火腿蠶豆
以蠶豆、火腿為主材製成的浙菜
火腿蠶豆是浙江省傳統的傳統名菜，屬於浙菜系杭州菜。此菜紅綠相間，色澤鮮艷，清香鮮嫩，回味甘甜。俗話說“清明見豆莢，立夏可以吃”。初夏的蠶豆，眉部呈翠綠色，肉質柔嫩，帶皮烹食，有一種特殊的芳香。“火腿蠶豆”用火腿中腰峰和初上市的鮮嫩蠶豆偏炒而成，是夏初時令佳肴，1956 年被浙江省認定為36種杭州名菜之一。
火腿蠶豆
火腿蠶豆
2. 熟火腿切成0.3 厘米厚、1 厘米見方的丁；
5. 再加入味精，用濕澱粉勾芡，顛翻炒鍋，淋上熟雞油，裝盤即成。
提示
1. 熟火腿宜選用中腰峰切厚片改丁；
2. 蠶豆要鮮嫩，不必剝皮，用開水焯過，除盡澀味；
3. 此菜必須選用鮮嫩的早熟蠶豆，是春末夏初的一道時令性極強的佳肴。
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
蠶豆
蠶豆：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
營養成分
·熱量 (799.35千卡)；
·蛋白質 (39.67克)；
·脂肪 (41.72克)；
·泛酸 (1.44毫克)；
·碳水化合物 (75.52克)；
·葉酸 (780.00微克)；
·膳食纖維 (9.32克)；
·膽固醇 (102.80毫克)；
·維生素A (190.50微克)；
·維生素K (39.00微克)；
·胡蘿蔔素 (930.00微克)；
·硫胺素 (1.32毫克)；
·核黃素 (0.37毫克)；
·尼克酸 (10.97毫克)；
·維生素C (48.00毫克)；
·維生素E (7.89毫克)；
·鈣 (61.60毫克)；
·磷 (670.12毫克)；
·鉀 (1340.58毫克)；
·鈉 (1859.81毫克)；
·鎂 (154.44毫克)；
·鐵 (12.69毫克)；
·鋅 (5.81毫克)；
·硒 (8.36微克)；
·銅 (1.25毫克)；
·錳 (1.73毫克)；
