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- 四川滷製品中的上品
- 四川省樂山市著名美食
- 以土鴨子為主材製成的川菜
鹵鴨子
四川滷製品中的上品
鹵鴨子，是四川滷製品中的上品，其特點是色澤金黃，皮酥肉嫩，滷味純正，鹹淡適度，油而不膩，鹵香四溢。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 配料切好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鴨切小塊，鮮鴨用清水泡半個小時，控干水后加入：蔥姜蒜醬油，鹽少許，味精、料酒、少許油(加入油好炒散)腌制入味15分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 涼鍋放入鴨肉炒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把鴨中的血水炒干 |
| 步驟五 |  步驟五 | 出油以後放入蔥姜蒜 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入桂皮，香料八角 |
| 步驟七 |  步驟七 | 炒香後放清水(要淹過鴨肉本身如果是嫩鴨子腌過就可以，如果是老鴨子水多放一點。) |
| 步驟八 |  步驟八 | 湯汁燒到差不多以後放入蚝油炒韻，掉砂鍋中加熱，散上青椒煮開即可。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鴨子洗乾淨剁小塊 |
| 步驟二 |  步驟二 | 冷水下鍋焯好 |
| 步驟三 |  步驟三 | 新鮮石斛把毛搓洗乾淨 |
| 步驟四 |  步驟四 | 石斛用刀背輕輕拍幾下，切成3厘米左右的小段 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鴨子先用熱油炒，一別炒一別慢慢倒入酒加少許冰糖 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鴨子炒香了倒入高壓鍋，再把石斛倒入，加入適量的鹽 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加水，先用大火燒開轉小火燉半小時。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品 |
| 步驟九 |  步驟九 | 可以開動了 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鴨子取三斤左右的麻鴨最好 肥瘦合適 殺好洗凈 剁成中塊 干辣椒可不切 草果 桂皮 八角少放點大蒜生薑 物料準備好 馬上就可以吃了 往下走 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋 放油 放鴨肉過油去水 放入佐料炒香 |
| 步驟三 |  步驟三 | 炒香之後放入啤酒 啤酒過鴨肉就好 大火燒開 小火慢燉 這裡我用的是砂鍋 晶也牙不蠻好 |
| 步驟四 |  步驟四 | 時間比比比的過去一個小時了 把砂鍋裡面的鴨肉倒入鐵鍋放入拍爛的紅椒 為什麼放紅椒 因為晶爺不是蠟筆小新 她喜歡吃辣椒 這個辣度一定要試一下 不可太辣 放入鐵鍋之後大火收汁 鹽一定要分幾次放 這樣會更好的控制味道 |
| 步驟五 |  步驟五 | 收汁完畢 入口骨肉分離 每個人都有自己的口味 自己喜歡吃的才是好吃的 |
鹵鴨子
鹵鴨子
1、在鴨子挑選時最好挑嫩一點的草鴨。有賣農民自己養的鴨子更好。我們這邊普通嫩鴨40，老鴨50，農民養的要70.
2、用椒鹽均勻塗抹在鴨子上腌制1~2個小時。椒鹽既有鹽的鹹度又有香味，而且容易入味，這樣鹵出來的鴨子會比較容易進味而且很香哦。
3、用高壓鍋或者電壓力鍋，省煤氣又省時間，基本上半小時不要就搞定了。
鴨子、香料（香葉、八角、干辣椒、桂皮、草果）大蒜、生薑、椒鹽
