食用玫瑰

食用玫瑰花：直立灌木，高可達2米；莖粗壯，叢生；小枝密被絨毛，並有針刺和腺毛，有直立或彎曲、淡黃色的皮刺，皮刺外被絨毛。小葉5-9,連葉柄長5-13厘米；小葉片橢圓形或橢圓狀倒卵形，長1.5-4.5厘米，寬1-2.5厘米，先端急尖或圓鈍，基部圓形或寬楔形，邊緣有尖銳鋸齒，上面深綠色，無毛，葉脈下陷，有褶皺，下麵灰綠色，中脈突起，網脈明顯，密被絨毛和腺毛，有時腺毛不明顯；葉柄和葉軸密被絨毛和腺毛；托葉大部貼生於葉柄，離生部分卵形，邊緣有帶腺鋸齒，下面被絨毛。花單生於葉腋，或數朵簇生，苞片卵形，邊緣有腺毛，外被絨毛；花梗長5-225毫米，密被絨毛和腺毛；花直徑4-5.5厘米；萼片卵狀披針形，先端尾狀漸尖，常有羽狀裂片而擴展成葉狀，上面有稀疏柔毛，下面密被柔毛和腺毛；花瓣倒卵形，重瓣至半重瓣，芳香，紫紅色至白色；花柱離生，被毛，稍伸出萼筒口外，比雄蕊短很多。果扁球形，直徑2-2.5厘米，磚紅色，肉質，平滑，萼片宿存。花期5-6月，果期8-9月。

食用玫瑰是陽性花卉，喜涼爽光照、耐寒、耐旱、怕澇。對土壤要求不太嚴格，適宜生長在肥沃且排水良好的中性或微酸性沙質壤土中。玫瑰花生長的適宜溫度為20℃～25℃。

食用玫瑰生長一般對土壤要求不嚴，但在有機質含量高、肥沃疏鬆和排水良好的中性或微酸性沙質壤土、壤土中生長較好。

食用玫瑰為薔薇科薔薇屬，原產中國，為落葉直立灌木。不僅中國廣泛栽培，朝鮮及歐美各國也有大量栽培。

玫瑰的繁殖主要採用嫁接繁殖。所用砧木為野薔薇、粉團薔薇或無刺狗薔薇，以無刺狗薔薇最理想。砧木採用播種或扦插繁殖，播種在3月中旬—4月初進行，扦插在11月中旬—12月初進行，2年後即可應用。嫁接在生長季節進行，通常為3月中旬或7月上中旬—9月中旬，此時砧木的樹皮容易剝離，操作方便，成活率高。嫁接時在砧木上先做垂直切口，然後做水平切口，形成t字形，再在接穗上切取盾形芽片插入切口，然後捆綁定位。待接穗成活后剪除切口以上部分。3—5個月後，即可成苗。

除嫁接繁殖外，生產上還可用扦插進行繁殖。但扦插苗根系不旺，壽命較短。

品種選擇

(1)重瓣玫瑰：即傳統玫瑰。株形直立開張，高約2米；花單生或數朵簇生，芳香濃郁，花色淺紫，復瓣4—5層。花徑約8厘米，花期在5月上旬—6月上旬。是群眾習栽品種，但植株抗性較差，易得鏽病。

(2)紫枝玫瑰：又叫四季玫瑰。是用植物學的玫瑰與山刺玫雜交而成。株形直立開張，株高近2米，叢幅1—1.2米；花單生，復瓣，花色淺紫，花大，徑約5-9厘米。始花期在4月底，盛花期5月上旬—6月中旬，以後持續開花到10月中旬。植株抗鏽病能力強，產量高。

(3)平陰一號：株形直立開張。株高約1—1．2米，花單生或數朵簇生於當年生枝條的頂端，花重瓣，淺紫色，呈千葉型，花徑約8厘米。第1次花期在4月底—6月上旬，以後持續開花到10月。植株抗性較強，產量高，鮮重產量可達400—500公斤/畝，結實能力強。自然落蕾率低於5%—8%)，是大面積推廣的優良品種。

