北海道蛋糕

北海道蛋糕是一道特色美食。主要製作食材有低麵粉，雞蛋等。

製作方法

做法一

用料

食材	用量
雞蛋	4個
細砂糖(蛋黃)	10g
牛奶	35g
低筋麵粉	40g
植物油	30g
白醋或檸檬汁	幾滴
細砂糖(蛋清)	30g
蛋奶沙司：
蛋黃	4個（約95克）
牛奶	400g
白砂糖	98g
低筋麵粉	26g
玉米澱粉	18g
發酵黃油	20g
淡奶油	250g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	首選製作蛋奶沙司：蛋黃加糖攪打均勻。
步驟二	步驟二	篩入低筋麵粉和玉米澱粉拌勻。
步驟三	步驟三	牛奶小火加熱至沸騰后關火。
步驟四	步驟四	一點點倒入步驟2的蛋糊里，邊倒邊攪拌均勻，然後重新小火加熱至蛋奶糊粘稠，然後加入黃油用餘溫融化並攪拌均勻。
步驟五	步驟五	然後把蛋奶糊倒到另一個容器里，做到冰水裡不斷攪拌降溫，降到常溫后蓋上蓋子或保鮮膜放入冰箱0-0下4度的溫度下半小時左右。
步驟六	步驟六	開始製作蛋糕體：蛋黃和蛋白分離，蛋黃加糖、油和牛奶攪拌均勻。
步驟七	步驟七	篩入低粉翻拌均勻，注意不要畫圈以免出筋。
步驟八	步驟八	蛋白加醋或檸檬汁分三次加糖打發至濕性發泡，即提起打蛋器有大彎鉤的狀態即可。
步驟九	步驟九	打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊里，每一次都要翻拌均勻，拌好的麵糊就是北海道戚風蛋糕糊。
步驟十	步驟十	將蛋糕糊倒入紙杯中，大概7分滿。
步驟十一	步驟十一	風爐烤箱145度預熱好後放入紙杯蛋糕，我同時烤了兩成。
步驟十二	步驟十二	這是烤了12分鐘后的狀態，因為第一次做所以選擇的溫度不是很準確，自我感覺下次可以降到140度烘烤，烘烤時間為28分鐘。
步驟十三	步驟十三	烤蛋糕的時候打發淡奶油至10分發。
步驟十四	步驟十四	然後和之前冷藏的蛋奶糊混合翻拌均勻至融和即成蛋奶沙司。
步驟十五	步驟十五	裝入裱花袋裡，裱花嘴我用的是泡芙裱花嘴。
步驟十七	步驟十七	擠入蛋奶沙司。
步驟十八	步驟十八	切開一個看看，滿滿的內餡哦！
步驟十九	步驟十九	成品1

做法二

用料

食材	用量
蛋黃	4個
細砂糖(蛋黃)	10g
牛奶	30g
低筋麵粉	40g
植物油	30g
蛋白	4個
細砂糖(蛋清)	30g
卡仕達醬：	兩份蛋糕量
蛋黃	4個
牛奶	400g
白砂糖	98g
低筋麵粉	26g
玉米澱粉	18g
發酵黃油	20g
淡奶油	250g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備卡仕達醬所有材料。
步驟二	步驟二	容器中倒入蛋黃，60g細砂糖，攪拌均勻后
步驟三	步驟三	篩入低筋麵粉和玉米澱粉。
步驟四	步驟四	攪拌均勻至無乾粉。
步驟五	步驟五	牛奶加入剩下的白砂糖倒入奶鍋中煮沸。
步驟六	步驟六	牛奶煮沸倒入蛋黃麵糊里攪拌均勻，過篩后重新小火煮熱。
步驟七	步驟七	不停攪拌至粘稠。
步驟八	步驟八	這時候我會用手抽使勁抽幾下，就很順滑了。因為喜歡細膩不厚重的口感，所以會做的軟一些。
步驟九	步驟九	這時候可以加入黃油。
步驟十	步驟十	煮至完全融合，無顆粒。
步驟十一	步驟十一	全程小火，關火把蛋奶醬倒入容器中蒙上保鮮膜，冷藏4小時以上。
步驟十二	步驟十二	這時候準備戚風杯所需材料。
步驟十三	步驟十三	蛋黃加入白砂糖攪拌至發白，加入植物油攪拌均勻。
步驟十四	步驟十四	可以和牛奶一起加入，攪拌均勻
步驟十五	步驟十五	篩入低筋麵粉。
步驟十六	步驟十六	z字形攪拌至無顆粒，不會起筋
步驟十七	步驟十七	另外準備一個無水無油的容器，倒入蛋清，用電動打蛋器打發至魚眼氣泡
步驟十八	步驟十八	加入第一次糖，繼續打發
步驟十九	步驟十九	看到針尖細時加入第二次糖
步驟二十	步驟二十	稍微有點紋路加入第三次糖，打發至大彎勾。
步驟二十一	步驟二十一	分三次把蛋白霜倒入麵糊中，以翻拌方式攪拌均勻
步驟二十二	步驟二十二	最後如圖細膩即可倒入紙杯中，
步驟二十三	步驟二十三	預熱烤箱150度，烘烤30分鐘。
步驟二十四	步驟二十四	準備淡奶油，把蛋奶醬從冰箱拿出來。
步驟二十五	步驟二十五	淡奶油打發至硬性無光澤。
步驟二十六	步驟二十六	把蛋奶醬搗碎。
步驟二十七	步驟二十七	分次加入打發好的奶油
步驟二十八	步驟二十八	攪拌均勻至順滑細膩。
步驟二十九	步驟二十九	紙杯出爐後用力上次震幾下，等涼透后把卡仕達醬用裱花袋裝起來一部分。
步驟三十	步驟三十	擠入戚風杯中。
步驟三十一	步驟三十一	表面裝飾草莓，薄荷葉，撒上防潮糖粉。
步驟三十二	步驟三十二	最後裝盒即可。

