七裏海河蟹

七裏海河蟹體形勻稱，近方形，蟹體厚重，甲殼堅硬，有光澤；背部青灰色，腹部乳白色；蟹黃醬紫色，脂膏乳白色，蟹肉潔白細嫩，味道鮮美。

七裏海河蟹頭部和胸部成一體，體長約5.4厘米、寬6厘米左右，體背有圓方形的背甲，是比較堅硬的甲殼，呈墨綠色；腹部灰白色，較扁平，分七節，其形狀雌蟹呈圓形，雄蟹呈凸起的三角形，所以雌雄蟹又俗稱為“圓臍”和“杈臍”或“尖臍”；在額部的兩側，有一對有柄的複眼，其眼柄分兩節，一長一短，使眼柄有時直立起來，有時可橫卧在眼窩裡；口器在口框下的正中部分，由6對肢體組成，按層次疊起排成6道屏門，食物需經過此6道門才可進入食道；河蟹共有5對足，第一對為螯足，雄性的較雌性的強大，均在掌節上著生絨毛，雄性螯足上的絨毛較雌性的稠密，兩個指節露在絨毛之外，這對螯足好像鉗子，既可以取食，又可以抗敵。第二至第五對腹肢，側扁而長，用來行走，又稱步足，具有自切和復生的功能。雌性蟹的腹肢共有4對，附著在腹部第二至第五節上；雄性蟹只有兩對腹肢，著生在腹部第一二節上。將蟹腹部刨開可見生殖孔，雌性蟹的有一對開口在腹甲第三節上；雄性蟹的呈錐形囊狀突起，位於腹甲第五節上。

七裏海河蟹喜歡寄居在溝渠泥岸的洞穴里，穴道呈管狀，與地平面成10°左右的傾角，深處有積水，洞穴長20—80厘米、直徑2—15厘米，用來寄宿隱藏。河蟹食性繁雜，喜食魚、蝦、螺、蚌和穀物等，尤其喜食幼小魚、蝦、螺等，當找到食物后，先用螯足夾住食物送到嘴邊，再用第二對步足的尖捧住食物，遞送到第三對足，再送到大顎，大顎把食物切斷或磨碎送進口中。河蟹用鰓呼吸，鰓在頭胸部下面的左右兩邊，吸入的水多數通過螯足的基部進入鰓腔，再從口器附近流出。河蟹離開水面后，空氣通過鰓腔和水分混在一起，經過呼吸噴出，形成許多泡沫。河蟹在每年的中秋節，即農曆“七上八下”是其繁殖季節，成熟的雌蟹在交配產卵之前，還要蛻殼一次，才能跟雄蟹交配，交配后的雌蟹甲殼逐漸變硬，隨之準備產卵，每年的12月—翌年的3月是河蟹交配產卵的旺季，一般雌蟹在交配后水溫9—12℃，經過7—16小時即可產卵，一隻體重100—200克的雌蟹，一次可產卵20—90萬粒，在溫度適宜時，卵經過五期蚤狀幼體及一期大眼幼體即可成為幼蟹，時間約1—2個月。

七裏海濕地位於天津市寧河區境內，總面積343.54平方千米，核心區、緩衝區總面積95平方千米。其中，核心區56.5平方千米，由6萬畝葦田和2.5萬畝水域組成。潮白河從北至南穿流而過，將七裏海分為東海和西海。東海16.26平方千米，西海32.27平方千米，潮白河灘地8平方千米。七裏海是1992年國務院批准的古海岸與濕地國家級自然保護區，是世界著名三大古海岸之一，是天津最大的天然濕地，是天津空間發展戰略“南北生態”的重要組成部分，95平方千米的濕地，水溝水道縱橫交錯，產生大量負離子和濕潤空氣，滋潤著北京、天津、唐山，素有“京津肺葉”的美譽。

七裏海有豐富的水草資源，為螃蟹構築起“水下森林”，提供了最好的棲息、隱蔽、蛻殼場所。水草根莖含有豐富的鈣、磷和多種微量元素，使螃蟹肉質優秀。水草又能讓各種底棲動物和水生昆蟲大量繁衍，是螃蟹的天然餌料，養育得七裏海螃蟹殼黑腹白，肉嫩味鮮，雌蟹膏黃，雄蟹油滿。

“南有陽澄湖，北有七裏海”，七裏海的河蟹在整個華北地區享有盛譽。曾與“銀魚”、“蘆葦草”齊名，被群眾稱為七裏海“三種寶”。

相傳當年唐太宗李世民還未登基時，落難於七裏海茫茫蘆葦盪，胯下駿馬陷足於軟泥之中不得動彈，恰逢此時潮汐剛至，只只肥美的螃蟹涌潮而來，駿馬恰好借其硬殼，蹄飛奔跑，所以七裏海的河蟹殼上都有一隻深深的馬蹄印。

