贇雲是偽作)》寫道：“君不能狸膏金距學鬥雞，坐令鼻息吹虹霓。”抨擊封建高層樂舉鬥雞活動的如杜甫《鬥雞》詩：“鬥雞初賜錦，舞馬既登床。”主張生境和諧，反對人為掇攏動物廝搏的如陳志歲《鬥雞》詩：“五畝田平踏跡新，噍群圍處起禽塵。常說和生猶未得，挑唆血斗是何人？”

2015年12月12日，新疆巴音郭楞蒙古自治州博湖縣塔溫覺肯鄉科克莫敦村村委會大院，一場由該縣工商局、縣審計局、縣質量技術監督局工作組聯合村委會舉辦的新疆民間特色民俗遊戲、群眾性娛樂項目——鬥雞比賽正在激情上演。

2016年3月12日開幕為期6天的新疆民間鬥雞大賽在伊犁哈薩克自治州霍城縣舉行，來自新疆不同地區的40名鬥雞愛好者送來的60隻鬥雞一一捉對廝殺。14日上午的鬥雞大賽精彩刺激，場面震撼。

如果說蹴鞠、拔河這種活動既鍛煉了人的身體，又刺激了群眾體育繁榮的話，那麼在唐朝還有一項運動，也具有以上的功能，只不過它鍛煉的是雞。這就是鬥雞。在唐朝，鬥雞算是普及率非常高的運動，不光在民間有著大量擁躉，即便是在皇室貴族中也大受歡迎。王公貴族們不光要比金錢權利，有時還要靠雞爭口氣才行，甚至於因為鬥雞而引發皇室矛盾，也是常有的事情。

唐高宗時期，親王、大員們狂愛鬥雞運動。一次沛王與英王在群雞會戰中鬥爭激烈，詩人王勃專門為沛王寫了一篇檄文，聲討英王的鬥雞，文中寫道：“兩雄不堪並立，一啄何敢自妄？養成於棲息之時，發憤在呼號之際。望之若木，時亦趾舉而志揚；應之如神，不覺尻高而首下。於村於店，見異己者即攻；為鸛為鵝，與同類者爭勝。爰資梟勇，率遏鴟張。縱眾寡各分，誓無毛之不拔；即強弱互異，信有喙之獨長。昂首而來，決勝鶴立；鼓翅以往，亦類鵬摶。搏擊所施，可即用充公膳；翦降略盡，寧猶容彼盜啼。豈必命付庖廚，不啻魂飛湯火。羽書捷至，驚聞鵝鴨之聲；血戰功成，快睹鷹鸇之逐。”。

事實上，以文采而論，當時的王勃名列初唐四傑，風頭自然一時無兩，這篇檄文堪稱驚天地、泣鬼神，直接就把英王氣了一個趔趄。於是昔日的皇家兄弟幾乎為此反目成仇，最後不得不靠高宗居中調停才罷休了事，而檄文作者王勃則被高宗一氣之下罷官去職，貶成了閑人。

有人因雞罷官，就一定有人因雞晉爵。一次唐玄宗出宮閑逛，在大街上看到一個名叫賈昌的小孩兒正在玩木製的機關雞，一人一雞天衣無縫，簡直人就是雞、雞就是人。見此場景玄宗大為開懷，立刻把賈昌召到宮中，負責給他養雞。而賈昌也很爭氣，立刻在宮裡大顯身手，把皇帝的鬥雞統統飼養成了雞中的李逵和施瓦辛格。

由於玄宗愛好鬥雞運動，因此經常會在長安舉行規模盛大的鬥雞比賽，特別是到了每年的元宵節、清明節、中秋節，唐玄宗更是一定要聚眾鬥雞，以示天下太平。《東城老父傳》中曾有記載說：每當到了鬥雞的日子，唐玄宗都會讓宮廷樂隊集體出動，後宮佳麗也紛紛出場。而“雞王”賈昌則頭戴雕翠金華冠，身穿錦繡襦褲，手執鐸拂，引導群雞氣宇軒昂走到場地中間。在賈昌的指揮下，群雞進退有度，顧盼神飛，猶如戰場上的將軍，勇往直前，不叨得對手雞血長流決不罷休。戰鬥結束之後，賈昌命令手下群雞按勝負關係列隊，接受玄宗的檢閱，然後再整齊劃一地回到御雞坊中。與皇帝的大規模鬥雞僅為娛樂相比，在民間，鬥雞活動則具有賭博的性質，很多人縱雞火併都是為了發家致富。由於涉及到了金錢，因此由雞而起的爭鬥也越來越多。比如詩人之王李白李先生，就曾經因為一次鬥雞活動搞得情緒激動、最後像注射了雞血一般，拔刀把對手捅死在當場。