(4)平陰三號：株形緊湊，花復瓣。花徑約8厘米，花色淺紫。花期在4月底一5月底，產量高。

其他品種還有保加利亞玫瑰、蘇聯香水1—4號、苦水玫瑰、繁花玫瑰及北京白玫瑰等。

食用玫瑰栽培

(1)選地建園：山區要充分利用地堰、土坡，這樣不但增加經濟收益，而且可以固土保堰，防止水土流失。平原地應建立成片玫瑰專用園。但不論山區、平原，切忌在粘重積水地上栽植。

(2)土壤處理：定植前進行土壤消毒，以蒸汽消毒為主，無條件時可用氯化苦熏蒸。氯化苦熏蒸后，應多次深翻，以免藥害影響植株根系的發育。然後施入農家肥，進行耕翻。平原地以畦面寬200厘米整成高畦，畦高15—20厘米。

(3)定植：栽植行距2—2．5米．株距1—1．5米，平原地可適當加大株行距。挖好栽植坑(長、寬、深各60厘米)，放入苗木，填土踏實並澆水即可。(4)施肥：施肥可分2次進行。一次在秋末，結合深翻，每畝施入3000—3300公斤農家肥；另一次在花后，結合鬆土，每畝施入5—25公斤磷酸二銨或其它複合肥。

徠(5)修剪：玫瑰萌生力強，如不及時修剪，常因株叢鬱閉造成枝條生長瘦弱枯死。修剪時應根據株齡、生長狀況、肥水及管理條件進行，採取以疏剪為主，短截為輔的原則，達到株老枝不老，枝多不密，通風透光。5年以上的老枝應及時疏除，以扶持新枝生長。對於生長衰弱基本失去開花能力的玫瑰，可以重剪，促生新枝。

(6)病蟲害防治：玫瑰的主要病害有鏽病、白粉病、褐斑病。防治鏽病可摘除病芽深埋。在鏽病、白粉病、褐斑病發病前和發病期每半個月噴灑1次粉銹寧、退菌特或百菌清，對防止病害侵染蔓延有良好效果。玫瑰的主要害蟲有金龜子、大袋蛾、紅蜘蛛、蚜蟲、蚧殼蟲、天牛等。金龜子、大袋蛾主要危害玫瑰嫩梢和葉片，在發生期問可噴灑辛硫磷、敵殺死；紅蜘蛛、蚜蟲、蚧殼蟲主要吸食玫瑰汁液，造成生長衰弱，可噴灑樂果、久效磷等內吸殺蟲劑進行防治；天牛是毀滅性害蟲，應捕殺其成蟲並清除其吸取營養的蜜源植物，以抑制其發生。

(7)採收：玫瑰的採收時間不同，產量與質量有較大差異。通常玫瑰花蕾應在未開放前採收，即花蕾縱徑是花萼3倍時採收最好，過早產量降低，過晚花已開放影響質量。花期集中期選擇健壯飽滿的花蕾採摘，其他細弱花蕾待完全開放后採摘花瓣，其他時間零星開放的花也待完全開放后採摘花瓣。

食用玫瑰生長要求

玫瑰喜光，每天至少需要6—8小時的直射光。有的品種對光敏感，光照不足時生長細弱，開花少，甚至不開花。因此，在進行栽培時要儘可能選擇光照好的地方，以滿足玫瑰生長發育的需要。在夏季的強光條件下，玫瑰的枝條變短，表皮刺瘤也變得異常堅硬。特別是紫枝玫瑰、平陰一號及三號等品種花色會發生褐變或出現畸形花，為了增加花蕾或鮮花產量也可適當遮陰。玫瑰喜溫暖濕潤的環境條件，多數品種生長適溫為夜溫15—18℃。晝溫23—25℃，環境相對濕度不高於80%。有些品種在21—23℃下生長良好。若夜溫低於6℃，將嚴重影響生長與開花。玫瑰喜疏鬆、肥沃、有機質豐富、排水良好的土壤，忌土壤板結和排水不良，在ph6．5—7．5的土壤中均能生長。

