賀稚非

賀稚非，女，四川簡陽人，中共黨員，博士，三級教授，博士生導師。1998年一月至1999年一月在日本愛媛大學農學部應用微生物學研究室留學一年，2006年5月在泰國宋卡王子大學食品學院學術交流訪問半個月；先後在法國南特、丹麥、韓國、南非斯坦陵布希大學、泰國等參加國際食品加工、貯藏、檢測和包裝等學術會議，並做學術報告。考察了法國、丹麥、瑞典、芬蘭、挪威、日本、南非、埃及、泰國、韓國、台灣、香港和澳門的食品企業和國內的雙匯食品集團、蒙牛、光明、依利、天友集團、康師傅集團等現代化食品企業。

現為西南大學食品科學學院三級教授；重慶市首批中青年骨幹教師；國家自然科學基金委員會生命科學部評審專家；重慶市科學技術委員會項目評審專家成員；科技部國家科學技術進步獎的評審專家；教育部的科技成果評審專家；國家食品藥品監督管理局保健食品審評專家；天津市科委科研項目評審專家；河北省科委科研項目評審專家；四川省食品發酵學會特邀常務理事；中國微生物學會重慶市分會理事，農業微生物專業組組長；重慶市食品工業協會專家委員會成員；《中國肉類產業》、《中國釀造》等核心期刊專業雜誌編委會編委；國家綠色食品專家諮詢委員會委員。

（1）科技部國家科學技術進步獎的評審專家

（2）教育部的科技項目和成果評審專家；

（3）2005年被收錄為國家自然科學基金生命科學部微生物學科專家庫評審專家；

（4）國家衛生部保健食品專家評審專家庫委員，參加評審全國保健食品的衛生學（微生物指標安全性）部分；

（5）國家食品藥品監督管理局食品安全專家庫成員；

（6）天津市科委科研項目評審專家，河北省科委科研項目評審專家；

（7）中國微生物學會重慶市分會理事，農業微生物專業組組長，四川食品與發酵學會的會員和常務理事，重慶市留學人員聯誼會會員；

（8）重慶市科學技術委員會的項目評審專家成員；

（9）重慶市食品工業協會專家委員會委員；

（10）四川省食品科學技術委員會特邀理事；

主要研究方向為食品微生物學與發酵食品、食品微生物學與食品生物安全、食品生物技術，在利用微生物快速發酵生產食品，如快速發酵榨菜、發酵辣椒、發酵豆豉、發酵泡菜、發酵醬油和食醋等有專攻，2000年開始系統研究發酵泡菜菌種的產酸特徵、生長特性，探索出製備發酵劑的關鍵核心技術，2006年在食品科學上發表了泡菜發酵劑生產的關鍵技術論文，推動了泡菜產業的發展；對各種食品生產過程式控制制微生物污染、保障食品質量安全，防止微生物引起的食物中毒有專長。博士學位論文研究《假單胞菌SP－6胞外彈性蛋白酶的純化及基因克隆研究》，純化出彈性蛋白酶，測定分子量約為32000Da，測定了N端十個氨基酸序列，並將彈性蛋白酶基因克隆在E.coliJM 109中得到表達。

培養碩士研究生50多人；主講本科《食品微生物學》課程，是食品科學與工程、食品安全與質量控制、茶學和食品包裝工程專業開設主幹專業基礎課，為本科食品科學與工程專業開設《食品生物技術概論》課程。開設了研究生課程《食品微生物學進展》、《高級微生物學》、《高級食品生物技術》（發酵工程與酶工程部分）；開設了博士生課程《食品食品安全專題》；指導“食品發酵及酶工程”、“食品微生物學”、“食品質量與生物安全”等方向碩士生每年3人左右。

承擔的學術研究課題有（以下均為項目主持人和主研）：

1、發酵辣椒風味特徵指紋圖與精深加工關鍵技術研究（重慶市科委攻關項目，2005—2008 合同號：9122）主持人；

2、中國傳統及特色食品和畜產品生產技術與產品開發（863課題，2002—2005年，合同號：2002AA248031）《金華火腿發酵微生物調控機理研究》子課題主持人；