除了李白為雞殺人、遠走天涯成了逃犯之外，唐朝的其他詩人們也對鬥雞有著濃厚的興趣，很多人都為此寫下詩篇以示紀念，例如張仲素的《春遊曲》：“當年重竟氣，先佔鬥雞場。”張籍的《少年行》：“日日鬥雞都市裡，贏得寶刀重刻字。”於鵠的《公子行》：“馬上抱雞三市斗，袖中攜劍五陵游。”在這些人筆下，鬥雞活動不光是一種娛樂，甚至與勇氣、俠氣相關聯，實在是讓人覺得彪狂至極。

中國鬥雞是我國珍貴的家禽品種資源，也是我國家禽的稀有基因之一。鬥雞的培育、飼養管理以及訓練技術，內容極其豐富，從發掘祖國科學遺產角度出發，應加以收集、整理和研究。鬥雞因其胸肌、腿肌發達，根據國外經驗，可作為我國今後培育肉用型雞種的原始素材。

鬥雞是供競賽和娛樂用的雞品種。鬥雞遊戲起源於亞洲。中國是世界上馴養鬥雞的古老國家之一。《列子》有“紀渚子為周宣王養鬥雞”的記載。鬥雞之風在春秋時期已較盛行。中國鬥雞按其地理分佈主要有河南鬥雞、山東鬥雞等，尤以產於開封、鄭州和洛陽等地的河南鬥雞血統較純，也更著名。此外，還有安徽北部、新疆吐魯番和伊犁、雲南西雙版納和福建漳州所產的鬥雞等。印度的娛樂鬥雞也有悠久歷史。其他盛行鬥雞的亞洲國 家還有菲律賓、日本、越南、泰國、緬甸等。鬥雞遊戲約於公元前5世紀傳入歐洲，後傳至世界其他地方。

中原鬥雞產區在黃河沖積平原，地貌類型為沙丘、沙地與統淤平地。氣候屬半乾旱半濕潤性氣候，具有明顯的季風氣候特點。年降水量為600～800mm。種植業以小麥、玉米、花生和薯類為主，飼料資源豐富。吐魯番鬥雞產於素有火州之稱的吐魯番盆地，處低海拔地區，海拔最低處為-154m，年降水量平均雖只有25mm，但因高山冰雪融水，地下水源豐富，發展綠洲農業是該區的特點，物產豐富，主產小麥、高梁等。西雙版納鬥雞原產地橄欖壩，海拔高度為523m，四周群山環抱，瀾滄江流經壩子中心，氣候炎熱，屬典型的熱帶氣候。盛產水稻、玉米、大豆及多種熱帶作物，動、植物天然飼料資源極其豐富。吐魯番鬥雞和西雙版納鬥雞所處的生態環境有一共同的特點，長期因交通不便，與外界處於比較隔絕的狀態，自然形成閉鎖的繁育群體。此外，鬥雞品種的形成，與當地人民嗜好玩鬥雞的風俗習慣有著密切的關係。選擇

鬥雞必須毛短而稀，減少雞毛被對方咬住的機會。頭小而直眼睛要深，皮厚腳大而且直挺，雞距發達。舉止穩重，不亂動。

這樣的鬥雞勝面大。鬥雞多從天性好鬥的赤毛雞馴養得來。品種分類魯西鬥雞主要有三大毛色：青（黑）、紅（紫）、白，另有：蘆花、柿黃等其它雜色。

● 青雞全身羽毛純青碧綠，富有光澤似黑緞，背部羽毛里絨部分雪白，形成外黑里白，俗稱烏雲蓋雪。公雞尾部有3～4根黑白相間的長鐮羽，母雞全身黑色，頭部有雪花頂，公，母雞皆有一至二根白色邊翅。

● 紅雞公雞背部頸部毛羽為紅色，腿羽胸羽和尾羽為黑色，也有花尾者次之，背部羽底絨毛為淺灰色。母雞羽毛黃中透白，俗稱豇豆白。黃色略重者也稱豇豆黃。初生雛(公，母)皆為白色，小中雛公雞為黑色，母雞為豇豆白。

