桂花鮮栗羹

由鮮栗子肉製成的浙江食品

桂花鮮栗羹是浙江杭州漢族名吃,此菜紅黃綠白,色彩絢麗,栗子脆嫩,羹汁稠濃,桂花芳香,清甜適口。

基本信息


類別:杭州菜 甜品/點心
桂花鮮栗羹
桂花鮮栗羹
工藝:煮
口味:甜味
食用:中餐|晚餐
口感:栗肉脆嫩,桂花芳香,羹汁稠濃,清甜適口。
主料:栗子(鮮)100克
輔料:藕粉25克梅子10克
調料:糖桂花2克白砂糖50克

烹飪方法


1.鮮栗子去殼,將栗肉洗凈,切成薄片,放入鍋內煮熟;
2.鍋置旺火,舀入清水400毫升,燒沸,倒入栗子片和白糖,繼續燒沸,撇去浮沫;
3.另將藕粉用清水25毫升調勻,漸漸地淋入鍋內調成羹,盛在荷葉碗中;
4.蜜餞青梅切成薄片放在羹上面,撒上糖桂花和兩瓣玫瑰花瓣即成。

來源


典故唐明皇時,有個中秋之夜,皎潔的月光把大地照得晶亮。寂寞的嫦娥廣寒宮中,凝望人間,見到杭州西湖風景勝似天堂,遊人盡情歡樂,禁不住舒展廣袖,翩翩起舞。吳剛手擊桂樹為她伴奏,震得“天香桂子落紛紛”。此時,杭州靈隱寺中的德明師傅正在廚房燒栗子粥,無數芳香撲鼻的小粒飄落粥中,眾僧嘗了這種粥,都說特別好吃。德明師傅很高興,便把散落在地上的桂子拾起來種在山上。很快這些桂子到第二年中秋就成樹開花了,從此西湖四周就有了各種馨香的桂花。“三秋桂子,十里荷花”,也就成為古都杭州的美稱。桂花栗子粥經不斷改進,也就變成桂花鮮栗羹而流傳下來。

製作提示


生栗子剝肉極難,可加兩滴油用水略煮一開,再剝出肉來較易。以西湖藕粉作羹,調入糖燒栗片,撒糖桂花、青梅片、玫瑰花等製成。

特色


色澤紅、綠、黃、白相映,栗片脆嫩,耦羹稠濃,多種花香,甜美適口,已有千年製作歷史。

適宜人群


一般人群均可食用,1.適宜老人腎虛者食用,對中老年人腰酸腰痛,腿腳無力,小便頻多者尤宜;適宜老年氣管炎咳喘,內寒泄瀉者食用;2.糖尿病人忌食;嬰幼兒、脾胃虛弱消化不良者、患有風濕病的人不宜多食。