清蒸乾貝

主料：乾貝50克

輔料：香菇（鮮）15克,油菜心25克

調料：料酒15克,味精5克，雞油30克，大蔥15克,姜15克,八角5克,鹽3克

1. 將乾貝洗凈，放入碗內；

2. 乾貝內加入蔥段、薑片、大料、料酒、雞湯上鍋蒸至酥爛；

3. 揀出佐料，瀝出湯汁，擇去硬筋，碼入一碗內，加入雞湯；

4. 原汁上鍋蒸透，扣在小蓋碗內，湯汁潷出，澄清；

5. 菜心、香菇開水稍燙，冷水過涼；

6. 坐勺上火，倒入雞湯，澄清原汁，加入料酒、精鹽燒開；

7. 撇去浮沫，放入香菇、菜心、味精，淋入雞油，輕輕倒在乾貝碗內。

本品需雞湯約250克，如果沒有雞湯可用清水代替。