PUFA

多不飽和脂肪酸的

縮寫詞abbr.

多不飽和脂肪酸 (=polyunsaturated fatty acid)

中文名稱：多不飽和脂肪酸

英文名稱：polyunsaturated fatty acid

定義1：在碳原子之間含有兩個以上雙鍵的不飽和脂肪酸。如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。為人類營養所必需。

應用學科：生物化學與分子生物學（一級學科）；脂質（二級學科）

定義2：含多個不飽和雙鍵的長鏈脂肪酸。應用學科：水產學（一級學科）；水產品保鮮及加工（二級學科）。

除飽和脂肪酸以外的脂肪酸（不含雙鍵的脂肪酸成為飽和脂肪酸，所有的動物油都是飽和脂肪酸）就是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，人體必需的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據雙鍵個數的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充。根據雙鍵的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列，亞麻酸、DHA、EPA屬ω-3系列。