延吉冷麵
“中國十大麵條”之一
延吉冷麵(연길랭면),“中國十大麵條”之一,是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統中國朝鮮族食品。吉林延邊地區以延吉冷麵著稱,稱延吉冷麵。在整個朝鮮半島,冷麵通常被認為是北方咸興、平壤等地的食物。它和玉米溫面是朝鮮族最具代表性的麵條。
主要原料有蕎麥粉、小麥面和澱粉,也有用玉米面、高粱米面和士豆澱粉的。其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱。一般用牛肉湯,把煮好的面用涼水沖,然後放到碗里加之前煮牛肉用的湯(切記湯 必須要涼)和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片。
蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜,上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料,滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象,而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的;涼爽——無論是湯還是面,都要冰涼后食用。只有這樣,才能將夏日的炎熱統統拋到“面鋪”外。
延吉冷麵
用料
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備食材。 |
步驟二 | 步驟二 | 黃瓜、火腿腸、胡蘿蔔切絲,聖女果、溏心蛋對半切。我用的是自己家生產的挂面,口感不比冷麵差,一樣爽滑Q彈。(不愛吃挂面的這一步要換成冷麵)面煮好後放入盛有冰水的碗里備用。 |
步驟三 | 步驟三 | 醋+醬油+糖+鹽+雞精,可以放些蘋果和梨,加入純凈水調汁。取一隻好看的碗,先放面,再鋪上切好的食材。 |
步驟四 | 步驟四 | 將混合好的醬汁淋在面上。 |
步驟五 | 步驟五 | 撒芝麻,完成! |
用料
食材 | 用量 |
延吉冷麵 | 1把 |
冷麵湯製作材料 | |
雪碧~白醋~老抽(1/3勺)~鹽~白糖 | 適量 |
雞蛋~黃瓜~素火腿~西紅柿~梨 | 適量 |
香菜~芝麻~香油~辣醬 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 這是收到的從延吉發來的冷麵食材套裝,有湯~有料~有醬~很齊全~這冷麵包裝是初期試用的~看著簡單點是厚厚的牛皮紙的,用”八月白山“綠標封口冷麵一點也沒斷,人家後期包裝要換成帶蓋的厚紙筒的硬包裝。 |
步驟二 | 步驟二 | 沒做過冷麵的新手千萬不要用開水泡,先用涼水泡軟了,這冷麵和我以前在菜市場買的不一樣,一根根直條的10分鐘就泡軟了。 |
步驟三 | 步驟三 | 我時間不充足所以就沒有燉牛肉湯來做冷麵湯底。咱們就來個速成的,學生黨和打工仔也可以在宿舍里做的。用一小盆倒入雪碧和白醋(必須是白醋,黑醋味不對),注意了,倒的時候嘗嘗不能太甜也不能太酸,甜酸要平衡,老抽幹嘛的,上色用的一點點就好,最後加入一點點鹽糖還有濃縮湯汁包(圖1右側就是) |
步驟四 | 步驟四 | 冷麵湯調好後放入冰箱冷凍,有冰渣就行不用全冰塊,沒冰箱的也無所謂~但是雪碧里的氣體一定要全部排出來再澆冷麵上。 |
步驟五 | 步驟五 | 全部準備齊活了,盤子里是辣白菜、黃瓜絲、素火腿絲、雞蛋絲、梨絲、西紅柿和半個煮雞蛋。 |
步驟六 | 步驟六 | 鍋里燒開水,泡軟的冷麵煮半分鐘就可以了,不可時間太長,不超1分鐘不超1分鐘不超1分鐘,重要的事情說三遍,只要沒有硬芯就行,然後過涼水雙手揉搓洗冷麵,把冷麵里的粘液洗掉,這樣吃起來比較順滑,濾凈水分。 |
步驟七 | 步驟七 | 所有切絲的擺盤 |
步驟八 | 步驟八 | 冷麵壓住菜,再用大盤子倒扣住這冷麵再翻過來,把小盤子拿掉。 |
步驟九 | 步驟九 | 放上雞蛋,擠上辣醬,撒點芝麻和香油香菜,冷麵湯圍著邊上輕輕的倒入,撒上一包像速食麵料包一樣的冷麵專用料包(圖1最下面就是)這個必須要放,否則味道不美。 |
步驟十 | 步驟十 | 來個近景 |
步驟十一 | 步驟十一 | 條件有限的學生黨和打工仔也可以吃上如此高大上的延吉冷麵,低成本,沒吃過冷麵的不妨去街頭先買份嘗嘗味道,自己再用雪碧白醋調湯汁比較比較是不是一樣的,沒有鍋灶的也可以做冷麵,用開水燙軟了就行。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 如此高顏值的冷麵竟然低成本,不可思議,絕對是學生黨的吃貨福利。 |
用料
食材 | 用量 |
密封冷麵 | 一份 |
黃瓜絲 | 適量 |
胡蘿蔔絲 | 適量 |
香菜 | 少許 |
雞蛋 | 半個 |
西紅柿 | 半個 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 取出壓縮冷麵 |
步驟二 | 步驟二 | 拆開調料包 |
步驟三 | 步驟三 | 根據個人口味加水、我喜歡不加水的 |
步驟四 | 步驟四 | 用熱水燙3-5分鐘 |
步驟五 | 步驟五 | 過涼水 |
步驟六 | 步驟六 | 準備好配料 |
步驟七 | 步驟七 | 大功告成、酸甜可口、味道鮮美。 |