杭州小吃

杭州風味小吃，花式品種繁多，四季時鮮不同，有三大特色。

特色一：

大都取料於杭州的土特產，並往往與西湖名勝相關聯。夏日游湖，多善品嘗西湖藕粉。秋遊南山滿覺隴賞桂，多到桂花廳吃一碗西湖桂花粟子羹。

特色二：

時鮮美味有水晶糕、扶苓糕、肉骨頭粥，三秋湖蟹肥，蟹肉小籠，蟹黃大包應市，臘月則為糯米麻糍、豬油玫瑰年糕。

特色三：

歷史悠久，並多伴有傳說。如吳山酥油餅、油炸檜。相傳岳飛被秦檜夫婦謀害后，杭州百姓人人痛恨秦檜。當年望仙橋邊有家專賣油炸麵食的小店，業主眼見奸臣秦檜天天坐轎，從店前而過，忿恨不已。一天，他將麵食捏成人形，放入油鍋，邊炸邊喊：“油炸秦檜，油炸秦檜！”別人問他賣什麼？他隨口說：“油炸檜。”從此得名。

杭州著名的小吃有小雞酥，宋嫂魚羹，西湖醋魚，蝦爆鱔面，印糕，油冬兒，蔥包檜兒等。

杭州大廈的錦園可是個有特色的精緻去處，錦園的點心是其人氣聚集的重要功臣，其中小雞酥更是深得人們的喜愛。小雞酥選用精麵粉、沙律油、豆沙為主原料。首先將水油皮、小包酥擀成皮，包入豆沙成型，入烤箱烤制而成。出品之小雞酥外形小巧可愛，未嘗已是飄香四溢，咬一口，外酥內滑，甜而適口，是一道老少皆宜的精緻小點。

伊家鮮的小吃中核桃凍和蟹黃小湯包可謂是小吃中的精品。蟹黃小湯包以伊家鮮獨具一格的蟹黃、濃湯為餡心，湯品濃醇，蟹香濃郁。蒸熟出籠那一刻，一隻只晶瑩剔透的小湯包帶著撲鼻香氣令人垂涎欲滴。

伊家鮮的小吃中核桃凍和蟹黃小湯包可謂是小吃中的精品。核桃凍源於店內一點心名師在製作奶油淇淋時的突發奇想，加以核桃仁攪拌而成。成品雪白細膩，清香怡人，食之軟滑爽口，伴以桃仁之酥香，回味無窮。

三絲麵疙瘩和水晶翡翠餃一樣，是紅泥餐飲娛樂有限公司的“獨門絕技”。三絲麵疙瘩配料包括精緻麵粉、生粉、上湯、肉絲、寧波鹹菜、南瓜絲等，製作時，先用麵粉和生粉加水攪拌，鍋內水沸之後做成條狀，冷卻備用，然後將肉絲、鹹菜、南瓜絲和上湯調味，最後將其投入到製作后的麵疙瘩中，即至成熟。做好的三絲麵疙瘩有四大特點：外形美觀、入口香滑、口感鮮韌、回味悠長。

水晶翡翠餃是紅泥餐飲娛樂有限公司的王牌點心之一，一直受到食客們的青睞。水晶翡翠餃的配料包括西火腿、青豆、紅蘿蔔、冬筍、蝦仁、雞脯肉、香菇、香油等十餘種，採用紅泥餐飲獨家的秘方製作烹制而成。水晶翡翠餃晶瑩圓潤，外形精緻素雅，入口鮮美清爽，風味獨特，是一份不可多得的好點心。

說起蔥包檜，杭州人一定是無人不知無人不曉了，這是一道杭州大街小巷都很普遍的點心，雖然材料很普通，製作方法也很簡單，將油條和小蔥裹在春餅內，在鐵鍋上壓烤至春餅脆黃，配上甜麵醬和辣醬，即可食用了。說起它的歷史竟可以一直追溯到宋朝，相傳宋朝愛國大元帥岳飛，精忠報國卻慘遭奸臣秦檜所害。老百姓為了永遠都唾棄秦檜，將春餅和“油炸檜”製成了點心，以此永遠銘記岳飛，唾罵秦檜。“蔥包檜”之名便由此而來，廣名天下。而新三毛更是把這道點心做得更加精緻，也更加地道

