延吉冷麵

延吉冷麵（연길랭면），“中國十大麵條”之一，是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統中國朝鮮族食品。吉林延邊地區以延吉冷麵著稱，稱延吉冷麵。在整個朝鮮半島，冷麵通常被認為是北方咸興、平壤等地的食物。它和玉米溫面是朝鮮族最具代表性的麵條。

主要原料有蕎麥粉、小麥面和澱粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆澱粉的。其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱。一般用牛肉湯，把煮好的面用涼水沖，然後放到碗里加之前煮牛肉用的湯（切記湯必須要涼）和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片。

食材	用量
面（冷麵或挂面）	100g
黃瓜	一隻
火腿腸	一隻
胡蘿蔔	一隻
聖女果	兩個
溏心蛋	一個

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備食材。
步驟二	步驟二	黃瓜、火腿腸、胡蘿蔔切絲，聖女果、溏心蛋對半切。我用的是自己家生產的挂面，口感不比冷麵差，一樣爽滑Q彈。（不愛吃挂面的這一步要換成冷麵）面煮好後放入盛有冰水的碗里備用。
步驟三	步驟三	醋+醬油+糖+鹽+雞精，可以放些蘋果和梨，加入純凈水調汁。取一隻好看的碗，先放面，再鋪上切好的食材。
步驟四	步驟四	將混合好的醬汁淋在面上。
步驟五	步驟五	撒芝麻，完成！

食材	用量
延吉冷麵	1把
冷麵湯製作材料
雪碧～白醋～老抽(1/3勺)～鹽～白糖	適量
雞蛋～黃瓜～素火腿～西紅柿～梨	適量
香菜～芝麻～香油～辣醬	適量

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	這是收到的從延吉發來的冷麵食材套裝，有湯～有料～有醬～很齊全～這冷麵包裝是初期試用的～看著簡單點是厚厚的牛皮紙的，用”八月白山“綠標封口冷麵一點也沒斷，人家後期包裝要換成帶蓋的厚紙筒的硬包裝。
步驟二	步驟二	沒做過冷麵的新手千萬不要用開水泡，先用涼水泡軟了，這冷麵和我以前在菜市場買的不一樣，一根根直條的10分鐘就泡軟了。
步驟三	步驟三	我時間不充足所以就沒有燉牛肉湯來做冷麵湯底。咱們就來個速成的，學生黨和打工仔也可以在宿舍里做的。用一小盆倒入雪碧和白醋(必須是白醋，黑醋味不對)，注意了，倒的時候嘗嘗不能太甜也不能太酸，甜酸要平衡，老抽幹嘛的，上色用的一點點就好，最後加入一點點鹽糖還有濃縮湯汁包(圖1右側就是)
步驟四	步驟四	冷麵湯調好後放入冰箱冷凍，有冰渣就行不用全冰塊，沒冰箱的也無所謂～但是雪碧里的氣體一定要全部排出來再澆冷麵上。
步驟五	步驟五	全部準備齊活了，盤子里是辣白菜、黃瓜絲、素火腿絲、雞蛋絲、梨絲、西紅柿和半個煮雞蛋。
步驟六	步驟六	鍋里燒開水，泡軟的冷麵煮半分鐘就可以了，不可時間太長，不超1分鐘不超1分鐘不超1分鐘，重要的事情說三遍，只要沒有硬芯就行，然後過涼水雙手揉搓洗冷麵，把冷麵里的粘液洗掉，這樣吃起來比較順滑，濾凈水分。
步驟七	步驟七	所有切絲的擺盤
步驟八	步驟八	冷麵壓住菜，再用大盤子倒扣住這冷麵再翻過來，把小盤子拿掉。
步驟九	步驟九	放上雞蛋，擠上辣醬，撒點芝麻和香油香菜，冷麵湯圍著邊上輕輕的倒入，撒上一包像速食麵料包一樣的冷麵專用料包(圖1最下面就是)這個必須要放，否則味道不美。
步驟十	步驟十	來個近景
步驟十一	步驟十一	條件有限的學生黨和打工仔也可以吃上如此高大上的延吉冷麵，低成本，沒吃過冷麵的不妨去街頭先買份嘗嘗味道，自己再用雪碧白醋調湯汁比較比較是不是一樣的，沒有鍋灶的也可以做冷麵，用開水燙軟了就行。
步驟十二	步驟十二	如此高顏值的冷麵竟然低成本，不可思議，絕對是學生黨的吃貨福利。

食材	用量
密封冷麵	一份
黃瓜絲	適量
胡蘿蔔絲	適量
香菜	少許
雞蛋	半個
西紅柿	半個

延吉冷麵

“中國十大麵條”之一

菜品特色

做法

做法一

做法二

做法三

營養價值

基本信息