3、榨菜肉絲HACCP體系的建立與實施研究（西南農業大學博士啟動基金2004—2006年，合同號： 2004博22）主持人；

4、利用生物技術發酵辣椒及辣椒醬新產品研究開發（西南農業大學科技諮詢中心，2005—2010年）主持人；

5、“榨菜深加工及其副產物綜合利用研究”（重慶市科委重大專項，2002—2005年，合同號：7390）利用生物技術快速發酵榨菜葉的研究，子課題主持人；

6、高效活性乾燥乳酸菌發酵劑的研究，重慶市高等學校優秀中青年骨幹教師資助課題（重慶市教委2003—2005年）主持人；

7、畜禽產品中大腸菌群快速測定（農業部項目，2000-2001年，合同號：02149）第二主持人，；

8、發酵豬骨泥高效微生物鈣製品的研究（重慶市科委攻關項目，2001—2004年，合同號：6353）主研；

9、發酵天然骨鈣防止骨質疏鬆保健食品研究（重慶市科委攻關項目2003—2005年，合同號：8025主研；

10、L-肉鹼營養劑的特性及微生物菌種的篩選研究（重慶市科委應用基礎研究，2001—2003年）主研；

11、乳鏈菌肽（nisin）基因工程菌的構建及在食品工業中的應用研究，（重慶市科委攻關項目，1999—2001年，合同號：5547）主研；

12、“蛋黃卵磷脂高效分離提取技術研究”（國家科技部國際合作項目，2001—2004年，合同號：2001DFBA0007-4）主研；

13、毛霉型豆豉低鹽快速發酵新工藝中試（科技部轉化項目，2002—2003，編號：02EFN215110508）主研負責發酵技術；

14、傳統寶頂冬尖生物速成發酵技術開發研究（西南農業大學科技諮詢公司課題，1999—2001年12月，合同號： 99031）主持人；

15、不同複合方式的塑料包裝材料的透氧性對肉製品色澤及貨價期的影響（重慶市科委自然科學基金，2004—2005年，合同號：CSTC，2004BB0088）主研負責食品微生物部分研究；

16、傳統豆豉速成低鹽化生物技術研究（重慶市科委1998年8月—1999年12月30日，合同號：G99-211）主研負責發酵技術；

17 肉品高活性發酵劑製造核心技術研究與開發，（國家863計劃，現代農業技術領域項目編號：2006AA10Z343），2006年11月-2009年11月，子課題

學術論文

近五年在國內外主要學術刊物上發表的學術論文有：40餘篇，國際學術會議論文2篇。

（1）《Effect of high-pressure treatment on the fatty acid composition of intramuscular lipid in pork》Meat Science,2011.06.022 賀稚非 第一作者

（2）國際學術會議論文Study on changes in Microorganisms flora of Jinhua ham during fermentation 《6th International Commission of Agricultural and Biosystems Engineering, CIGR》2011.04.18-23 Vol.29.No 第一作者

（3）辣椒醬微波殺菌工藝條件優化[J]. 食品科學, 2011,32(4): 107-111.通訊作者

（4）月餅中菌落總數及大腸菌群的研究《食品科學》2008. Vol.29.No.12；第一作者

（5）Study on the Flavor Contribution of Phospholipids and Triglycerides to Pork. Food Sci. Biotechnol 19(5) (2010), 1267-1276. 第三作者

（6）發酵蔬菜低溫貯藏酵母菌動態變化研究《食品科學》第一作者 賀稚非（2011.32（13））

（7）頂空固相微萃取-氣質聯用分析四川麩醋的香氣成分《食品科學》2011.2通訊作者 2011. Vol.32 No.02, 通訊作者P252-255 熊越 賀稚非* 李洪軍 秦剛 王庭

（8）Development and application of a method for the analysis of two trichothecenes: Deoxynivalenol and T-2 toxin in meat in China by HPLC–MS/MS. Meat Science 90 (2012), 613–617.第二作者