● 白雞全身羽毛潔白且亮，乾淨利索。帶紅毛者稍次。

鬥雞對特徵及鬥技等有嚴格要求。好的鬥雞，外貌要求英姿雄武，體格健壯，對其血統和戰鬥性能都有講究和嚴格標準，這與它類雞種完全不同。

性格--要求鬥雞在任何情況下都主動找對方進攻，尤其後盤(即戰鬥的最後階段)要親斗，要打卧雞，殘盤（雙方斗到精疲力盡時）要卧而不走，寧死不屈，還有一口氣就要戰鬥到底，進攻中不允許有退性表現，不能有三心二意的進攻姿態，進攻要堅決主動。

骨骼--根據鬥雞的特殊性格和戰鬥需要，其骨骼一定要堅實，各部位的骨骼長短，粗細比例勻稱，過於細長或短粗都不利於戰鬥。

體型--鬥雞前胸要寬，羽毛要緊湊，身架要利落，所以，喂鬥雞的行家有句口頭禪說：小頭大身架，細腿線爬爪。並以此來選擇雞的體型。螃蟹蓋身型及棗核身的體型不受歡迎。

體重--鬥雞體重一般分三種等級，大號鬥雞體重4kg左右，中號鬥雞3.5kg左右，小號鬥雞為3kg左右，公雞超大型鬥雞有5kg左右者，由於體軀笨重，動作綬慢，不利於戰鬥，所以超大型鬥雞很少有人餵養。母鬥雞體型比公鬥雞小，大號母鬥雞3.5kg以上，中號母鬥雞3kg左右，小號母鬥雞2.5～3kg。

毛色--鬥雞愛好者，對鬥雞的羽毛色澤非常講究。一般以青、紅、紫、皂為上色。青色即烏黑色的毛羽，正面帶有青綠色的亮閃，底絨為白沙尾。侗家人把青鬥雞叫作烏雲蓋雪。紅色即項背為紅色毛，群邊毛為灰褐色，尾為黑或帶白沙尾，紅雞出殼后的絨毛為白色，故有愛好者常把紅鬥雞稱之為白絨。紫色即項背的羽毛為深紅或黑紅，有青紫和白絨兩種。皂色即全身羽色勻為黑色，黑如皂布無亮光。以上四種毛色為上品。其它白色、麗腰、蘆花、柿黃毛為下色。鬥雞行家常說：只喂青、紅、紫、皂，不喂麗、白、柿花毛，各種羽毛的要求色正、光澤好，有白沙尾，帶白邊翅。

頭部--相對來說，小臉皮緊薄細緻為好，耳環要小，不能有重冉，腦門要寬厚，眼窩要深大，冠要小而正直，五官長得要協調。嘴形要求既粗直又長尖，大弓形嘴形不好，嘴要尖而利為佳。過細過長（俗稱竹籤嘴）者不可取。嘴尖要純凈，一般只有黃白兩色，成年鬥雞嘴色不能帶有黑色。鼻翼要外扇，鼻孔要大而長。

眼色--對鬥雞眼色很講究，一般分白、黃、紅三種，還有菊花、豆綠等，以純白色為上品。兩眼要有神，目光要銳利，同時眼窩深，眼珠要小。

冠形--一般分平頂與花冠兩大類。平頂又稱頂頭，頂頭中又有窄面、寬面、鵝頂、柿餅冠之分；花冠又有翹花冠、小花冠、大花冠、壽星冠、開山斧之分。根據戰鬥要求，以小而細者為好。

腿爪--腿分大腿與明腿。大腿與明腿的彎曲度要大，俗稱大腿彎彎度大，彈跳力強。大腿要粗，明腿要細，肉要長在大腿上，明腿要皮包骨頭，不要有一點肉。有一種七瓣腿亦為優等長相（七瓣腿者即腿面有三路瓦面，視其一段形似七星瓣，成七片花瓣，故名），兩腿間的間距要大，即襠口要寬，爪片要大，爪要細，要干，要長，趾間的角度要大，即所謂的十字大爬爪，間距小的糞叉爪的爪子彎曲度大的盤爪不可取。后小爪要向後展，以便於站落穩當。

