俄羅斯菜

俄羅斯菜

俄羅斯菜肴特點為選料廣泛、講究製作、加工精細、因料施技、講究色澤、味道多樣、適應性強、油大、味重。俄羅斯人喜歡酸、甜、辣、鹹的菜。因此,在烹調中多用酸奶油、奶渣、檸檬、辣椒、酸黃瓜、洋蔥、白塔油、小茴香、香葉作調味料。

基本信息


簡介

作為一個地跨歐亞大陸的世界上領土面積最大的國家,雖然俄羅斯在亞洲的領土非常遼闊,但由於其絕大部分居民居住在歐洲部分,因而其飲食文化更多地接受了歐洲大陸的影響,呈現出歐洲大陸飲食文化的基本特徵,但由於特殊的地理環境、人文環境以及獨特的歷史發展進程,也造就了獨具特色的俄羅斯飲食文化。

菜肴選料

俄羅斯人特別喜歡鮭魚、鯡魚鱘魚鱒魚、紅魚子、黑魚子、煙熏過的鹹魚、鯧魚等。但肉類、家禽菜肴和各種各樣的肉餅,非得要燒得熟透才吃。俄羅斯人也喜歡吃用魚肉、碎肉末、雞蛋、蔬菜做成的包子。

特點


1. 油膩較大:由於俄羅斯氣候寒冷,人們需要補充較多的熱量,俄式菜一般用油比較多,多數湯菜上都有浮油。
2. 口味濃厚:俄式菜口味濃厚,而且酸、甜、咸、辣俱全,喜歡吃大蒜、蔥頭。
3. 講究小吃:俄式小吃是指各種冷盤,其特點是生鮮、味酸咸,如魚子醬、酸黃瓜、冷酸魚等。

冷盤特點

俄羅斯冷盤豐富多樣,包括沙拉、雜拌冷盤、肉、禽冷盤、魚冷盤、魚凍、肉凍、雞蛋冷盤,青菜醬、魚泥、肉泥及各種加味黃油。俄式菜肴油大,味道濃醇、酸、甜、辣、咸各味俱全,如沙拉,名目繁多,頗負盛名,其中的黑魚子廣為人知。
俄式冷盤在烹調上的特點:要比一般的熱菜口味重一些,並富有刺激性,這樣以便於促進食慾。調味上 突出俄式菜的特點,酸、甜、辣、咸、煙熏,有些海鮮是冷食的,要突出鮮來。俄式冷盤在刀工上的特點是:切配精細、布局整齊、葷素搭配適當,色調美觀大方。俄羅斯冷盤特別講究拼擺藝術,講究美味與美器的配合,如檸檬青菜放在淡紫色盤中,皮衣鯡魚放在淡綠色盤中,芹菜沙拉放在淡咖啡色盤中。
這樣對比鮮明,襯托出各種菜品的清鮮可口,誘人食慾,而且產生視覺美。俄羅斯的湯類是除冷盤外的第一道菜,能起到潤喉和促進食慾作用。一般在湯后再吃其它菜。

湯品特點

一般俄式湯可分為清湯、菜湯和紅菜湯、米麵湯、魚湯、蘑菇湯奶湯、冷湯、水果湯及其它湯。要求質量大體一致,原湯、原色、原味。
俄羅斯菜
俄羅斯菜
使用的清湯可製成調味湯、澄清湯和漿狀湯。製作調味湯時,各種原料應放入調味湯和原湯內煮制。而製作澄清湯,則需將各種添加原料另煮熟,食前將煮熟原料放入澄清湯內。各種漿狀湯是用事先煮好並擦碎過蘿的原料製作而成。俄羅斯菜肴中清湯含義,是指用魚、肉、蘑菇等原料煮制,然後撈出各種固體原料而 剩下的湯,它與中式菜肴中的清湯有原則上的不同。

早餐


粥(каша):俄羅斯傳統早餐之一,甜咸皆宜,有蕎麥、燕麥、米等口味。蕎麥粥煮好后瀝去水分,口感近似米飯。
歐拉季益:傳統俄式鬆餅。有櫛瓜、豬肝或牛肝等咸口味,也有蘋果,奇非爾等甜口味。
布林餅:傳統俄式薄煎餅。有各式甜咸口味、各種造型,是俄國傳統節慶——謝肉節的應景食品。

小菜


魚子醬:鮮美可口的魚子醬(красная)/鮭魚子醬(икра лососи)/黑魚子醬(черная)/鱘魚子醬(икра остра)、標示。紅魚子醬也常做成沙拉。
小餐包:腸衣脆爽、肉餡香滑順口,常做冷盤或沾芥末醬、配切片麵包食用。

湯品


羅宋湯борщ:俄國最具代表性的傳統湯品。推薦淋上酸奶油一起享用,更能嘗出羅宋湯的美味精髓。

主菜


漢堡排:外皮香酥、肉餡軟嫩可口,是俄羅斯傳統家常菜;有多種口味,雞肉口味以名菜基輔炸雞(котлетапо-киевски)特別受歡迎。
烤肉串:源自土耳其的炭火烤肉香嫩多汁,十八世紀中葉傳入俄國后相當流行,迅速成為俄羅斯代表名稱之一。
俄羅斯菜
俄羅斯菜

飲料


格瓦斯:以黑麵包發酵成的氣泡飲料,酒精濃度低,通常不超過1.5%。味道近似德國黑麥汁,冰涼飲用非常消暑。

甜點


糕點:俄式糕點口味豐富,其中以巧克力涼糕картошка馬鈴薯、蛋白霜慕斯птичье молоко鳥的乳汁特別受歡迎。
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