（9）發酵辣椒中有機酸的測定《食品科學》2008. Vol.29.No.03 通訊作者

（10）泡菜活性直投式乳酸菌發酵劑的研究《食品科學》2006，Vol.27,No.08，第一作者

（11）Effect of antioxidant on the fatty acid composition and lipid oxidation of intramuscular lipid in pressurized pork. Meat Science 91 (2012), 137-141. 第二作者

（12）降低辣椒表面微生物數量的研究 食品工業科技 Vol.30,No.05,2009 第一作者

（13）脫氧雪腐鐮刀菌烯醇研究進展《食品科學》（2011.32（24））通訊作者

（14）不同貯藏溫度托盤包裝冷鮮豬肉的品質變化《食品科學》袁先瓊，通訊作者賀稚非

2012. Vol.33 No.06 ，P264-268

（15）包裝材料對高氧氣調包裝冷卻肉品質變化的影響《食品科學》，姚燕玲賀稚非通訊作者2012. Vol.33 No.08，P313-317

（16）不同貯藏溫度黑牛肉品質變化規律研究《食品科學》，2012,Vol.33,No.16,P302-307；賀稚非通訊作者

（17）不同貯藏溫度西式火腿切片品質變化規律研究《食品科學》，2012,Vol.33,No.16,P274-279；賀稚非通訊作者蔣麗施，賀稚非，李洪軍等.

（18）不同貯藏溫度方腿類肉製品的品質變化研究，《食品科學》，付軍傑，通訊作者賀稚非2012, Vol. 33, No. 12, P 285-289

（19）低溫醬牛肉的品質變化規律[J].食品工業科技. 袁先瓊，通訊作者賀稚非2012, Vol. 33, No. 08, P 359-361

（20）金華火腿現代化發酵工藝過程中微生物區系的研究《西南大學學報》2007.2期第一作者

（21）應用微生物發酵劑和酶製劑加工中式香腸的研究《農產品加工學刊》2006，第十期第一作者

（22）低溫肉製品加工中芽孢桿菌動態變化與有效控制研究《西南大學學報》2007. Vol.29 NO.1第二作者

（23）金華火腿發酵工藝過程中微生物區系的研究《食品科學》2008.Vol.29.No.01, 第一作者

（24）The Flavor Contribution of Subcutaneous and Intramuscular Fat to Pork. Scientia Agricultura Sinica ,SCI收錄) 2011,44(10),2118-2130. 第二作者

（25）胞外彈性蛋白酶的理化特性及其影響因素《食品與發酵工業》2005，Vol.31,No.4第一作者

（26）假單胞菌SWU-M生產彈性蛋白酶發酵條件的研究《中國食品學報》2004，Vol.4,No.4第二作者

（27）Studies on mechanisms of the meat spoiling by pseudomonas《The First ICMSF-China Food Safety International Conference》2004年10月 國際學術會議 第一作者

（28）Regression Analysis of Sensory Characteristics and Volatile Compounds in Pork Product During Cold-Storage. 2012,45(1),142-152. Scientia Agricultura Sinica, SCI收錄，第三作者

