麥餅

用料

詳細步驟

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傳說在南宋初，金兵大舉伐宋，奸相秦檜對侵略者納幣稱 臣，苟且偷安，對抗金名將卻一味打擊。廣大愛國軍民對秦檜的賣國行徑恨之入骨，於是將麥粉和油放進烘缸里烤制而成。起名曰麥缸餅（賣國餅），此餅別有風味，鬆脆噴香。往來旅人常備為乾糧。時間久了就叫成了麥餅，但是在浙江一些地區，還是有人愛叫它麥缸餅（賣國餅）。而另一種麥餅則以浙江臨海的麥餅為特色，其麥餅不採用烘烤，而是平底鐵鍋 油煎，雙面刷菜籽油而成，噴香軟嫩，主要餡料是土豆泥，冷飯，鹹菜等，獨具地方特色。

做麥餅時，先做好麥餅裡面的餡，可以放霉乾菜或鹹菜，要擰得很乾才行，切好肥肉丁，加入鹽和味精一起拌勻。再糊好麵糰，在麵粉里加少許水，放個雞蛋吃起來會更酥香。揉均勻麵糰，隨後把麵糰捏成碗狀，放進事先準備好的餡，再把麵糰捏攏，在面板上用擀麵杖把饅頭狀的麵糰擀平，成為盤狀，擀得越薄越好，但不能露餡，就做成了麥餅。下一道工序 是烹制麥餅。

烹制麥餅要掌握火候，一般在大鐵鑊里完成這道工序。把做成的麥餅貼在鍋上，等麥餅的皮有點焦黃，翻個面，再烙，另一邊也焦黃了。就把麥餅拿出來，在鐵鑊里放一個麥餅閣（土製，弧型的道具），再把麥餅放在四周，把鐵鑊蓋蓋上，連續翻三次，麥餅就熟。每次燒三次柴草，燒了柴火，就把麥餅翻個，三遍完了，麥餅就熟了（註：用柴火烘烤的麥餅最正點）。剛掀開鐵鑊蓋，一股香味撲鼻而來，我們沒有吃時，口水都流下來。燒火也是很有學問的，一般在鍋灶洞兩邊燒，不然麥餅是很容易燒焦的。

天台麥餅

在浙江省天台縣，麥餅是麵食的主要品種之一，與餃餅筒、糊拉拖（音“他”）、麥餅頭、饃糍、扁食同列。

臨海麥餅

臨海麥餅作法是在豬肉麥餅烙熟時在麥餅邊沿取一小孔，倒入雞蛋汁，使之均勻地遍布整個麥餅內，再一起烙貼，直至烙熟為止，然後食用。放進雞蛋，只是麥餅中多了一個品種。本來，豬肉麥餅就已經鮮香異常，加進雞蛋，既增營養，也更加鮮美可口了。吃法類似西餐，要用三隻筷子，意思是三國鼎立之時餅象徵著完整的河山，三隻筷子為三國，譴責魏、蜀、吳分裂國家，以泄心中鬱憤。很是鬆脆芳香。其它品種還有很多，豬肉麥餅、冷飯麥餅、土豆麥餅、霉菜乾麥餅、白菜麥餅、豆沙麥餅、紅糖麥餅、白糖麥餅、等等。

在浙江省溫州市，麥餅也是一種特產，在甌語地區比較流行，其中以“王大媽麥餅”,“塘頭麥餅”較為有名。楠溪江麥餅則是當地的小吃。

芙蓉麥餅

溫州樂清的芙蓉鎮可謂是一處麥餅之鄉，小鎮街道兩旁處處可見麥餅店，路人或行車或走路，總會進去小店買幾個麥餅，遠在他鄉的芙蓉人最惦記的家鄉美食就是香脆可口的麥餅。它的口感鬆軟，餡料鮮香，不噎，不塞牙，並且也已經被列入為浙江省傳統名點之一，樂清市非物質文化遺產。

浦江麥餅

金華浦江一帶特色小吃。多以粥配麥餅，浦江人的早餐首選，有青菜餡兒，豬肉餡兒，土豆餡兒，蘿蔔餡兒，南瓜餡兒等等.

寧海麥餅

寧海麥餅的起源最早可追溯到南宋初期，在桑洲、前童、岔路、黃壇等鄉鎮都有分佈。雖做法雷同，但風味各異，在寧海被統稱為“上路麥餅”。麥餅的餡有多種，想吃甜的可以放芝麻海苔，想吃鹹的可以放雞蛋、蝦皮、苔菜、豆腐、瘦肉、香乾等等。餡料豐富的麥餅有半斤多重，一咬一大口，嚼勁十足。寧海的本土餐館、小吃店等以特色麥餅招攬顧客，廣受歡迎。

以前，每年夏天麥收后，寧海家家做麥餅當中飯；男人出遠門，妻子、母親也要做麥餅，可在半路上充饑。據史料記載，徐霞客於寧海開游，從寧海出西門三十里，夜宿梁皇驛，以麥餅做乾糧，對香氣濃郁的寧海麥餅讚不絕口。傳統麥餅和徐霞客出遊掛上了鉤，因此也被稱為“霞客餅”。

肉丸湖麥餅

在天台粉食類中最能登得大雅之堂的，除了餃餅筒，就算肉丸糊麥餅了。它以麥粉和精肉為主料，輔以多種佐料製成。狀若圓盤，直徑20厘米，厚約3毫米，淡黃色，外面鬆軟，裡面香嫩，味道美極了。

而肉丸糊麥餅則是巧婦們拿手的工藝。那為什麼叫“肉丸糊麥餅”呢？說起來有趣。相傳很早以前，天台有對老夫妻剛給兒子談了一門親事，不想女方家裡的人突然登門來摸家底，家中沒備好菜，臨時買，路太遠，兩老急得團團轉，只得把僅存的一碗肉丸打糊，加上佐料，遢了幾個餅待客，心裡還生怕對方不滿意。誰料客人吃得津津有味，嘖嘖稱奇，還要求他們傳授做法呢。從此，肉丸糊麥餅就在天台民間流傳開來，經過後不斷改進，成了現在的粉食珍品。

肉丸糊麥餅端上桌，吃法也別具一格。不要用手拿著吃，而要用三隻筷子撕著吃，類似西餐。左手拿一支筷壓住餅，右手用一雙筷撕餅。這裡面也有故事呢。南宋時期，山河破碎。餅象徵著完整的河山，在吃麥餅時用上三隻筷代表為宋、金、西夏三國，以表心中鬱憤。

其他類型

在天台的家庭主婦手下，各種各樣的麥餅都能做出來：豆腐麥餅、洋芋麥餅、腌菜麥餅、菜乾麥餅、苔菜麥餅……，用什麼副食做餡就叫什麼麥餅。

用筷夾起金黃潤亮、油香沁鼻的麥餅，蘸一蘸醬油、醋、麻油、辣醬之類的調味品，品嘗一番，那才叫人愜意呢！