甜老婆餅

相傳，元未明初期間，元朝的統治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅，人民被壓迫被掠奪更為嚴重，全國各地的起義絡繹不絕，其中最具代表的一支隊伍是以朱元璋統領的起義軍，朱元璋的妻子馬氏是個非常聰明的人，在起義初期，因為當時戰亂紛紛，糧食常常不夠用，軍隊還須常常東跑西走打仗，為了方便軍士攜帶乾糧，於是馬氏想出了用小麥、冬瓜等可以吃的的東西和在一起，磨成粉，做成了餅，分發給軍士，不但方便攜帶，而且還可以隨時隨地吃，對行軍打仗起到了莫大的幫助。由於這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃，於是聰明的人們就在這種餅的基礎上更新方法，最後人們發現用糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等原料做餡做出來的餅非常好吃，餅入口甘香可口，非常好味道，這就形成了甜老婆餅的始祖！

甜老婆餅還有一個美麗的傳說，以前有一對恩愛夫妻，媳婦甘願賣身為家翁治病。失去妻子的丈夫並沒氣餒，努力研製出一款味道奇佳的餅，最終以賣餅賺錢贖回妻子，重新過上幸福生活。這款美食製法流傳至今被稱為“老婆餅”。沒想到這小小的糕點裡還蘊含著一個如此動人的愛情故事。在經歷了無數個年代，直到上個世紀初，老婆餅一直處於單一的品種，單一的製作方法中，直到禮記餅家的創立，才將老婆餅進一步的擴大和發展，在經歷了將近一個世紀的時間洗禮，禮記餅家已經從小店鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字號，老婆餅也從單一的產品變成了現在的二十多種品種，上百個製作方法，數十個不同口味的老婆餅，其中甜老婆餅就是老婆餅中是最具有代表性的一種，冬瓜的味道，椰蓉口感、都非常好。禮記餅家生產的“澳門特色甜老婆餅”憑著傳統的手工工藝，古法秘制，結合現代的先進生產工藝，生產出的甜老婆餅已成為祖國大陸、港澳台、歐美等國家地區久負盛名的特色產品！和“甜老婆餅”相對應的還有一種餅叫做“咸老公餅”，它們在形狀上稍有差異，吃起來味道別具風格。咸老公餅餡心以椒鹽味為主。“甜老婆餅”形狀小巧，口感細膩，一粒粒的芝麻吃完后還覺得唇齒留香，真的猶如小女人一般細緻周到。“咸老公餅”形狀則稍大，味道和麵包有點相似，倒有點像個大大咧咧的大男人。

甜老婆餅皮薄餡，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，確實是一道不錯的點心，但它最吸引人的地方還在於它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。單身的男士如果每天吃上一個甜美的老婆餅，肯定會讓你增加早日找到另一半的決心；而戀愛中的男女則可以利用老婆餅來營造氣氛，說不定就會讓感情突飛猛進呢，如果是你親手製作的，那成功的機會肯定會大得多哦。現在不少地方都有散裝或盒裝的老婆餅出售。不過，這些老婆餅的餡心都做得很乾（或者是因存放得太久而變乾的），這樣做的目的當然是為了延長存放期，但卻失去了餡心滋潤軟滑的口感。珠海禮記食品有限公司認識到這一問題的嚴重性，在傳統工藝、古法秘制的基礎上，引進了國內外的先進生產、包裝、儲存技術，在保證甜老婆餅的口感、味道、質量不變的情況下，有效的延長了保質期，開創了新技術的先河。

澳門禮記食品有限公司生產的老婆餅都是純手工，用傳統的古法製作，具有好濃的澳門風味，是澳門的特產之一，以下是幾種常見的禮記老婆餅的製作方法。

步驟：甜老婆餅

第一步制冬茸餡。選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然後視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣製作起來還要簡便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦勻，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。

第二步制皮。禮記甜老婆餅的餅皮屬於油酥麵皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋麵粉、100克高筋麵粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋麵粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。

第三步包餡烤制。餅皮以小開酥方法製作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向內捲成圓筒，按扁，疊成三層，最後擀成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，並用刀在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便製成了。

配方一：甜老婆餅

用料：麵粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄乾、雞蛋液（蛋黃液）、水各適量。

1.將中筋麵粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成麵糰。取出，放案板上揉勻，蓋上濕布醒發10分鐘。

2.將中筋麵粉500克，生油250克，在案板上用手反覆揉搓成麵糰。

3.將1包上2，擀疊3次，然後捲成長條，下劑（分成小份）。

4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄乾製成餡料。

5.將劑子（3中分好的小份）擀成皮子，包上餡料，製成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙籤紮上小孔，刷上雞蛋液。

6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。

配方二：禮記無糖老婆餅

用料：麵粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。

1．把熟麵粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。

2．用125克豬油把250克麵粉擦成干油酥；用25克豬油加水，將剩餘的麵粉揉成油麵團。

3．把干油酥包入水油麵團內，按扁擀成長方形薄片。順長捲起來，按每50克兩個揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料，收嚴劑口呈饅頭狀，按扁擀成直徑約5厘米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙籤紮上小孔。

4．將餅坯擺入烤盤內，放進爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。

特點：該製品呈金黃色、松酥香甜、營養價值高。

注意事項：按成圓餅時動作要輕，以免把餡擠出。該製品甜度適中，口感膨鬆，彈性較好。

配方三：禮記澳門特色甜老婆餅

用料：油皮材料：低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加進去，加到感覺差不多就可以了），油酥材料：低粉120克、豬油60克；內餡材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。

1、內餡：糖，水，色拉油放鍋中小火煮到水開糖化關火，加入糯米粉和芝麻拌均，這是做好的內餡，會很粘手，用鏟子拌均后攤平，放冰箱冷凍30分鐘就好了油皮。

2、油酥分別揉好，用塑料袋蓋上鬆弛15分鐘以上油皮，油酥分別分割。油皮壓平，中間放入油酥后包起，把包入油酥的油皮介面朝上放置，用擀麵杖稍微壓平擀開成12厘米左右的長橢圓形，以手掌輕卷麵皮，約捲成一圈半，再一次擀長麵皮，捲起約2圈半，放置鬆弛約15分鐘以上鬆弛好的麵皮用擀麵杖輕輕壓平，擀開成圓形，講餡包入，用虎口將麵皮捏緊，翻面，用擀麵杖輕輕擀成圓扁平狀餅收口朝下，表面刷上蛋黃液，用小刀在餅上劃出口子，再刷上一層蛋黃液。

禮記甜老婆餅一個大約25克，熱量是180-230卡左右，與家裡的一碗飯相當。