主要是從花型和花色辨認，苦水玫瑰花蕾小，蕾托柄為短圓形，干蕾後為深紫色；平陰玫瑰花蕾最大，蕾托柄為圓形甚至扁球形；同為深紫色乾花蕾，這兩種玫瑰烘乾時，紫色可以淡一些，陰乾時，幾乎是黑紫色的。保加利亞大馬士革玫瑰與法國千葉玫瑰的萼筒都為窄錐形，花型大小基本相似，顏色均為粉紅色，花型大於苦水，小於平陰，外形區別為花蕾的蕾托是否光滑，大馬士革玫瑰蕾托有均勻的小刺。法國千葉玫瑰蕾托無刺光滑，花柄都為長型橢圓狀香型同為國際香型，但有很大區別。大馬士革玫瑰最早引進於江浙一代，由於氣溫高，只能少量開花，無法形成大面積效益，在千葉玫瑰引入前，移植於陝西，山東等地，現已經形成效益產量，最高出現過畝產800斤的好收成。但和苦水畝產1400斤相比，產量還是小一些。市面上也出現以大馬士革玫瑰冒充千葉玫瑰的行為。

掂重量。買花茶時，抓一把花茶掂掂重量。優質花茶較重，而且不應有梗子、碎末等東西；劣質花茶較輕，允許有少量的雜質。

看花形。花茶的外形以條飽滿、色澤均勻；看花瓣是整的多還是碎的多，整的多就是質量好一點的聞一聞有無其他不應有的異味，然後放在鼻下深嗅一下，辨別花香是否純正。質量好的花茶香氣沖鼻，香氣不濃的則沒有這種感覺，其質量次之。

挑選玫瑰花茶的方法：看外形花茶的外形以條索緊細圓直、色澤烏綠均勻、有光亮的為好；反之，條索粗松扭曲、色澤黃暗的不好，甚至是陳茶。

泡開后看花瓣是整的多還是碎的多，整的多就是質量好一點的，還要看茶湯的顏色是否通紅，如果通紅就是加色素了，如果淡紅就是天然的，還有就是盡量不喝乾玫瑰花茶，喝就喝鮮花茶，這樣能避免營養素的流逝。

玫瑰花採下后，經適當堆放，折瓣，揀去花蒂、花蕊，以凈花瓣付窨。

在超市的玫瑰花茶都很紅，很深的玫紅色。可泡過1-2次就變白了，是不是染色了啊？其實是玫瑰中的花青素遇熱水分解。

其實都一樣啦，你摸摸看乾燥不，不幹的不要。玫瑰花茶，氣味清香，味道甘甜，富含維C，有促進血液循環和新陳代謝、利尿、收斂等功效，歷來就有養顏美容之說。玫瑰花茶還具有調經止痛和軟化心腦血管的功效。還能幫助新陳代謝，餐后睡前喝都很適合。如果心情不好或是生氣而感到胃痛，玫瑰花茶也能有所疏解。此外，玫瑰花茶還能抒解感冒咳嗽，減輕女性生理期的疼痛，養顏美容，增進血液循環，還可以防止便秘。

花茶是用植物的根、莖、葉、花、果、皮等部位，單獨或綜合乾燥后，加以煎煮或沖泡的飲料。其產生的自然香氣與特殊口味是讓我們稱其為“茶”的原因。花茶產地遍布全球，在歐洲的藥鋪或集散市場能買到花茶材料，傳統漢味的花茶在中藥鋪也可以買到，如菊花、金銀花、枸杞、山楂、羅漢果、蓮子、石榴皮等等。超市中有售配好的袋裝花茶。直接享受還可以去專賣店，就地品啜一杯或買兩袋花料帶回家細細沖泡。帶回家浸泡的茶要選擇花茶本身色澤鮮純、花葉完整、果實顆粒飽滿者，茶中不含雜質，無潮濕、發霉、異味、蟲蛀、日晒等現象。用鼻子聞一聞，香味濃郁的花茶泡起來味道自然好。假如可以試喝的話，喝起來清爽甘甜的，必是頂級的花茶了。買回的乾燥花茶材料，如果品質出自純天然，沒有化肥農藥的污染及防腐劑的添加，就容易發生潮濕和蟲蛀的問題。這就是為什麼專賣店外售的花茶袋都是小包裝，它提醒你在拆封後於三個月內將茶沖泡完畢。日常存放在密封嚴實的瓶罐中，再置於乾燥陰涼的地方，才能延長花茶的原色原味。

保管

玫瑰的保存常根據採收的方式進行。如果採收的是花蕾，一般要進行烘乾，烘乾時，溫度不能超過80%，要均勻過汽，干至花萼、花瓣能用手指揉成粉片狀為好，乾花蕾即可進入市場。如果是花瓣，可先將凈潔后的鮮玫瑰花瓣與糖（最好用紅糖）以1：1的比例拌勻，反覆揉搓至花瓣破碎，然後裝入容器內。在陽光下晾曬2—3天，即可密封存放。制好的玫瑰醬可存放數年，而這種玫瑰醬可隨時用來製作各種甜食。