做法三

用料

食材	用量
【北海道戚風杯】
雞蛋	2個
低筋麵粉	18g
細砂糖A	25g
細砂糖B	15g
玉米油	15g
【卡仕達醬】
牛奶	100g
細砂糖	25g
蛋黃	1個
玉米澱粉	5g
低筋麵粉	5g
香草精	3g
淡奶油	50g
【裱花奶凍】
涼開水	125g
牛奶A	100g
細砂糖	55g
新加坡奮發果凍粉	5g
牛奶B	200g
玉米澱粉	70g
奶油乳酪	55g
食用色素-粉藍	少量
【翻糖造型】
翻糖膏	30g
珠光金食用色粉	少量
白朗姆酒	少量
食用色素-粉	少量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	【北海道戚風蛋糕杯】分離雞蛋的蛋白和蛋黃，其中蛋白碗里要確保無油無水。
步驟二	步驟二	蛋白液中分3次加入細砂糖A，打發至有彎彎尖角的濕性發泡狀態，放入冰箱冷藏備用。PS：濕性發泡可以讓蛋糕口感更加綿軟，冷藏可以有效防止消泡。
步驟三	步驟三	打蛋器可以不用洗，在蛋黃中加入細砂糖B打勻，再加入牛奶和玉米油打勻。
步驟四	步驟四	篩入低筋麵粉翻拌均勻成麵糊。
步驟五	步驟五	先盛1/3蛋白髮泡到蛋黃麵糊里，切拌均勻。
步驟六	步驟六	再把蛋黃麵糊全部倒入剩下的蛋白髮泡里，繼續切拌均勻。
步驟七	步驟七	最後拌好的麵糊濃稠、細膩、均勻。
步驟八	步驟八	在杯子蛋糕模具中放入杯子蛋糕紙托，然後再把蛋糕糊分別裝入紙托，7~8分滿即可。
步驟九	步驟九	烤箱預熱180°，烤15分鐘至表面金黃，取出晾涼。
步驟十	步驟十	【卡仕達醬】蛋黃打至濃稠略發白。
步驟十一	步驟十一	篩入低筋麵粉和玉米澱粉，並混合均勻成蛋黃糊。
步驟十二	步驟十二	牛奶中加入細砂糖，煮至沸騰。
步驟十三	步驟十三	把煮沸的牛奶分三次倒入蛋黃糊中，邊倒邊快速攪拌均勻，防止蛋黃糊結塊。再加入香草精攪勻。
步驟十四	步驟十四	蛋乳糊重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直至沸騰濃稠后，離火。
步驟十五	步驟十五	立即把蛋乳泥放入坐在冰水的碗里冷卻，過程中一直攪拌，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態。冷卻好後用保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏。
步驟十六	步驟十六	打發淡奶油至濃厚有花紋不消失狀態，與冷藏好后的蛋乳泥混合均勻，即成為卡仕達醬。
步驟十七	步驟十七	把卡仕達醬裝入裱花袋，用細長嘴擠入北海道戚風蛋糕杯中。
步驟十八	步驟十八	【裱花奶凍】涼開水和牛奶A中加入細砂糖和奮發果凍粉混合均勻，煮沸。PS：最好用新加坡的奮發果凍粉（Instant Jelly），國產的果凍粉失敗率較高。
步驟十九	步驟十九	牛奶B加玉米澱粉攪拌均勻。
步驟二十	步驟二十	牛奶B液體倒入牛奶A鍋中，小火煮至濃稠熄火，過程中要一直攪拌。然後冷卻。
步驟二十一	步驟二十一	室溫軟化好的奶油乳酪加入奶凍糊中打發至順滑。
步驟二十二	步驟二十二	平均分成三等分，其中兩份分別加入食用色素調成淺藍色和淺粉色。
步驟二十三	步驟二十三	在保鮮膜上鋪成3個並列挨著的奶凍條。
步驟二十四	步驟二十四	捲起保鮮膜成一個圓柱狀。
步驟二十五	步驟二十五	裝入配有1M裱花嘴的裱花袋中。
步驟二十六	步驟二十六	在杯子蛋糕上裱出螺旋形。
步驟二十七	步驟二十七	【翻糖造型】取少量翻糖膏搓成中間粗兩頭細的長條。
步驟二十八	步驟二十八	把翻糖膏中間對摺，把兩頭螺旋捲起。
步驟二十九	步驟二十九	卷好的螺旋角插入牙籤。
步驟三十	步驟三十	珠光金色粉兌少量白朗姆酒攪勻，均勻刷到螺旋角上晾乾。
步驟三十一	步驟三十一	把白色翻糖膏擀成薄片，用小桃心壓出心形白耳朵。
步驟三十二	步驟三十二	取少量翻糖膏調成粉色，擀成薄片，然後用小號裱花嘴壓成粉色耳朵內芯。
步驟三十三	步驟三十三	把耳朵內芯放在白耳朵中間。
步驟三十四	步驟三十四	捲成萌萌噠小耳朵形狀，插入牙籤。
步驟三十五	步驟三十五	把翻糖螺旋角和小耳朵插入奶凍裱花上擺好造型。
步驟三十六	步驟三十六	一群少女心炸裂的獨角獸杯子蛋糕就新鮮出爐啦~無論是宴請客人還是辦party都絕對吸精噢~