刺嫩芽

刺嫩芽別名龍牙楤木、東北楤木、遼東楤木、刺龍芽等，為五加科楤木屬落葉小喬木或灌木。小枝棕色、疏生，多數長1～3毫米細刺，基部膨大；嫩枝上常有長達1.5厘米的細直刺。葉互生，二回或三回羽狀複葉，長40～80厘米；葉軸和羽片軸基部常有短刺；羽片有小葉7～11個，紙質或膜質，闊卵形或橢圓狀卵形，長5～15厘米，寬2.5～8厘米，先端漸尖，基部圓形至心形，少數闊楔形，邊緣疏生鋸齒，無毛或兩面葉脈有柔毛和細刺毛（圖1）。圓錐花序長30～45厘米，傘房狀，主軸短，長2.5厘米，分枝在主軸頂端排列成指狀，密生灰色短柔毛；花黃白色；子房下位，5室，花柱5個，離生或基部合生。果實球形，黑色。花期6～8月；果熟期9～10月。種子腎形，千粒重1.4克左右。

刺嫩芽喜陽光充足，土質疏鬆透氣、排水良好、肥沃的中性或偏酸性壤土或沙壤土，喜溫暖濕潤氣候，25～30℃的溫度較為適宜，抗寒性極強，－40～－50℃能安全越冬。

刺嫩芽在我國主要分佈於東北、華北以及河南北部、雲南、貴州等地，日本、朝鮮、韓國及俄羅斯遠東地區也有少量分佈。生於海拔250～1000米的林緣、灌叢及疏林中。

刺嫩芽中含有豐富的營養成分，根據有關專家分析測定：每100克的新鮮嫩芽中，含有蛋白質0.56克，脂肪0.34克，糖類1.44克，有機酸0.68克，此外還含有維生素B1，維生素B2，維生素C，粗纖維、胡蘿蔔素以及磷、鈣、鋅、鎂、鐵、鉀等礦物質，其中氨基酸的含量較高，而且品種豐富。

刺嫩芽的根皮具有強筋壯骨、祛風除濕和補氣安神等功效，用於治療神經衰弱、風濕性關節炎、糖尿病、肝炎等疾病。刺嫩芽的主要成分和木皂相似，是齊墩果酸的三四糖皂，齊墩果酸有抗炎、鎮靜、利尿、強心、免疫和防癌等作用，尤其用於治療黃疸肝炎效果更好。

可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風味的小鹹菜等。

大量繁育時需用種子育苗，種子採收后要用濕沙保濕處理，畝用干種子3斤左右。

少量用苗可用根段繁育，選用多年生苗根，粗度在0.5厘米以上為好，按粗細分級，粗的可以短一些，細的要長一些截取，一般5～8厘米。育苗時橫擺放在開好的壟溝內，株距10～15厘米，覆土后，踩實即可。

刺嫩芽對土壤要求不嚴格，一般地塊均可正常生長，但不要在低洼易澇地塊栽植，最適宜在荒山、荒坡、荒溝及果園四周成片或零星栽植，陰背坡最有利於刺嫩芽的生長。為了節約土地，最好不在耕地上栽植。

荒山荒坡可按行距一米，棵距0.5米，畝栽1200株左右，為了便於採摘和管理，選用大小行栽植模式最好，具體方法是：第一行與第二行60～70厘米（小行），第二行與第三行1.5米（大行），第三行與第四行又變成小行，第四行與第五行則又為大行，以此類推。株距0.5米不變，畝栽1000～1200株左右。

平地栽植畝栽株數3000～4000株，每平方米栽6～8株，每隔2～3米寬留30～40厘米的作業道，便於採摘和管理。

春秋季節均可栽植，春栽在土壤化開20厘米以上時即可栽植，越早栽，成活率越高。秋栽在植株落葉后至土壤結凍前，進行栽植時要略深埋一點，春季開花時要定期查看，防止凍起來枯死。

遼陽地區春栽為好，栽植前要搞好建園設計，清理園中雜草雜樹，有條件的最好在冬季前挖好定植坑，以利春季早一些栽植。

栽后第二年即可採收商品菜，當芽菜長到10～15厘米時，就採摘，採摘時，手感不扎手，指甲能掐入即可採收。一般在4月中下旬至5月初，三年後，每年可採收2次，第一次采10天左右，可采第二次。

時間在11月中旬以後，立春之前為最好，割條時應選健壯、木質化充實、粗度在1.5厘米以上、頂芽飽滿的枝條，長度一般為55～60厘米，割下的枝條頂芽向上，每30根一捆，整齊綁紮好，最好儘早進入育菜庫內，防止風乾失水。

（1）少量生產可在室內進行，用能擺放枝條盛裝水的容器即可，不用建育菜床。

（2）大量生產要利用溫室大棚進行。現在設施內建育菜床，菜床內寬1.2～1.5米為宜，過寬不便於採收，長可根據枝條多少而定。育菜床沿要在地面上高30厘米，床底要整平，床與床之間留40厘米寬的步道，每床兩邊留排水溝，床內鋪完整不漏水的塑料，塑料上鋪一層編織袋或泡沫板等，保護塑料不被枝條扎破漏水。育菜床完成後，注入清水6～7厘米深，將捆好的枝條頂芽向上緊密擺好即可。

1、水的管理。育條進入育菜床，每天用噴霧器向頂芽噴一次水，保持頂芽濕潤，防止乾枯，直到頂芽萌發為止，以後每隔7～10天噴一次。床內水一般10～15天換一次水但為減少水因溫度高產生的腐臭味，可7～10天換水一次，這樣換水最好事先在棚內晾曬一下已增加溫度，再注入床內，這樣有利於芽菜生產。

換水方法：將上次床內水放乾淨，再重新注入清水，第二次注入水深度要比前一次高1～2厘米，以此類推。

2、溫度的管理。白天溫度控制在18～20℃為最好，不要超過25℃。溫度過高，芽菜容易徒長變細，影響質量；防止溫度過高和強光照射，可用遮陽網覆蓋，也可通過放風等措施解決，夜間溫度不低於5℃為好。

為了滿足市場的需求，可用溫度調節芽菜的生長速度，已達到最好的經濟收入。提前則可通過增溫的措施，延後可通過低溫控制。

3、採收。一般管理40天後，當芽菜長到15厘米左右時，可進行第一次採收，先採頂芽部分，第二次採摘餘下的菜芽，就結束了生產，粗度在1.5厘米以上的枝條50根可采菜一斤。

主要病害是根腐病和白絹病。根腐病的防治，將病株及其鄰株挖出燒毀，病穴用甲醛等藥物消毒；白絹病的防治，栽前可用50%苯菌靈可濕性粉劑或50%甲基硫菌靈可濕性粉劑500倍液處理種苗和根段。

材料：刺嫩芽80克、麵粉150克、牛奶200克、雞蛋2枚、白芝麻5克、橄欖油5克、鹽、糖、五香粉、雞精各適量。

做法：

1、刺嫩芽摘去老根洗凈。

2、將麵粉放入容器內，打入2枚雞蛋，加入鹽、白芝麻、五香粉、糖、雞精。

3、將刺嫩芽稍微切碎一些。

4．把刺嫩芽放入麵粉雞蛋碗中，加入牛奶，攪拌均勻。

5、平底鍋倒入少許橄欖油，傾斜鍋體，讓油布滿鍋底並燒熱。

6、將刺嫩芽麵糊倒入鍋內，用鏟子推成麵餅，小火慢煎，直至兩面微黃餅熟關火。

7、取出切成小塊，下4刀切成8小塊即可食用。