鬥雞體型高大魁梧，體質健壯，體軀長，形似駝鳥身。喙如鷹嘴，頸長，胸部發達，羽毛淺薄，頸粗壯且長。

越南鬥雞：無雞冠耳垂，頭顱較其它鬥雞品種圓滑，雞喙粗短，呈圓錐形（二短嘴），無喙鉤；頸部粗短，體型亦略呈圓形，壯碩如牛，耐力無窮，爆發力驚人，智力超高，壽命長久，叫聲剛猛。雞腿之特色乃是小腿和腳爪呈白色四棱（léng）柱型，堅硬如鐵，鱗片細密，雞距扁圓，近乎不長。與別國鬥雞交配后能明顯提高速度與耐力。以越南靠近沿海，交通便利，得以學習歐美先進動物育種技術。

中原鬥雞：呈半棱形，頭小，頭皮薄而緊。臉坡長，毛細。冠呈瘤狀。肉垂已不明顯。喙短粗呈弧形。眼大，眼窩深，虹彩為水白眼和豆綠眼。耳葉短小。鬥雞羽色種類繁多，黑羽鬥雞羽色富光澤似黑緞，腹部絨羽為白色，公雞尾部有兩根白鐮羽，母雞應有雪花頂；紅羽公雞，呈棗紅色，鐮羽有全黑者或帶白斑，母雞帶有豇豆的紅白色。此外，還有紫羽、白羽和花羽等。脛呈肉色，無脛羽。四趾，腳趾間距離寬。

吐魯番鬥雞：冠為矮小的復冠，冠、肉垂、耳葉均呈紅色。喙呈褐色，喙下長出一塊紅色的皮膚皺褶。虹彩呈紅褐色。毛色分黑色、麻色和淺栗褐色三種。公雞鐮羽呈黑色帶青銅光澤。脛呈肉色，亦有青色。有的頸羽、皮膚呈肉色。西雙版納鬥雞頭小呈半梭形。豆冠，冠、耳葉呈紅色。喙短粗呈弧形；黃或褐色。虹彩呈橘紅色。毛色種類較多，以純黑、純白和絳紅三種為主色，脛呈黃色或石板色，無脛羽。四趾。皮膚白色。

國粹菲律賓人酷愛鬥雞，而且傾國成癖，也是一種民族文化。不完善這早已是名聲在外的了。16世紀初，西班牙殖民者入侵之前，這個國家已興鬥雞，距今已有二三百年的歷史了。因此，把鬥雞算入菲律賓的“國粹”之列並不為過。人們在做鬥雞前的準備工作。