（29）泡菜活性直投式乳酸菌發酵劑的研究《食品科學》2006，Vol.27,No.08，第一作者

（30）應用微生物發酵劑和酶製劑加工中式香腸研究《農產品加工學刊》2006，第十期，第一作者

（31）超臨界CO萃取法製備蛋黃卵磷脂的研究《西南農業大學學報》2003，Vol.25,No.4第一作者

（32）金華火腿成熟與微生物發酵的研究進展《四川食品與發酵》2004, Vol.40 No.3 通訊作者

（33）發酵香腸中的微生物發酵劑的研究進展《四川食品與發酵》2005，Vol.41 No.1 通訊作者

（34）橄欖菜直投式乳酸菌發酵劑的研究《四川食品與發酵》2005，Vol.41 No.1 第一作者

（35）金華火腿現代化發酵工藝過程中微生物區系的研究《西南大學學報》2007.2期第一作者

（36）低溫肉製品加工中芽孢桿菌動態變化與有效控制研究《西南大學學報》2007. Vol.29 NO.1第二作者

（37）應用微生物發酵劑和酶製劑加工中式香腸的研究《農產品加工學刊》2006，第十期第一作者

（38）不同貯藏溫度托盤包裝冷鮮豬肉的品質變化《食品科學》（2011.32（16））通訊作者

（39）包裝材料對高氧氣調包裝冷卻肉品質變化的影響《食品科學》，通訊作者（2011.32（17））

（40）不同貯藏溫度黑牛肉品質變化規律研究《食品科學》（2011.32（18））通訊作者

（41）不同貯藏溫度方腿類肉製品的品質變化研究，《食品科學》（2011.32（20））通訊作者

（42）不同貯藏溫度西式火腿切片品質變化規律研究，《食品科學》（2011.32（19））（43）通訊作者

（43）低溫醬牛肉的品質變化規律，食品工業科技 2011年已經錄用 通訊作者

（44）彈性蛋白酶基因的克隆和表達《中國食品學報》2007.Vol.7.No.06, 第一作者

（45）不同貯藏溫度托盤包裝冷鮮豬肉的品質變化《食品科學》（2011.32（16））通訊作者

（46）酶製劑在飲料加工中的應用及發展前景《飲料工業》 2001，Vol.4,No.3 第一作者

（1）《食品微生物學實驗原理與技術》（普通高等教育“十五”國家級規劃教材、面向21世紀課程規劃教材）；第二主編，中國農業出版社（2005年8月出版）

（2）《食品微生物學》（面向21世紀課程規劃教材）（5萬字）；副主編，中國農業大學出版社（2003年出版2004年再版）

（3）《食品專業英語》（面向21世紀課程教材）（3萬字）；副主編，中國農業出版社（2003年8月出版）

（4）《食品微生物學》（面向21世紀課程教材）（3萬字）；副主編，中國農業出版社（2003年8月出版）

（5）《食品微生物學》（5所高校聯合編寫新高職教材）（2萬字）；副主編，中國輕工業出版社（2001年3月年出版）

（6）《食品微生物學》（普通高等教育“十五”國家級規劃教材、面向21世紀課程規劃教材）；（5萬字）

參加編寫，中國農業出版社（2005年8月出版）

（7）《食品微生物學》中國輕工出版社 第一副主編2006.9

1.《新型毛肚酶法安全嫩化技術研究》(重慶市科委項目1999-2000年)2004年獲得重慶市科技進步成果三等獎，(證書編號：JB040303603) 第三完成人

2.《利用豬肥膘肉開發新型食品的研究》1996年獲四川省人民政府科技進步三等獎;(證書編號：96-3-0761) 第三完成人

3.《新型天然營養果蔬飲料工業化研究》(重慶市科委項目1996-1998年) 獲1998年度重慶市科技進步三等獎， (證書編號：983088) 第五完成人

4.《重慶火鍋毛肚酶法安全嫩化技術研究》2002年榮獲中國商業聯合會科技進步三等獎 (證書編號：2002-3-17-R3) 第三完成人

5. 《傳統（毛霉型）豆豉速成低鹽化生物技術研究與工業化開發》(重慶市科委項目1998年8月—1999)2006年獲得重慶市科技進步成果二等獎，(證書編號：JB060203203)第三完成人

6. 新型標準化火鍋菜品精深加工關鍵技術集成研究，獲中國商業聯合會科技進步三等獎，(證書編號：2006-3-07-R05) 第五完成人

7. 《改革教學內容與方法，提高學生的智能》1996年獲西南農業大學第三屆教學成果三等獎；

8. 1997年獲西南農業大學第二屆青年教師課堂教學觀摩評比三等獎；

9. 1991年獲四川省政府、教育工會、省委宣傳部“先進教育工作者”獎，西南農業大學優秀教師獎。