防止食用玫瑰花褪色的控制措施

食用玫瑰花中所含的紅色素屬於花色苷類化合物，其穩定性較差，容易受各種因素的影響而發生顏色變化，因此，在加工貯存過程中可以通過輔色作用、選擇合適的pH值的溶液、降低貯存溫度、避光保藏、乾燥處理、控氧技術及添加食品添加劑等控制措施來減緩花色苷的降解速率，防止食用玫瑰花在生產或貯存期間發生褪色現象。

● ● 利用輔色作用提高花色苷的穩定性

一般來說，植物細胞的酸鹼度多為微酸性或中性，花色苷在這種條件下顏色較淺，而食用玫瑰花在自然條件下之所以呈現鮮艷的顏色與輔因子的輔助成色作用有密切關係，而輔色作用則是通過花色苷與輔助因子相互作用形成類似三明治結構的反應過程，進而阻止花色苷的水化轉換，達到提高花色昔穩定性、增強食用玫瑰花色澤的效果。近年來，對花色苷輔色作用的研究諸多，其目的在於提高花色苷的穩定性及食品質量，例如聶芊等在自然條件下，通過對照實驗研究發現氨基酸、生物鹼、羥基酸及黃酮類這些輔色劑均可對篤柿天然色素起到增強顏色提高其穩定性的作用。

2.選擇合適的pH值溶液處理食用玫瑰花

在不同介質溶液中，食用玫瑰花中的花色苷可呈現不同的顏色。因此，可使用檸檬酸、蘋果酸、乙酸等可食性酸配製較為合適的pH值溶液來處理食用玫瑰花，其作用機理有所不同：檸檬酸溶液處理食用玫瑰花可降低細胞液內pH值，增加花色苷在酸性溶液中的溶解程度，使其保持紅色的花色烊陽離子結構；由於蘋果酸和乙酸可使花色苷發生醯基化作用，因此，可以防止水化反應引起的花色苷失色，對花色苷的色澤穩定性起到保護作用。蘭偉等利用化學保色法將玫瑰花瓣浸泡在20%的MgCl，和檸檬酸溶液中5h后再經快速乾燥，其顏色保持不變或變化很小，且長久保持不褪色採用低溫貯存提高花色苷的穩定性。

3.採用低溫貯存提高花色苷的穩定性

食用玫瑰花中所含的酶類是影響花色苷穩定性的主要因素之一，而食用玫瑰花褪色不僅涉及了花色苷糖苷酶對花色苷的降解反應，又與玫瑰花中所含的花色苷、單寧等多酚類物質所發生的酶促褐變有關，因此，可採用低溫冷凍的方法降低酶的催化活性及阻礙微生物的生長繁殖，使玫瑰鮮花得以長時間保藏而不腐敗變質。

4.採用避光保藏食用玫瑰花

光照對花色苷的影響雖不是最主要的作用因素，但也會對花色苷的降解起到促進作用，不同類型的光照對花色苷的影響是不同的，比如說藍光和紫外光可有效促進花色苷合成，而長時間日光照射可促進花色苷降解，導致食用玫瑰花褪色。因此，將食用玫瑰花避光保藏可延緩花色苷的降解。

5.利用乾燥技術對食用玫瑰花進行保色處理

既能保持食用玫瑰花良好的形態和色澤，又可延長其保藏期常用的方法就是乾燥法，其目的是通過降低食用玫瑰花的水分含量，來提高花色苷的穩定性

6.採用控氧技術提高花色苷的穩定性

氧氣是引起食用玫瑰花褪色最直接最主要的因素之一，因此，可採用控制貯藏環境中氧氣濃度的方法以避免玫瑰花與空氣中的氧氣接觸導致褐變或褪色，進而延長其保藏期，最常用的保藏方法有氣調保鮮和充氣保鮮。