在菲律賓男人的眼裡，兩隻斗紅了眼的公雞還象徵著勇敢，象徵著活力，象徵著武俠精神。因此，菲律賓人把勇敢者比作雞。

李居仁、賴銀生 (1982) 報道了河南鬥雞的種質特性。徐玉成、吳玉環 (1983) 報道了吐魯番鬥雞的種質特性。肖國華 (1986) 報道了伊犁鬥雞的種質資源及特性。陳寬維、劉海良等 (2001) 報道了魯西鬥雞的生物學特性以及飼養管理、訓練。陳麗階 (2003) 報道了漳州鬥雞的種質特徵與飼養管理。鄧祖洪、吳茂霞報道了西雙版納鬥雞的種質特徵及馴養管理。劉漢文、邢蘭生等 (2003.7) 介紹了毫州鬥雞的飼養、生長繁殖、選種選配和斗性鬥技, 重點論述了毫州鬥雞的外貌特徵和飼養管理, 並對發展作了展望。這些報道有助於人們認識了解鬥雞, 公正的評價鬥雞。李連瑞、許宗運等 (2002.3) 報道了吐魯番鬥雞的人工孵化及育雛結果：種蛋入孵出雛率為76.8%, 育雛成活率為94.3%, 為吐魯番鬥雞的進一步研究提供了科學依據。徐廷生、郭黛健等 (2004.12) 分別就我國四大鬥雞的品種類型、飼養管理以及開發利用等進行了論述, 表明我國鬥雞種質資源豐富。鄭江平、齊新林等 (2004) 報道了吐魯番雞的產區概況及品種形成、種質的特徵和特性、開發價值和前景及保種和開發利用建議等。黃凡美 (1983) 等多位專家對太和雞、仙居雞、固始雞、蕭山雞、北京油雞、吐魯番鬥雞、新狼山雞、蘆花雞等8個雞種產後24小時內新鮮程度較高的2 979個蛋的相對密度、哈氏單位、蛋殼厚度、蛋黃顏色等項指標進行測定, 結果是：吐魯番鬥雞蛋的相對密度最高, 4級以上的頻率達到88.10%;蛋殼厚度最厚, 為0.3477±0.0016;哈氏單位較高, 為85.93±1.88。劉鋼 (2006) 論述了鬥雞種質優缺點, 我國鬥雞大部分為豆冠或為其冠的異形, 少數為玫瑰冠和胡桃冠。據邱祥聘主編的《家禽學》記載, 純合型的豆冠和玫瑰冠雞種受精率低。據新疆泰昆公司內部資料顯示, 吐魯番鬥雞的最高受精率不超過90%, 最低不及70%, 龍骨高, 胸囊腫發生率高, 其遺傳力為0.2, 屬低遺傳力,恥骨間距小, 腹部堅硬, 產蛋量低, 經過八個世代的系統選育產蛋數為120~130個, 高峰最高產蛋率為75%, 且是小群飼養 (產蛋母雞286隻) , 大群飼養至少要打九折。鬥雞斗性強, 與其他商品雞種 (隱性白、快大黃) 正交、反交後代仍具有較強的斗性, 商品雞群養由於啄斗死淘率高。鬥雞純繁往往具有裸背、裸頸基因, 早期保溫不容易, 育成率較一般雞種低, 著羽速度慢, 至120天仍有部分雞長羽不全, 這對早春及寒冷地區育雛具有很大意義, 即使當年將裸背、裸頸的雞全部淘汰, 下年純繁時仍有近50%的裸背、裸頸雞。骨量大, 胸角小, 基本在60度以下, 屠宰率低。遺傳力高, 雜交一代仍具有這樣的品質, 這與現代肉雞育種追求大胸肉這一性狀相駁。抱性很強, 可達到100%, 有些一年可抱窩4次, 據專家推測抱性基因與斗性基因和肉品質基因連鎖。鬥雞的公雞采精量小, 最高不足1毫升, 快大型雞采精量可達2毫升, 進行人工授精可配30隻母雞, 1隻鬥雞進行人工授精不會超過15隻母雞, 自然交配一般為4~6隻。羽色符合優質肉雞羽色要求, 我國各種鬥雞羽色一般為黑色、黑紅色、紅色等, 白羽只佔很少一部分。據武大春報道, 河南鬥雞公雞白羽率僅為0.6%, 母雞僅為2.9%。

開產日齡：中原鬥雞性成熟較晚，母雞開產日齡一般為8個月，開產體重為2500g，開產蛋重為46g；吐魯番鬥雞性成熟晚，開產日齡為210～270d，開產體重平均為2750g；西雙版納鬥雞開產日齡為180～210d左右。

產蛋量：中原鬥雞年產蛋量為101.7±6.13個；吐魯番鬥雞年產蛋量為60～80個西雙版納鬥雞年產蛋量在100～120個之間。

蛋的品質：平均重為58.18±0.69g，蛋殼淺褐色，蛋形指數為1.3。

吐魯番鬥雞蛋重大，平均蛋重為65g，蛋殼淺褐色；西雙版納鬥雞平均蛋重為40g，蛋殼白色和淺褐色，蛋形指數為1.35。

公母比例：鬥雞的公母配種比例都較小，中原鬥雞為1：6，吐魯番鬥雞為1：4～5，西雙版納鬥雞為1：2。

中原鬥雞的就巢性強，就巢率約達70%，一般每年就巢1次，每次就巢持續時間約40～50d;西雙版納鬥雞就巢性強，每次持續時間為20d左右，一年四季都可孵化。

1、選育良種：要求公鬥雞體大骨壯，頸粗有力，腿粗而高，胸肌發達，雞冠鮮紅呈平瘤狀，眼大有神，羽毛貼身，姿態雄偉，體重3.5公斤以上，母鬥雞結構勻稱，發育良好，活潑好動，眼大有神，體重2.5公斤以上。

2、搞好防疫：只有使鬥雞保持健康的體態，才能有利於馴養和繁殖，因此在春季要做好疾病的防治工作，必須保持圈舍清潔，每周可用百毒殺或滅菌靈（1∶1000倍）噴霧消毒一次，消毒液可以噴到鬥雞身上，食槽、水槽每天用0.1%的高錳酸鉀溶液刷洗一次，並做好新城疫的預防接種工作。

預防免疫后，要隨時觀察雞群免疫后的反應。如雞新城疫疫苗免疫后仍不斷出現新城疫病雞；傳染性支氣管炎免疫后呼吸道癥狀反而加重了，這說明免疫失敗了。應儘快從多方面查找原因，採取積極補救措施。

