植物毒素
植物毒素
植徠物毒素指一類天然產生的(如由植物、微生物或是通過自然發生的化學反應而產生的)物質,通常對植物生長有抑制作用或對植物有毒,並且往往對人、動物也有毒害作用。phytotoxin(法語)。
包括非蛋白質氨基酸、肽類、蛋白質、生物鹼及甙類等;具有很大生物活性,某些植物毒素已成為生物科學研究的工具葯。估計世界上有毒植物約有二千種左右,中國有毒植物有943種,外加毒蕈83種。某些植物毒素,如蓖麻毒素、相思子毒素和蒴蓮根毒素,具有劇毒,如烏頭鹼對人的致死量為3~5mg,魚藤酮為3.6~20g。
植物毒素
植物毒素多對自身有保護作用,在一定劑量範圍內也是天然藥物。有些可作農藥,如有殺菌作用的大蒜素及人工合成的類似物乙蒜素(抗菌劑401、402);具有抗煙草花葉病毒作用的海藻酸鈉等。
植物毒素2
許多人認為有毒的植物大多是陌生的野生植物,其實不然,日常生活中常見的糧食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。下面介紹幾種常見的食用有毒植物。
1,
由於生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆漿未煮熟時就食用,也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至 80℃左右時,皂素受熱膨脹,泡沫上浮,形成“假沸”現象,其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞,如果飲用這種豆漿即會引起中毒,通常在食用0.5~1小時后即可發病,主要出現胃腸炎癥狀。為了防止飲用生豆漿中毒,在煮豆漿時,出現“假沸”后還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞,然後再用小火煮10分鐘左右,這樣即可達到安全食用的目的。
2,
如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現胃腸炎癥狀。為了防止出現四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。
四季豆
蠶豆種子中含有巢菜鹼苷,人食用這種物質后,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時,如果烹制不當,常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆后4~24小時后發病。為了防止出現蠶豆中毒,最好不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟后再食用。
蠶豆
木薯
5,
馬鈴薯
為了防止馬鈴薯中毒,我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方,防止發芽。吃時,如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時,最好不要食用。
6,
青菜
7,
黃花菜又被稱為金針菜,是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼,如果人體攝入秋水仙鹼后,會在人體組織內被氧化,生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質,可毒害人體胃腸道、泌尿系統,嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100克即可引起中毒。
要防止出現鮮黃花菜中毒,可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透,再烹調食用。
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等,這類蔬菜大多含有芥子油苷,這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜,或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大,如果處理不好,可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂,出現中毒癥狀,甚至死亡。
徠那麼,怎樣處理這類蔬菜呢?在烹制此類蔬菜時,可用沸水先焯一下再食用。