豆香麻糍是張生記一道特色小吃，配料包括黃豆、糯米粉和黑芝麻等，食之香氣滿溢，糯滑可口，雖腹滿而難以停箸。

張生記的“當家”點心空心南瓜餅，以南瓜、糯米等精製而成，狀如桔黃小燈，晶瑩剔透，形狀小巧美觀，外脆內糯、甜而不膩。

九佰碗以面為招牌，“紅燒牛肉麵”更是其招牌中的招牌。此面牛肉選用原產法國的夏洛來牛肉，選其牛體肋骨間的部位，肉質筋、膜、肥、瘦相間，配以牛筋。麵條以澳洲麥場好麵粉與優質雞蛋調製而成。先將牛骨與優質豬骨配上上好調料熬製成老湯，再將老湯加入釀造醬油，配以32種香料慢火燉煮5小時以上而成。此面牛肉酥嫩醇香，咀嚼有勁。牛筋糯香酥滑。湯與面融為一體，湯中有面味，面中有湯味。湯頭香醇入味、余香迴繞。

軟綿綿、白胖胖、如一朵白色的祥雲般飄上桌，好陽光的豆沙包由於十分賣座，所以“千呼萬喚始出來”，帶著陣陣熱氣，頭頂的白糖更似雪上瑩霜。輕輕吹一吹，趕走熱氣，輕咬一口，軟得彷彿連舌頭都可以融進去，可口的味道讓你的舌頭都陶醉得不動。好陽光的豆沙包，杭城有名的點心之一，先將雞蛋中的蛋清分離出來，然後打蛋清，一直打到粘稠狀，加入上好的生粉，將蛋清和生粉攪拌均勻，裹入豆沙，放入小火的油鍋中養，油要採用清澈的、透明度高的上乘精裝色拉油。小小的豆沙包，小火的油鍋，看似簡單至極，火候卻是極難把握，處理失之毫釐，味道就差之千里了。這可真應了那句話：於平凡處見功力。

天下第一包也是名人名家的一絕，球狀的外皮中包的是腌制肉末，然後放入發酵箱里3－4小時，再放入烤箱里烤至金黃色方可。天下第一包選料講究，色澤金黃，鮮香美味，不愧為包中一絕。

香菠血糯飯採用新鮮菠蘿、上好的血糯米、自製棗泥、自製豆蓉、細砂白糖，所有的原料都放入到菠蘿裡面，上籠蒸30分鐘，取出裝盆即可。該點心在天香樓掛牌銷售已有三年多時間，一直受到廣大顧客偏愛，其口味甜適宜，糯香綿軟，既有菠蘿的清香，也有米飯的醇香，且營養豐富，老少皆宜風味獨特。

明良生煎包是一道可以與大華酥餅相媲美的特色點心，其原料包括麵粉、發粉、酵母、叉燒醬、裡脊、紅腐、洋蔥等。煎包底色澤金黃，煎包身潔白如雪，煎包餡鮮紅嬌艷，入口松中帶脆、脆中帶鮮、香味獨特。

腊味煲仔飯出道時間不長，卻已經成為去澳門豆撈的食客們的必點仔飯。此飯選用進口泰國香米，覆以廣州板鴨、特製臘腸、臘肉，先用大火煲20分鐘，再用小火燜25分鐘，讓板鴨、臘肉中的油充分滲入米飯中。特別之處還在於上桌前得用秘制調料加以拌勻，出來之飯呈瑪瑙色，晶瑩剔透。米飯香糯，油而不膩，鍋巴鬆脆，香味濃厚，一經入口，唇齒留香。

片兒川面是採用上好的東北麵粉為原料做好的面點，這種麵條經過雞蛋拌和，恰到好處的軋面使麵條具有韌性，久煮不糊。麵湯用十餘種調料配製，經過八個小時的慢火燉制，味道香醇稠厚。做熟的片兒川面口味獨特，營養價值高。

名人名家的木瓜酥以木瓜條和麵粉為主料，先將水加入麵粉里攪拌均勻，並擀成餅狀，把木瓜條包入麵餅成橢圓形，放入五成油溫中炸至金黃色。木瓜酥造型美觀別緻，外脆內嫩，清香可口。