3、科學配料：鬥雞生長發育快，活動能力強，能量消耗大，因此營養成份應全面，粗蛋白23%以上，必需氨基酸要齊全，青年鬥雞的飼料配方為：玉米5%、豆餅16%、高粱5.5%、魚粉8%、貝殼粉2%、骨粉1.5%、食鹽0.5%、添加劑0.5%，並搭配些菜葉等青綠飼料。

4、飼養管理：每天定時供水供食，經常保持充足清潔的飲水。要定時馴跑馴斗，馴跑時可在腿上綁上50～100克的沙袋，每天要堅持馴斗2小時，馴跑1小時，這樣才能馴出動作敏捷，具有頑強的作戰能力的鬥雞。

鬥雞耗料比較穩定，如出現耗料下降，或僅飲水不吃料，可能預示雞已感染了某些疾病，要儘早查明原因，及早治療。

鬥雞飼養人員每天結合飼餵、上水、撒雞，到雞舍巡查，觀察鬥雞的吃食、飲水、糞便便可隨時了解雞群狀況，及早發現問題，及早處理。在巡查時，應注意以下十方面的內容。

1、有害氣體:對鬥雞危害最大的氣體是氨氣和硫化氫。

氨氣：是一種揮發性和刺激性強的氣體，如果雞舍有大量的氨氣產生，一進雞舍就會首先感知。當嗅到氨的氣味時，說明雞舍內氨氣早已超標。

硫化氫：比重比空氣大，是一種有臭雞蛋氣味的氣體，常常積聚在地面，愈接近地面，濃度愈高。如果在雞舍的稍高處嗅到硫化氫氣味，則表明雞舍內的硫化氫已經嚴重超標。從這些變化中，可以判定空氣中是否含有有過量的硫化氫：銅質器具表面突然變黑。鍍鋅鐵器表面出現白色沉澱物。黑色美術顏料顏色褪色。

一氧化碳：是一種無味氣體，特別是用煤爐保溫的雞舍，應防止人員和雞的一氧化碳中毒。

發現這三種有害氣體超量時，應立即採取相應措施，例如適當加大通風量，更換墊料等，以減輕和杜絕對雞的危害。

2、溫度

飼養鬥雞，溫度至關重要。特別是小雛雞。看分散度也可以發現溫度的高低，鬥雞扎堆，密度高時，說明溫度偏低。鬥雞遠離熱源，到旁邊四散，說明溫度偏高。查看室內溫度計，可以直接發現溫度高低。發現溫度計上的溫度和實際要求的溫度不吻合時，要立即採取升溫或降溫措施，必須把溫度控制在要求範圍內。

3、通風

通風是否良好是養殖成功的關鍵。在寒冷的冬季，氣溫低，往往只注意保暖而忽視了通風。通風良好時，鬥雞只活潑好動，舍內無異味，表現為一種舒爽的感覺。一旦發現鬥雞無病打蔫、呼吸微喘，舍內異味很濃、灰塵瀰漫，應立即加強通風換氣。通風時，注意冷空氣不能直接吹到鬥雞身上。

4、糞便

正常鬥雞的糞便稀軟，呈淡灰色條狀，上面有少許白色尿酸鹽。一旦發現糞便顏色變化或者出現有血便，便是發病徵兆。傳染性法氏囊病與傳染性支氣管炎可使雞產生下痢，糞便呈黃白色；鬥雞患新城疫時排出綠色、黃白色水樣糞便；舍內出現有血便，說明鬥雞感染上球蟲病。當發現以上異常糞便時，應找到排糞的雞，隔離治療。

5、濕度

濕度也應符合標準。濕度高微生物易存活，如果再伴有溫度低，則更加重低溫的危害。濕度低則雞舍乾燥，鬥雞易得呼吸道病，尤其是雛雞。長時間乾燥的環境可使雛雞脫水、衰弱。因此，鬥雞舍濕度的調整也不應該忽視。

6、死雞數量

在鬥雞的生長過程中，無論是雛雞、育成雞或產蛋雞，每天都可能有極少數量的弱雞由於各種原因而死亡，這是正常現象。正常情況下，雛雞死亡率應不超過0.05%，育成雞不超過0.01%，產蛋雞不超過0.03%。若發現死亡數量過大，就應引起注意。

