武夷岩茶大紅袍

茶葉

武夷岩茶產於閩北“美景甲東南”名山武夷山,茶樹生長在岩縫之中。武夷岩茶的製作可追溯到漢代。據史料記載,唐代民間就已將其作為饋贈佳品。

武夷岩茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國烏龍茶中之極品。其創製年代,據全國高等農業院校統編教材《清上明制茶法》載:武夷岩茶歷史悠久,據史料記載,唐代已栽制茶葉,民間就已將。

介紹


其作為饋贈佳品。,元代還在武夷山設立了“焙局”、“御茶園”,專門採制貢茶,明末清初創製了烏龍茶武夷山栽種的茶樹,品種繁多,有大紅袍鐵羅漢白雞冠水金龜“四大名樅”,此外還有以茶樹生長環境命名的,如不見天、金鎖匙等;以茶樹形狀命名的,如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等;以茶樹葉形命名的,如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等;以茶樹發芽早遲命名的,如迎春柳、不知春等;以成茶香型命名的,如肉桂、石乳香、白麝香等。清康熙年間,開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。當時,歐洲人曾把它叫作武夷茶,作為中國茶葉的總稱。武夷岩茶馳名中外,與優異的自然環境是分不開的。武夷山方圓120華里,平均海拔650餘米。四周皆溪壑,與外山不相連接,由三十六峰九十九岩及九曲溪所組成,自成一體。岩峰聳立,秀拔奇偉,群峰連綿,翹首向東,勢如萬馬奔騰,堪為奇觀。澄碧清澈的九曲溪,縈繞其間,折為九曲十八灣。山回溪折,真有"曲曲山迴轉,峰峰水抱流"之貌。而沿溪兩岸,群峰倒影,盡收碧波之中,山光水色,交相輝映,實為"碧水丹山"人間仙境。前人題"武夷山水天下奇,三十六峰連逶迤,溪流九曲瀉雲液,山光倒浸清漣漪",概括了武夷山的輪廓。名山勝境,陶冶出岩茶的天然靈氣。

歷史溯源


宋、元時期已被列為貢品。元代還在武夷山設立了“焙局”、“御茶園”。經歷代的發展沿革,到清代初年出現了岩茶製作的完善技藝,首開烏龍茶製作的先河。1661—1722年(清康熙年間),開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。當時,歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。武夷岩茶是我國東南沿海省、地人民以及東南亞各地僑胞最愛飲用的茶葉品種,是著名的“僑銷茶”。武夷岩茶品質獨特,它未經窨花,茶湯卻有濃郁的鮮花香,飲時甘馨可口,回味無究。18世紀傳入歐洲后,倍受當地群從的喜愛,曾有“百病之葯”美譽。大紅袍的來歷有一個廣為流傳的傳說。古時,有一窮秀才上京趕考,路過武夷山時,病倒在路上,幸被天心廟老方丈看見,泡了一碗茶給他喝,果然病就好了,後來秀才金榜題名,中了狀元,還被招為東床駙馬。一個春日,狀元來到武夷山謝恩,在老方丈的陪同下,前呼後擁,到了九龍窠,但見峭壁上長著三株高大的茶樹,枝葉繁茂,吐著一簇簇嫩芽,在陽光下閃著紫紅色的光澤,煞是可愛。老方丈說,去年你犯鼓脹病,就是用這種茶葉泡茶治好。很早以前,每逢春日茶樹發芽時,就鳴鼓召集群猴,穿上紅衣褲,爬上絕壁採下茶葉,炒制后收藏,可以治百病。狀元聽了要求採制一盒進貢皇上。第二天,廟內燒香點燭、擊鼓鳴鐘,召來大小和尚,向九龍窠進發。眾人來到茶樹下焚香禮拜,齊聲高喊“茶發芽!”然後採下芽葉,精工製作,裝入錫盒。狀元帶了茶進京后,正遇皇后肚疼鼓脹,卧床不起。狀元立即獻茶讓皇后服下,果然茶到病除。皇上大喜,將一件大紅袍交給狀元,讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響,火燭通明,到了九龍窠,狀元命一樵夫爬上半山腰,將皇上賜的大紅袍披在茶樹上,以示皇恩。說也奇怪,等掀開大紅袍時,三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光,眾人說這是大紅袍染紅的。後來,人們就把這三株茶樹叫做“大紅袍”了。有人還在石壁上刻了“大紅袍”三個大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。