7.添加食品添加劑

在食用玫瑰花生產與貯存中，食品添加劑的應用也可對玫瑰花起到護色作用，例如金屬離子、蘋果酸、檸檬酸、山梨酸鉀、糖及鹽等。

花蕾加工分烘乾和陰乾兩種，烘乾溫度不同，產生的顏色也就不同。同為粉紅玫瑰，干制后，烘乾的顏色就淡一些，陰乾的顏色就深一些。所以單從顏色上也很難區別。

種植與初加工

在中央電視台播出平陰縣食用玫瑰的種植與初加工

中央電視台第七頻道《農廣天地》欄目，播放了平陰縣玫瑰鎮焦銘傑《食用玫瑰的種植與初加工》專題節目。該專題節目用了近30分鐘，分別對春季玫瑰種植時期和5月玫瑰花期的採收加工進行了介紹，特別是詳細介紹了平陰縣食用玫瑰豐花一號高產量的種植與初加工技術。種植技術主要包括整地、施肥、挖穴、栽植、澆水、修剪、嫁接、繁育等；初加工技術主要包括玫瑰乾花蕾、玫瑰精油及玫瑰活性水生產工藝。該節目的播出對平陰縣玫瑰產業發展起到了極大地宣傳作用，提高了知名度，同時也進一步加深了全國對平陰玫瑰產業發展狀況的了解，拓寬了玫瑰產業發展途徑，為做大做強平陰玫瑰產業的發展起到了積極地促進作用。

干玫瑰花蕾，玫瑰花蕾製成乾花，每次用5至7朵，配上嫩尖的綠茶一小撮，加紅棗三顆（要去核），每日開水沖茶喝，可以去心火，保持精神充沛，增加你的活力，長期飲用，還能讓你容顏白裡透紅，保持青春美麗。

玫瑰花含豐富的維生素A、C、B、E、K，以及單寧酸，能改善內分泌失綢，對消除疲勞和傷口瘀合也有幫助。調氣血，調理女性生理問題，促進血液循環，美容，調經，利尿，緩和腸胃神經，防皺紋，防凍傷，養顏美容。身體疲勞酸痛時，取些來按摩也相當合適。

（1）玫瑰美容茶，是新一代美容茶，它對雀斑有明顯的消除作用，同時還有，養顏、消炎、潤喉的特點。

飲用方法：取4--5朵玫瑰花蕾放入杯中，花浮於水面，其湯色清淡，香氣高雅，是美容，保健的理想飲品。

作美容的玫瑰，應是玫瑰初放的花朵。玫瑰的芬芳來自它所含的約萬分之三的揮發性成分，它豐富鮮艷的色彩來自所含的紅色素、黃色素和β-胡蘿蔔素等天然色素。此外，尚含槲皮甙、脂肪油、有機酸等有益美容的物質。在每年的5~6月期間，當玫瑰花即將開時，分批摘取它的鮮嫩花蕾，再經嚴格的消毒、滅菌、風乾，幾乎完全保留了玫瑰花的色、香、味。將特殊加工過花蕾3~5克，用沸水沖泡5分鐘，可加糖或蜂蜜，或摻進自己喜歡的任何一種茶葉中一起沖泡，芳香怡人，有理氣和血、舒肝解郁、降脂減肥、潤膚養顏等作用。特別對婦女經痛、月經不調有神奇的功效。

玫瑰花蕾可提取玫瑰油，果實富含維生素可作天然飲料及食品。用科學方法加工而成的玫瑰花干，具有顏色鮮艷、味香等特點，可製成玫瑰酒、玫瑰露、玫瑰醬，具有清熱消火、美容養顏的奇特功效，實為待客饋贈之佳品。

（2）玫瑰霜（玫瑰液）（rosecream,/rosegel)：是西方最新研究出來的新的美容用品，可以促進疤痕的康復，減少皺紋。

玫瑰為薔薇科薔薇屬落葉灌木。是我國傳統的觀賞花卉，其花色鮮艷。花姿優美，香氣濃郁，以象徵友誼和愛情而著稱。另外，玫瑰花含有人體所需的18種氨基酸和多種微量元素．具有通經活血、美容養顏等功效。國內外醫藥專家研究表明，玫瑰花對治療心血管疾病具有特效。故玫瑰花有葯膳之功，是佳肴中的珍品。