7、光照

除了育雛需要光照外，產蛋雞也需要補充光照。此外，還要注意光照的強弱。

8、聲音

正常情況下，雞不會發出異常聲音。發生某些疾病，如傳染性支氣管炎、慢性呼吸道病及雞新城疫時，病雞會發出咳。

養鬥雞的目的在於打鬥。鬥雞的優劣要視其斗性和鬥技。而鬥打規則隨各地不同要求而異。以數量較大的中原鬥雞為例，鬥雞愛好者常說：“外觀其毛色，內審其窩份。”所謂窩份即指鬥雞的血緣關係。鬥雞的選擇，主要以斗性頑強、特別是打鬥到最後仍有斗性、並有良好遺傳性的雞作種用，故特別重視鬥雞的血緣純度，至少查2～3代。經過近親繁殖，選育成純度很高的優良鬥雞家系，利用不同家系間鬥雞交配產生的後代，這樣的雞體質健壯，鬥技高，打法快，但遺傳性不穩定，不宜作種用。鬥雞的鬥技有幾種類型：即高頭大咬者(斗架時頭勢昂得高、斗勢好看)；平頭平身打法(斗勢不太好看)；跑圈打法(打幾下就跑圈)；四路全打者(全能，為最理想的打法)。不管那種打法，只要善打兩種以上，且有重腿，就屬優秀鬥雞。鬥雞取勝的關鍵在於打腿的准、重、快。準是指能否打到對方的頭上；重是指出腿打擊力的輕重；快是指單位時間內起腿打擊的次數並能連續打幾腿。

鬥雞要靠平時的訓練，其訓練方法可歸結為下述14種手法，即：攆、溜、轉、跳、推、拉、打、抄、搓、掂、托、揉、絞、擾。鬥雞長成后，第一次初斗，不宜太長，一般十五分鐘即可。

鬥雞發展含商機：

首先，鬥雞有很高的觀賞娛樂價值。鬥雞是我國古代流傳下來的傳統娛樂形式受到觀眾的喜愛。據介紹，一隻品種優良、訓練有素的鬥雞售價在2000～3000元。可見鬥雞作為一種傳統風俗、一種民間娛樂、一門獨特藝術，應該保留傳承和完善提高。

其次，鬥雞是一種高蛋白、低脂肪的珍禽品種，具有較高的營養價值，是餐桌上的美味佳肴。鬥雞肉脂肪含量少，瘦肉率高，肉質鮮美細膩，具有濃郁的野味特色，有補腎、壯陽、滋補強身的功效，是當代理想的食療佳品。據測定，成年鬥雞平均屠宰率為93%，半凈膛率87.15%，全凈膛率76.55%，胸肌率17.85%，腿肌率28.35%，其肉質中各種氨基酸和微量元素含量均高於同等飼養條件下其它雞種。

第三，中國鬥雞作為一種獨特的品種資源，可以開發旅遊，成為展示地方特色的一道“招牌菜”。這一點作為四大鬥雞品種之一的漳州鬥雞開發的很有特點，當地政府為了促進地方鬥雞產業的發展，於2003年舉辦了“雞王爭霸賽”，把鬥雞作為漳州旅遊業發展的一個重要內容來抓，成為外界看漳州的一大“看點”。

鬥雞養殖效益高：

飼養中國鬥雞已成為當地農民收入的新亮點。據高場長介紹，鬥雞肉在市場售價為16～18元/斤，鬥雞蛋售價是2～3元/枚，種蛋10元/枚。一隻鬥雞半年可長到3～4斤，年產蛋68～75枚。以養100羽為例：如果是肉食雞，半年達到3斤出欄，以每斤售價16元計算，扣除成本，半年可獲利在2000元以上；如果是蛋雞，全年產蛋60枚，以每枚售價2元計算，扣除成本，全年可獲利6000元，如果是售種蛋每隻雞一年的利潤可達100元以上。

而且在飼養阿管理方面，中國鬥雞具有易飼養、耐粗飼等優點，中國鬥雞主食五穀雜糧，用普通飼料加青草、菜葉即能達到其營養需求；在20～30℃均能正常生長繁殖，三伏盛夏仍能正常產蛋。在飼養過程中，只要按程序做好免疫和保持飼養環境的衛生即可，飼養管理方法也比較簡單，既可圈養、籠養，又可散養，也適合大規模集約化養殖。

