成吉思汗鐵板燒

蒙古族久居草原，以畜牧為生，所以在羊肉的食用上，有著悠久的歷史。他們製作的烤全羊、手把肉都是非常美味的羊肉食品。而其中的一道叫“成吉思汗鐵板燒”的菜，是用蒙古古代傳統燒烤方法製作的，也叫成吉思汗火鍋，俗稱：“成吉思汗鐵板燒”。

說起這道菜，還得從成吉思汗時代說起。相傳，成吉思汗在一次圍獵宿營時，看見士兵們的架在篝火上的肉被熏得焦黑。他忽然靈機一動，取一個士兵的鐵盔放到篝火上，拔出腰刀，把獵來的黃羊肉片切成薄片，貼在“鍋上”烤成外焦內嫩的炙肉片，然後食用，士兵們如法炮製，果然醇香味美。這就是“成吉思汗鐵板燒”的雛形。以後在蒙古大軍西征的時候，這種食法隨軍傳到了歐洲、東南亞和日本，一時間風靡世界。可惜，國內卻沒有流行起來，不久就失傳了。直到近幾年，隨著各國之間文化交流的日益廣泛，在國內才日益流行起來。

據說在日本的札幌，有一個內設幾百張餐桌的大飯莊，飯莊的大牌匾上寫著古代士兵頭盔似的鍋反扣在古色古香的雕龍鏤鳳的炭火盆上，當煙囪散發出縷縷清香的時候，人們便用筷子夾起肉片，在盛著香油、糖、醋、芝麻、胡椒等十多種調料便可以吃了。有點像今天人們非常熱衷的“韓國燒烤”的食法，只不過韓國的燒烤不是在鍋上烤，而是在一個行如柵欄的鐵片上，下面是烤肉專用的無煙煤，其所需肉片也已經不局限於羊肉片了，牛肉片、雞片、魚片，都可以烤制。客人們坐在一起，邊說邊烤，感覺甚是不錯。但對於成吉思汗鐵板燒來說，食羊肉片比較正宗，因為它不但是一種食品，而且代表了一段歷史和文化。

鐵板烤肉製作獨特食法別緻，烤具方便攜帶，很適應飯店經營和旅行、野遊外餐。選料以羊肉為佳，其次可用牛、豬、雞、魚、蝦肉，切成適度薄片調製後由食者在鐵板上烤熟，蘸已備芝麻醬辣椒、芥菜、蔥、薑末、蒜泥、鹵蝦油等調配的佐料汁食用。肉味鮮香可口，別具一格。一種獨特的烤肉。相傳元太祖成吉思汗在率兵征戰中亞和歐洲大陸時，由於遠離兵營，缺少飲具，遂號召士兵用頭盔扣在火上以烤肉，風味獨特，別具一格，一時風靡世界。尤以中國、朝鮮、日本盛行，一直延續至今，並有很大的發展。成吉思汗鐵板燒由此而得名。選用草原新鮮羊肉切成薄片，浸泡在桂肉、小茴香、枸杞、丁香、鮮姜等13種名貴藥材和調味品中腌漬2小時撈出，拌以香菜、小蔥段。食用時用筷子夾起羊肉片，放在用火烘熱、形似古代士兵頭盔的鐵板上烤炙，頓時吱吱有聲，香氣濃郁。