火腿蠶豆

以蠶豆、火腿為主材製成的浙菜

火腿蠶豆是浙江省傳統的傳統名菜,屬於浙菜系杭州菜。此菜紅綠相間,色澤鮮艷,清香鮮嫩,回味甘甜。俗話說“清明見豆莢立夏可以吃”。初夏的蠶豆,眉部呈翠綠色,肉質柔嫩,帶皮烹食,有一種特殊的芳香。“火腿蠶豆”用火腿中腰峰和初上市的鮮嫩蠶豆偏炒而成,是夏初時令佳肴,1956 年被浙江省認定為36種杭州名菜之一。

製作材料


火腿蠶豆
火腿蠶豆
主料:蠶豆(300克) 火腿(75克)
調料:鹽(2克) 白砂糖(10克) 味精(3克) 黃酒(3克) 澱粉(蠶豆)(3克) 色拉油(20克) 雞油(10克)

製作工藝


火腿蠶豆
火腿蠶豆
1. 將蠶豆除去豆眉,用冷水洗凈,在沸水鍋中略焯,再用冷水漂涼;
2. 熟火腿切成0.3 厘米厚、1 厘米見方的丁;
3. 炒鍋置中火,下入熟豬油,燒至四成熱,將蠶豆倒入煸炒10分鐘;
4. 再把火腿丁落鍋,隨即放入清湯100毫升、白糖精鹽,略滾;
5. 再加入味精,用濕澱粉勾芡,顛翻炒鍋,淋上熟雞油,裝盤即成。
提示
1. 熟火腿宜選用中腰峰切厚片改丁;
2. 蠶豆要鮮嫩,不必剝皮,用開水焯過,除盡澀味;
3. 此菜必須選用鮮嫩的早熟蠶豆,是春末夏初的一道時令性極強的佳肴。

健康提示


蠶豆:蠶豆不宜與田螺同食。
蠶豆,又稱胡豆羅漢豆佛豆,富含蛋白質、澱粉,有健脾開胃之效。

食譜營養


蠶豆
蠶豆
夏季養生調理 益智補腦調理 健忘調理 動脈硬化調理 清火解毒 老少咸宜。
蠶豆:蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
營養成分
·熱量 (799.35千卡);
·蛋白質 (39.67克);
·脂肪 (41.72克);
·泛酸 (1.44毫克);
·碳水化合物 (75.52克);
·葉酸 (780.00微克);
·膳食纖維 (9.32克);
·膽固醇 (102.80毫克);
·維生素A (190.50微克);
·維生素K (39.00微克);
·胡蘿蔔素 (930.00微克);
·硫胺素 (1.32毫克);
·核黃素 (0.37毫克);
·尼克酸 (10.97毫克);
·維生素C (48.00毫克);
·維生素E (7.89毫克);
·鈣 (61.60毫克);
·磷 (670.12毫克);
·鉀 (1340.58毫克);
·鈉 (1859.81毫克);
·鎂 (154.44毫克);
·鐵 (12.69毫克);
·鋅 (5.81毫克);
·硒 (8.36微克);
·銅 (1.25毫克);
·錳 (1.73毫克);