茶區


氣候溫和,冬暖夏涼,年平均溫度在18~18.5度之間;雨量充沛,年雨量2000毫米左右。山峰岩壑之間,有幽澗流泉,山間常年雲霧瀰漫,年平均相對濕度在80%左右。正如沈涵《謝王適庵惠武夷茶詩》云:"香含玉女峰頭露,潤滯珠簾洞口雲"。茶園大部分在岩壑幽澗之中,四周皆有山巒為屏障,日照較短,更無風害。優越的自然條件孕育出岩茶獨特的韻味。

茶的分類


在山者為岩茶,是上品;在麓者為洲茶,
從品種上分,它包括呂仙茶、洞賓茶、水仙、大紅袍、武夷奇種、肉桂、白雞冠、烏龍等,多隨茶樹產地、生態、形狀或色香味特徵取名。

茶的特點


它的特點以清人梁章鋸概括得最為簡練,即“、甘、清、香”字(見《歸田瑣記》)。其條形壯結、勻整,色澤綠褐鮮潤,沖泡后茶湯呈深橙黃色,清澈艷麗;葉底軟亮,葉緣朱紅,葉心淡綠帶黃;兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香;茶性和而不寒,久藏不壞,香久益清,味久益醇。泡飲時常用小壺小杯,因其香味濃郁,沖泡五六次后餘韻猶存。

紅袍特徵


“大紅袍”的品質特徵是:外形條索緊結,色澤綠褐鮮潤,沖泡后湯色橙黃明亮,葉片紅綠相間,典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香,香高而持久,“岩韻”明顯。大紅袍很耐沖泡,沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶,必須按“工夫茶”小壺小杯細品慢飲的程式,才能真正品嘗到岩茶之顛的韻味。

茶的品鑒


鑒評武夷之優劣,清代梁章鉅早已提出“活、甘、清、香”四字,因武夷岩茶是“重味以求香”的品類,這是鑒別武夷岩茶的最重要的原則,香有純與不純,銳短與幽長、青與熟、重與飄等區別;味有濃淡厚薄、韻的顯露程度和持久性長短之分。
活:系指潤滑、爽口有快感而無滯澀感,喉韻清洌。
甘:系指回甘時間短而快捷,清爽甘潤。
清:系指清純不雜,清快舒適,清麗明亮(指茶湯、葉底)
香:系指口含茶湯有芬芳馥郁之氣,沖鼻而出,飲後有齒頰留芳之感。
濃:系指濃而厚醇,無明顯苦澀感。
厚:系指茶底厚薄,啜之有骨,持久不變,可謂“舌本常留甘盡日”之感。
韻:即指"岩骨花香"中的岩骨而言。
持久性:系指口腔舒適快感的持久性,而不是苦澀及雜味的持久性,優質茶應飯前飲茶,飯後尚感有餘香。

紅袍由來


相傳,明代有一上京赴考的舉人路過武夷山時突然得病,腹痛難忍,巧遇一和尚取所藏大紅袍茶泡與他喝,病痛即止。考中狀元之後,前來致謝和尚,並用錫罐裝取大紅袍帶回京城。狀元回朝後,恰遇皇后得病,百醫無效,便取出那罐茶葉獻上,皇后飲後身體漸康,皇上大喜,賜紅袍一件,命狀元親自前往九龍窠披在茶樹上以示龍恩,同時派人看管,採制茶葉悉數進貢,不得私匿。從此,武夷山大紅袍就成為專供皇家享受的貢茶,大紅袍的盛名也被世人傳開。