隨著人們生活水平的提高，在飲食方面人們更加註重食品的保健性，這就拓寬了中國鬥雞開發利用的空間。對於中國鬥雞未來的發展方向，高場長認為要進行產業化發展，注重商業開發，不僅要發展其觀賞價值，更要開發其營養價值，讓中國鬥雞走上餐桌，真正實現鬥雞產業的騰飛。

應瑒

二部分曹伍，群雞煥以陳。

雙距解長，飛踴超敵倫。

芥羽張金距，連戰何繽紛。

從朝至日夕，勝負尚難分。

花蕊夫人

寒食清明小殿旁，彩樓雙夾鬥雞場。

內人對御分明看，先賭紅羅被十床。

大雞昂然來，小雞竦而待。--韓愈

崢嶸顛盛氣，洗刷凝鮮彩。--孟郊

高行若矜豪，側睨如伺殆。--韓愈

精光目相射，劍戟心獨在。--孟郊

既取冠為胄，復以距為鐓。天時得清寒，地利挾爽塏。--韓愈

磔毛各嘌癢，怒癭爭碨磊。俄膺忽爾低，植立瞥而改。--孟郊

腷膊戰聲喧，繽翻落羽皠。中休事未決，小挫勢益倍。--韓愈

妒腸務生敵，賊性專相醢。裂血失鳴聲，啄殷甚飢餒。--孟郊

對起何急驚，隨旋誠巧紿。毒手飽李陽，神槌因朱亥。--韓愈

惻心我以仁，碎首爾何罪。獨勝事有然，旁驚汗流浼。--孟郊

知雄欣動顏，怯負愁看賄。爭觀雲填道，助叫波翻海。--韓愈

事爪深難解，嗔睛時未怠。一噴一醒然，再接再礪乃。--孟郊

頭垂碎丹砂，翼拓拖錦彩。連軒尚賈余，清厲比歸凱。--韓愈

選俊感收毛，受恩慚始隗。英心甘斗死，義肉恥庖宰。--孟郊

君看鬥雞篇，短韻有可采。 --孟郊

保種需要有一定養殖數量為基礎，而且要有一定規模的繁育場作為保種基地。在鬥雞養殖處於投入多、回報低、市場小的經營狀態下，願意投資規模化鬥雞繁育場的人不多。因此，主管部門投入一定量的經費用於扶持規模化保種基地的生產和經營。

應用傳統和現代家禽保種和繁育技術，結合河南鬥雞的主要選育目的，制定科學地保種方案。合理確定保種基地，對於每個基地的基礎種雞群數量、基本設施、種群結構等要有合理規劃。

鬥雞的選育要求與一般的雞有差異，在制定選育方案的時候對於種雞的選留指標方面既要考慮種雞的外貌特徵、體格、體型和體重，還要充分考慮種公雞的斗性，要將雞的外形選育與打鬥需要緊密地結合起來。不要過分強調提高雞隻的產蛋性能和生長發育速度，否則將會影響到雞隻的打鬥性能。

由於鬥雞分散飼養的特殊性，致使長期以來沒有人結合鬥雞的飼養目標、生物學習性量身定製其衛生防疫和飼養管理規範，養殖者都是憑經驗或參考蛋雞或肉雞的衛生防疫與飼養管理方案落實養殖生產。這種生產管理方法針對性不強，對於鬥雞的生產管理指導缺少系統性、科學性和可操作性。

隨著社會經濟的發展，人們對物質和文化的需求呈現出多樣化趨勢，尤其是在城市和農村社區文化建設方面更是倡導開展健康、向上、特色、多元的文化娛樂項目。鬥雞競賽作為我國傳統的娛樂項目應該正確引導，使其真正成為節假日期間廣大群眾所喜聞樂見的文化項目。作為鬥雞愛好者也應該打破鬥雞比賽的小圈子，向大眾化方向推進，讓更多的人了解這項娛樂項目，從中領悟到鬥雞那種勇往直前、絕不退縮的拼搏精神。在使鬥雞競賽向大眾化推廣的過程中普及這種傳統文化。只有當鬥雞競賽為更多的人所喜愛和參與，對於鬥雞的開發和利用以及保種才會有更為深厚的基礎。

鬥雞除了作為娛樂玩賞之外，也有必要對其肉用性能進行開發探索以提高其經濟價值，這也有助於鬥雞保種工作的開展。有報道認為鬥雞肉的脂肪含量低、瘦肉率高、具有濃郁的野味特色；有的企業用吐魯番鬥雞作為親本培育優質肉雞並取得成功。