在金色陽光，麻球王幾乎是必點的點心。這麻球王粒粒透著光澤的芝麻，形如氣球，色澤光亮，皮薄透光，香甜可口，一上來就讓人愛不釋手。這吃可有講究，要先弄破一塊表皮，讓裡面的熱氣先透一些出來，不然一不小心就會燙著嘴唇。最表皮薄薄的一層是極脆的，接下來就嘗到糯米的潤軟，並不時飄出勻勻的、淡淡的、香甜的味道。吃有講究，做起來就更見功力了。選用精製的糯米粉和上好的糖粉，放入芝麻，再添加小料拌勻，然後放入小火的油鍋中養上三、四分鐘，到一定階段再讓入另一鍋中不斷擠壓，在擠壓的過程中，麻球中的氣體受熱膨脹，在文火的熏陶中，在器具的壓力下，“文武雙全”的麻球就在油鍋中綻放著笑臉不斷長大了。

說起萬家燈火這個名字，不少人一定有所耳聞，它是國內知名品牌、知名酒店，也是中國綠色餐飲企業和中國餐飲百強企業，此次推薦的兩個點心也充分顯現出萬家燈火一直狠抓綠色、質量關的特點。雀巢鳥窩名字聽起來很好玩，不過做起來可不是那麼簡單，精選澄面、豬油、鹹蛋黃、鵪鶉蛋、細沙等多種原料，鵪鶉蛋營養豐富，鹹蛋黃味道鮮美，加上豬油、細沙更是讓這道點心百吃不厭。

三門灣大酒店不僅有數百種三門地域特色的美味海鮮，而且也有膾炙人口的特色點心，貴妃松花餅和太子麥蕉便是其中的佼佼者。貴妃松花餅用純綠色高山松花粉和糯米粉精製而成，姿容婉妙，有著馥郁的松香和糯米的甜香，同時也是營養價值豐富的保健食品，具有美容養顏、調理身體肌理的功效。

港匯是杭州第一家上規模的港式茶餐廳，筍尖蝦皇餃是港匯點心中的“特點”，主料是大蝦仁，輔以八種以上原料以秘方配成餡心。是特點師以秘制工藝純手工製成的水晶皮，外表晶瑩剔透，口感鮮香，蝦仁脆嫩，食之令人難忘。

在杭州城大名鼎鼎的劉家餐飲管理有限公司旗下擁有四大品牌三十餘家店，劉家玉米香油茶是一道“小家碧玉”式的風味點心，配料包括精製玉米粉、黃豆、火腿末、紅油、香菜和豬油，採用獨家的烹制過程。劉家玉米香油茶不僅口感上佳，具有玉米的甜香，而且營養豐富。

作為有一百多年歷史的雲南風味小吃，過橋米線一直為眾多杭州食客所青睞，而陳生記的過橋米線更因為其用料考究、味道正宗為廣大顧客所稱道。過橋米線由三部分組成，一是湯，二是切成片的各類嫩肉，三是米線和時鮮蔬菜，陳生記過橋米線的湯是由筒子骨、火腿骨熬制而成，肉則加入了豬裡脊片、金華火腿、黑魚片、雞塊、蝦干、鵪鶉蛋、西式火腿片等諸多種類，除此之外，還有時鮮蔬菜如冬筍片、蛋皮、菠菜等。正因如此，所以陳生記的過橋米線吃起來異常鮮美可口，湯水寬厚，米線潤滑，其味繞“唇”，三日不絕。

慧娟火腿筍乾老鴨面是號稱“望江第一面”的慧娟麵館的“當家花旦”，一直受到慧眼食客們的青睞。慧娟火腿筍乾老鴨面是用純老鴨湯燒制而成的，老鴨湯的製作過程極其講究：每隻鍋里放三隻老鴨和火腿骨頭，用文火燉3個小時。麵條是慧娟麵館自製的加蛋黃的營養面，配以碧綠的青菜、金黃的火腿、嫩軟的筍乾。煮熟之後，麵湯油而不膩，麵條滑而筋斗，老鴨肉酥香滑，吃起來醇厚清爽，回味悠長。