藤椒油

竹葉椒提取的油

藤椒油,色口味清爽,麻香濃郁,麻味綿長,且不哽氣。

藤椒簡介


藤椒學名為竹葉花椒(英文名為:Zanthoxylum schinifolium etzucc),簡稱竹葉椒,也叫野椒、山椒,為芸香科Rutaceae花椒屬(Zanthoxylum)竹葉花椒,是青花椒的一種。2003年四川農業大學林學院開始對藤椒進行系統研究,在選優的基礎上進行了區域推廣試驗。經對藤椒香氣成分的提取、分析及抑菌性研究后發現,藤椒的果皮、種籽、葉子所含化合物和化學成分,明顯高於其他地方生產的青花椒,而且還具有抗癌、抗衰老、抑菌等作用。並於2008年3月通過四川省林木品種審定委員會認定。藤椒為落葉灌木,樹高2-3 m,冠輻3×3 m,莖、干、枝條上都具有基部扁平的皮刺,無毛。一般定植2年時開花,第3年有少量產量,5-6年後進入盛果期。適應於沙壤、黃壤、紫色土生長。
四川農業大學教授正在採集清泉藤椒數據
四川農業大學教授正在採集清泉藤椒數據
清泉藤椒結果狀
清泉藤椒結果狀

藤椒產地


藤椒在四川分佈廣泛,尤以 清泉藤椒、峨眉山藤椒洪雅藤椒品質最佳。

藤椒油用法

冷盤加入藤椒油風味更佳濃郁。麵條、蘸料放入少許藤椒油滋味也非常特別哦。
在做肉菜的時候最好放藤椒,這樣不僅可以去除膻氣,還可以增進食慾。烹調中藤椒的使用方法很多,可以
在腌制肉類時加入,也可以在炒菜時煸炸,使其散發出特有的麻香味。

藤椒美食做法


藤椒農家雞

主料:
農家雞、藤椒、黃瓜青椒
調料:
辣椒油、藤椒油、紅油味精、香料、香油
做法:
1.將農家雞去毛開腹后,放入鍋中,加入清水(以淹過雞為度),用中火燒沸約6分鐘后熄火,讓農家雞泡於沸水中約20分鐘。
2.農家雞燙熟后,放進冰水泡約30分鐘,這樣可增加雞肉的彈性,減低雞皮的肥膩感。
3.將冰鎮后的雞切成厚薄勻稱的塊狀,裝盤。[美食中國]
4.根據自己口味調好味汁,均勻地淋在農家雞上,拌上青椒、黃瓜即成。
要點支招:這道冷盤屬於“笑裡藏刀型”,初入口覺得咸鮮,突然,藤椒的麻就在舌尖蔓延開來,當你快忍不住的時候,這股麻辣又悄悄地打了個彎,一絲甜味湧入喉嚨。秘方在於藤椒油的運用,換成花椒油、辣椒油,上火不說,色香味就大不如。藤椒油一般在超市裡可買到。

藤椒黃瓜

1.準備好黃瓜,蒜切末。
2.黃瓜先斜切成片、再切成絲。
3.加入鹽、生抽、蒜末、藤椒油,拌勻即可。