我國食用玫瑰的發展相當迅速，隨著食用玫瑰需求的增加，栽培面積將進一步擴大。

由花體制的芳香油，為高級香料。花入葯，功能理氣活血、疏肝解郁，主治肝胃氣痛、食少嘔惡、月經不調、跌打損傷等症。

盛開的玫瑰花，含苞待放的花蕾，還是葯苑中的良藥。玫瑰花蕾這味中藥具有行氣活血的功效，常用於胸脅胃脘脹痛、經前乳房脹痛、損傷瘀阻疼痛以及消化不良、月經不調等症。民間有用玫瑰花蕾加紅糖煎煉成膏的秘方：將100克玫瑰花蕾加清水500克左右，煲煎20分鐘后，濾去花渣，再煲成濃縮汁液，加進500~1000克紅片糖，煎煉成膏體，如服用時間長，可放進冰箱，每天服用1~2茶匙。長期使用，效果更佳。

玫瑰花作為可供食用的藥物，是正式載入《食物本草》的。民間常用玫瑰花加糖沖開水服，既香甜可口，又能行氣活血；用玫瑰花泡酒服，舒筋活血，可治關節疼痛。自古就用蒸餾的方法把玫瑰製成玫瑰純露，氣味芬芳，療效顯著。《本草綱目拾遺》說：“玫瑰純露氣香而味淡，能和血平肝，養胃寬胸散郁。"

玫瑰露：

來源為薔薇科植物玫瑰花的蒸餾液。性味《綱目拾遺》：“味淡。”

功用主治：

①《金氏葯帖》："治肝氣胃氣。"

②《綱目拾遺》："能和血平肝，養胃，寬胸，散郁。點酒服。"

用法與用量內服：溫飲1～2兩。

染料使用部位：枝葉。玫瑰主要成分，其中有【單寧質】、【槲皮素】、【胡蘿蔔素】、【異槲皮素】等項，具有染色的功能，通過試染，發現它具有不錯的染色效果。以玫瑰枝葉染色，在蠶絲和棉布的呈色相當一致，無媒染及鋁、錫、石灰媒染皆呈帶綠褐味的土黃色，其中以石灰媒染的濃度較高，而銅媒染呈較深的黃茶色，鐵媒染則呈略帶紫味的深灰色。

黃酮類化合物

謝瓊通過黃酮顯色反應判斷出玫瑰花（花渣）的提取液中可能含有黃酮、黃酮醇、二氫黃酮等黃酮類化合物。經測定，黃酮類化合物含量達3.30%，對玫瑰花渣中的黃酮類化合物提取純化后，確定玫瑰花渣中含有蘆丁。並通過抗氧化體系DPPH自由基清除體系、亞油酸系統法、油脂抗氧化體系發現，玫瑰花具有較強的DPPH自由基清除能力，較強的亞油酸過氧化抑制能力，並可以有效的抑制油脂的自動氧化。

酚類化合物

牛淑敏等人通過體外抗氧化活性檢測到玫瑰花中的抗氧化活性成分，並對抗氧化活性部位進行分離純化，鑒定出槲皮素和沒食子酸兩種抗氧化活性成分。另外，低分子量酚類化合物兒茶素和原花青素在玫瑰中的含量較大，將甾醇類和其它脂脫除后，混合的原花青素含量占鮮重的10%～20%，據報道原花青素的體內抗氧化能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍。

易揮發的萜類化合物是玫瑰花中的主要芳香化合物。玫瑰精油中被檢出含有大量的單萜化合物香茅醇、香葉醇，以及香茅醇酯、香茅醇甲酸鹽、橙花醇、芳樟醇、里哪醇、香葉醛、橙花醛、香茅醛、香葉基丙酮、α-松油醇、順式玫瑰醚、反式玫瑰醚和乙酸香葉酯、橙花醇乙酸酯等萜類衍生物。據A.Razungles等人檢測發現玫瑰中含有大量的維生素E和胡蘿蔔素，這些活性成分具有較強的抗氧化性，因此，玫瑰花可作為維生素補充劑予以開發。

多糖類化合物

多糖具有清除自由基和抗腫瘤作用，帕爾哈提·柔孜等人以新疆地區特有的和田玫瑰為研究對象，從和田玫瑰中提取了玫瑰多糖，提取率為73.3%，相對含量為78.30mg/g，並測定了玫瑰多糖的抗氧化作用，結果顯示，玫瑰多糖對清除自由基（·OH、O2·、DPPH·）和抑制脂質過氧化作用均有較強作用。