豆餡燒餅

據史書考證，燒餅是漢代班超同西域時傳來的。〈續漢書〉有記載說：“靈帝好胡餅。”胡餅就是最早的燒餅，唐代就盛行了。〈資治通鑒。玄宗〉記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所果腹，任宰相的楊忠國去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人白居易賦詩一首稱：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄於飢讒楊大使，嘗香得似輔興無。”說在咸陽買到餅象不象長安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面清油、鹼面、糖等為原輔料，和面發酵，加酥入味，被揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說“面脆油香”了。

此做法與現代燒餅差不多。宋代陶谷的《清異錄》一書記載：“僖宗幸蜀之食，有宮人出方巾包麵粉升許，會村人獻酒一提，偏用酒浸面，敷餅以進，嬪嬙泣奏曰：‘此消災餅。’乞強進半枚。”說的是880年8月，黃巢農民起義，兵逼長安，唐僖宗倉皇出逃，沒有吃的，宮女用宮中帶出的一點麵粉，用村裡人送的酒，一起和面，先在鍋內烙，后在爐內烘熟，拿給他吃，說這是消災的餅。僖宗勉強吃了半塊。這種先烙后烤的方法和現在相同。“消災餅”不用芝麻，大概就是現在的火燒了。

北魏賈思勰的《齊民要術》中已有“燒餅做法”，與唐代的燒餅做法相差無幾。

工藝：烘烤法

麵粉1500克，酵面150克，赤豆、白糖各400克，熟豬油、芝麻各150克，玫瑰醬、香精、食鹼適量。

香甜適口，豆香宜人。

1.將赤豆煮爛去皮擦成細泥，加入白糖、玫瑰醬、香精拌勻成餡。

2.麵粉用720克溫水和勻，加入酵面揉成麵糰，餳發后加入適量鹼液揉勻，略餳。

3.酵麵糰搓成1厘米粗細的長條，摘成每個50克的面劑，逐一按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮，左手托皮，右手挑餡，收嚴口呈饅頭狀，再擀成直徑約6.5厘米的圓餅，然後將每4個圓餅摞在一起待用。

4.取少許麵粉加水和成稀糊，將摞在一起的4個圓餅滾上一層稀糊，粘上一層芝麻即成燒餅生坯。

5.烤爐燒熱，把生坯放入烤盤，烤約3分鐘，見餅呈金黃虎皮色時即熟。

1.麵糰要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.入爐烤制時要用小火，不宜用旺火，以免焦煳。

麵粉因烘烤其蛋白質與維生素有一定的損失，但由於餅中的肉類其營養成份保存較好，其中蛋白質、維生素與麵粉的損失形成互補，並含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，有補中益氣的作用。但是每豆餡燒餅一定會有以下營養成份：

蛋白質

脂肪

膳食纖維

維生素A

尼克酸

維生素C

維生素E

鈣

鐵

鋅

食用方法：可直接食用也可放微波爐小轉2分鐘。

保存方法：常溫保存，不得與異味物品存放。 (1)豆餡燒餅都是當天現做現烤，豆餡燒餅可以冷著吃，若能稍微烤過後再吃會更棒，先將烤箱預熱后，放入燒餅烤3分鐘即可。

(2)豆餡燒餅搭配的飲料，除了傳統的豆漿、熱茶，豆餡燒餅與咖啡是絕配，不信可以試試看喔!

(3)豆餡燒餅在室溫下可以擺放兩天，放入冰箱中冷藏，可放置一周，豆餡燒餅都是原始材料生產，沒有添加什麼防腐劑之類的化學添加物。

(4)豆餡燒餅不只是早餐的食物，也非常適合做為下午或晚上的點心，重點是想吃的時候就有得吃。

1.驢打滾 2.艾窩窩

3.糖果卷

4.薑汁排叉兒

5.奶油炸糕

6.蜜麻花

7.油茶

8.饊子麻花

9.薩其瑪

10.焦圈

11.糖火燒

12.豆餡燒餅

13.豌豆黃

劉伯溫的「燒餅歌」是一首甚為準確的預言。這首預言可以在中國傳統的曆書『通勝』中找得到。它的名為何叫做「燒餅歌」呢？在其中也有提及，話說於公元1368年某一日的早上，明太祖在內殿里吃燒餅，只咬了一口，便聽到內監會報劉基劉伯溫進見。太祖心想測試劉基一下，於是便以碗蓋著只咬了一口的燒餅，再召劉基入殿晉見。

劉基入殿後，太祖便問曰：「先生心明數理，可知碗中是何物件？」基乃掏指一算，對曰：「半似日兮半似月，曾被金龍咬一缺。」到了這裡，相信大家可劉伯溫之言而估計得到答案，之後劉伯溫繼續說道：「依臣所見碗中為一燒餅是也。」明太祖也不得不為之讚歎。燒餅歌當然未完，明太祖眼見他擁有奇門之術，於是便繼續向劉基請教明朝以後的國運。

劉伯溫隨後就說出對西元2000年後中華民族之預言，各位且仔細看劉先生為中國日後命運所下之註解：胡人至此亡久矣，四大八方有文星，品物咸亨一樣形，琴瑟和諧成古道，早晚皇帝又中興，五百年間出聖君，聖君尚問真人出，周流天下賢良輔，氣運南方出將臣，聖人能化亂淵源，八面夷人進貢臨，宮女勤耕望夜月，乾坤有象重黃金，北方胡虜害生靈，更令南軍誅滅形，匠馬單騎安外國，眾將揖讓留三星，三元復轉氣運開，大修文武聖主裁，上下三元無倒置，衣冠文物一齊來，七元無錯又三元，大開文風考對聯，猴子滿盒雞逃架，犬吠豬鳴太平年，文武全才一戊丁，流離散亂皆逃民，愛民如子親兄弟，創立新君修舊京，千言萬語的知虛實，留與蒼生作證盟。

大 事記

清朝同治年間，創始人王國瑞在菜市口創辦第一家鋪面

第三代傳人王文義接手后，在做工調料上加以改進，從而創造出稱為京城一絕的“燒餅、焦圈”

1956年，公私合營停業

1981年，王鴻增在公私合營的報國寺小吃店任經理

1992年退休后，王鴻增開始私人經營，使王家的燒餅、焦圈又添異彩

名吃簡介

德順齋是一家專營燒餅、焦圈、的百年老店。在舊北京城南，提起王家的燒餅、焦圈無人不知，無人不曉，王家的老祖宗個個相貌白凈端莊、身材頎長，眾人又在大號“德順齋”之外，加以俊王的雅號，這就是俊王德順齋的

誘人的美食

由來。

德順齋歷代傳人

第一代王國瑞

第二代王德海

第三代王文義

第四代王鴻增

第五代王世華