咖喱牛肉角
咖喱牛肉角
一直喜歡千層酥入口香酥的感覺，下定決心一定要試一次，每一步都小心翼翼，生怕有所閃失，沒想到咖喱牛肉的濃香和千層酥皮的鬆脆竟然結合的如此完美，看來，只有有心，美食就會華麗出場，出現在你的面前，熱愛做美食的朋友一定不能錯過這道點心。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | B料炒到七分熟：黃油融化，洋蔥下鍋煸香加黑胡椒粉，加牛肉餡炒，加紅酒去腥，倒生抽，加糖提鮮，加少量鹽，加咖喱粉炒好，加水澱粉，炒好的牛肉放冷備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | A料中鹽，水，中粉和面，后加入黃油揉至光滑鬆弛備用，上覆蓋保鮮膜或抹布 |
| 步驟三 |  步驟三 | 取一張烘焙紙墊酥皮油，油紙四面折好，大概長寬都是切板長度 |
| 步驟四 |  步驟四 | 敲擀成平整的薄方塊 |
| 步驟五 |  步驟五 | 麵糰擀到酥皮油的兩倍長一點，寬度稍寬邊上就有餘量，酥油皮放中間，麵皮折兩次包裹住，中間接縫處要按壓粘牢，防止後面步驟擀壓包不住 |
| 步驟六 |  步驟六 | 擀開，總共要經過3×4×4的擀壓，這一步是第一次三折，先去掉兩頭余料 |
| 步驟七 |  步驟七 | 折三折的圖 |
| 步驟八 |  步驟八 | 三折折好是這樣的 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鬆弛片刻后擀開進行第二次摺疊 |
| 步驟十 |  步驟十 | 修去兩頭余料，第二次折四折的圖 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 鬆弛一會後，同樣步驟進行第三次四折的手法，鬆弛后擀成31×21的長方形，實際需要30×20，留點余量邊以便修邊 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 拿刀和尺分割成6片10×10的面片，不可用刮板代替刀 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 麵皮從檯面上撕起來移動，不要粘在檯面上，從斜角擀，斜邊刷蛋液，中間放牛肉餡 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 麵皮刷蛋液 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 上火220下火200，烤制約16-20分鐘 |
| 步驟十六 | 出爐，開酥分層層次分明 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 酥皮： | |
| 千層酥皮 | 半份 |
| 咖喱牛肉餡： | |
| 牛絞肉 | 100克 |
| 洋蔥 | 50克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 薑末 | 1小勺 |
| 蔥 | 10克 |
| 咖喱粉 | 15克 |
| 細砂糖 | 15克 |
| 橄欖油 | 1大勺 |
| 白鬍椒粉 | 1/4小勺 |
| 黑胡椒粉 | 1/4小勺 |
| 鹽 | 1/2小勺 |
| 水 | 75克 |
| 麵粉 | 15克 |
| 表面刷液： | |
| 全蛋液 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先將牛肉餡的準備工作做好。洋蔥切成小丁，大蒜切成蒜末、姜切成薑末，蔥切成蔥花。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋燒熱，倒入橄欖油，倒入蒜末、薑末、蔥花、洋蔥炒香。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入牛絞肉，翻炒至變色。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入糖、咖喱粉、胡椒粉、鹽、水，翻炒片刻。然後加入麵粉，炒成比較乾燥的狀態，咖喱牛肉餡就做好了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將千層酥皮擀成0.3CM厚的長方形。然後用直徑8CM的圓形切模切出圓形面片。一共可切出12片。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取一塊圓形麵糰，在麵糰中心放上一塊咖喱牛肉餡。在麵糰邊緣塗上全蛋液作為粘合劑。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將麵糰對摺過來，如圖所示包成餃子形狀。邊緣捏緊。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將所有酥角包好，表面刷一層全蛋液。然後靜置25分鐘。烤箱預熱到上下火220℃，將靜置好的酥角表面再刷一層全蛋液，放入烤箱中層，烤15分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將酥皮油以外的材料混合，揉成光滑的麵糰醒10分鐘，醒麵糰時候蓋張保鮮膜防止水分蒸發。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 黃油放在保鮮袋里敲打成20cm左右長寬5mm左右厚薄片。注意不要用手接觸黃油防止融化。麵糰擀成更大的片，將黃油片置入其中。隨後把面片從四面包起到看不到黃油。然後略擀大後放冰箱冷藏約15分鐘。注意此過程中黃油不能漏出，不然影響起酥。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將冷藏后的麵皮取出，然後稍擀長，注意不要破皮漏黃油，然後像疊被子一樣疊好再擀長，放入冰箱冷藏15分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 取出冷藏的麵皮，層疊兩次成三層，擀長后冷藏10分鐘。該步驟重複一次。注意擀過程中始終小心不要漏出黃油，以免影響起酥。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 最後一次層疊冷藏后把麵皮擀成薄片切成正方形小塊 |
| 步驟六 |  步驟六 | 事先炒製冷卻的咖喱牛肉末煸洋蔥醬 |
| 步驟七 |  步驟七 | 正方形面片中心放適量牛肉末醬，露口兩邊捏起成三角形。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 入烤箱200度烤25分鐘。 |
基本信息
- 中文名
- 咖喱牛肉角
- 口味
- 咖喱牛肉的濃香和千層酥皮的鬆脆
- 菜品類型
- 麵食
- 主要食材
- 蛋液，黃油，水，中筋粉
- 分類
- 咖喱