凍魚

魚類

魚類,是脊椎動物門中量最大也是最原始最低級的一種水生動物。通常人們常食用的魚類稱經濟魚類。經濟魚類是我國出口的傳統商品,也是國際水產市場上一項重要的大宗產品。我國沿海漁場佔世界總面積的四分之一左右,海岸線長達18000多公里,沿海魚類約2000多種。其中主要經濟魚類約100多種,是世界主要經濟魚類出產國之一,年捕獲量約540萬噸。我國淡水養殖近幾年來發展較快,養殖面積約有5700多萬畝,淡水魚年產量達370多萬噸。出口經濟魚類約80多種。

簡介


魚類的經濟使用價值很高,魚肉味道鮮美,營養豐富,生熟皆可食用,魚體的可食部分一般約佔魚體重量的50~70%左右。魚肉中蛋白質含量一般在20%左右,脂肪含量較肉類低,易被人體消化吸收,所以深受人們喜愛。我國出口的原料魚,常被進口國加工成凍魚片、烤魚片、調味魚片等。近年來國外對活魚、冰鮮魚的需要量越來越大。魚類已隨著營養學的發展普及,成為宴席、餐桌上的高檔食品。此外魚類也被用於國防、醫藥等領域。

主要地區


產地:我國沿海一帶各省市。
輸往國家和地區:主要輸往日本、港澳地區,其中日本約佔60%左右。輸往港澳地區的魚品、活魚、冰鮮魚占的比重較大。其次還出口西歐、美國、澳大利亞等20多個國家和地區。

品質規格


品質條件

我國出口的魚類(包括活魚、冰鮮魚、凍魚、魚片等)其基本要求是品質新鮮、適合人類食用。另立各出口品種的品質標準:
冰鮮魚:要求魚體色澤正常,魚眼平坦明亮,沒有變質充血和混濁,允許有因外傷造成的血絲,魚肉有彈性,指壓后能迅速復原,允許有不顯著影響外觀的輕微機械傷,腹部損傷不得透膛。
凍魚:要求魚體色澤正常,眼球平坦明亮,魚鰓呈淡紅色或深紅色,魚肉組織有彈性,魚體局部允許充血,不得油黃和乾枯,魚體完整,允許有不明顯影響外觀的輕微機械傷,腹部損傷不得透膛,魚鰭可稍有殘缺。

規格

由於出口魚種類較多,即使同一種魚加工規格也因國外消費市場要求經常改變,約有200多種規格,規格的確定,常以條重、長度計。

加工程序

隨著國際市場的需求及競爭需要,我國的出口魚類的加工方法也在不斷變化,冰鮮魚按用戶要求做凈膛、半凈膛或整條冰鮮,魚片也有生、干、烤的不同工藝,凍魚品種就更多了。原料要求用品質新鮮的魚。挑選后洗凈魚表雜質,然後按不同品種規格要求加工,分好規格,包裝后即為成品。近幾年來,以來料、進料凍鱈魚鰈魚馬哈魚等加工成魚片的產品在水產品出口中愈來愈佔了很大比重。成品中有單凍、層疊、塊凍、粘麵包粉等多種形態,幾千個規格。因為魚類蛋白質含量高,常溫下時間長了易變質,故要求在加工過程中保持加工時環境溫度不高於20℃。用水溫度不高於15℃,盡量縮短加工至成品的時間,以保證產品質量

苗家


苗族特色飲食。苗家入冬的時令菜肴,是在隆冬季節,從田、塘或河溝里捕來鮮鯉、鯽、青魚或別的雜魚洗凈去雜,放入清水鍋里燒煮。待七、八成熟后,陸續摻入白豆腐、山藥根、凍菌生薑、夜寒蘇根(或花)繼續清蛇至湯白稠濃,再放入食鹽花椒攪勻,稍煮少許,即連鍋一起,置於陰冷的涼台上。過了一夜后,即凍成一整塊,用鏟或刀劃成小塊,搬上餐桌,其味鮮美可口,如再灑上一點糊辣面,其味就更加別緻了。