在明清時期，七裏海出產的河蟹成為朝廷貢品，末代皇帝溥儀只要途經天津，必吃七裏海的河蟹解饞。

解放后，為了防止海水倒灌，天津在薊運河接近入海口處修建了防潮閘。防潮閘的建立阻斷了水中動物的洄遊繁衍，河蟹數量也呈減少趨勢。

20世紀80年代初，寧河在天津市最早開展河蟹人工養殖取得成功，並逐漸發展成水產養殖的主導產品和天津市農業名牌產品。

2000年後，寧河先後採取了註冊七裏海河蟹商標、成立七裏海河蟹養殖協會、推廣應用新型養殖技術、建立河蟹加工企業等形式，使七裏海河蟹產業得到了長足發展。

2010年，《地理標誌產品七裏海河蟹》、《地理標誌產品七裏海河蟹土池生態育苗技術規範》、《地理標誌產品七裏海河蟹養殖技術規範》三項地方標準實施，標準詳細規定了“七裏海河蟹”地理標誌產品保護範圍，並詳細規定了蟹苗養殖技術標準，解決了七裏海河蟹缺乏蟹苗養殖技術依據的問題，初步形成了七裏海河蟹蟹苗養殖、成蟹養殖、深加工全系列產業，產品附加值得到提高，也帶動了河蟹垂釣、餐飲等休閑旅遊產業的良性發展，大幅度增加了蟹農收入。

2009年，寧河區河蟹養殖面積達22000多畝，總產量首次超過500噸。

2010年，寧河區七裏海河蟹養殖面積達到3萬畝，產量超過500噸。

2014年，七裏海河蟹的養殖面積達3.8萬畝，總產量達到730噸，創歷史新高。

2002年，七裏海河蟹被評為天津市名牌農產品。

2006年12月22日，原國家質檢總局批准對“七裏海河蟹”實施地理標誌產品保護。

七裏海河蟹地理標誌產品保護範圍以天津市寧河縣人民政府《關於劃定寧河縣“七裏海河蟹”地理標誌產品產地範圍的函》（寧河政函[2006]28號）提出的範圍為準，為天津市寧河縣蘆台鎮、大北鎮、七裏海鎮、北淮淀鄉、表口鄉、造甲城鎮、潘庄鎮、寧河鎮、廉庄鄉、苗庄鎮、丰台鎮、岳龍鎮、板橋鎮、東棘坨鎮等14個鄉鎮現轄行政區域。

（一）種源

遼河水系的中華絨螯蟹。

（二）養殖條件

養殖環境符合DB120221/T003-2002的要求。土壤中有機質含量1.3%至2.6%，全氮含量0.07%至0.15%，全磷含量0.02%至0.09%，鉀含量0.01%至0.045%，pH值8.2至8.4，含鹽量1‰至3‰。

（三）親本

繁殖用親蟹應體質健壯，活力強，附肢齊全，無損傷；雌蟹體重100克/只以上、雄蟹體重120克/只以上，雌雄比例2.5：1。

（四）苗種

規格整齊、體質健壯、反應靈敏、體表光滑、附肢齊全、無寄生蟲。用於扣蟹培育的大眼幼體，規格15至20萬隻/千克；用於成蟹養殖的扣蟹，規格120至300隻/千克。

（五）成蟹養殖

1.清塘消毒：3月上旬清除池塘中過多淤泥，對塘底藥物消毒。

2.扣蟹投放：3月中、下旬放養扣蟹。每0.067公頃放養扣蟹不超過500隻，同時可搭配魚類，以濾食性和雜食性魚類為主。

3.飼餵：以水生天然餌料為主，搭配豆粕、玉米等植物飼料。

4.水質調節：定期用生石灰調節水質、殺滅病菌並保持水質指標穩定。水深1.0米至2.0米，透明度等於小於30厘米，溶解氧等於大於3毫克/升，pH值8.0至8.8，氨氮和亞硝酸鹽均低於0.1毫克/升。

5.生長期：不低於5個月。

6.產品規格：雄蟹≥100克/只、雌蟹≥75克/只。

（六）質量特色

1.感官指標：體形勻稱，近方形，蟹體厚重，甲殼堅硬，有光澤；背部青灰色，腹部乳白色；蟹黃醬紫色，脂膏乳白色，蟹肉潔白細嫩，味道鮮美。

2.理化指標：

雄蟹：粗蛋白≥15.5%、粗脂肪≥9%、肥滿度≥0.54克/立方厘米、性腺占體重百分比≥2.2%；

雌蟹：粗蛋白≥16%、粗脂肪≥11%、肥滿度≥0.48克/立方厘米、性腺占體重百分比≥6.0%。

七裏海河蟹地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向天津市寧河縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。

相傳，是清朝一位皇親帶進宮的。說有位皇親來七裏海，陪同的地方官員用紫蟹招待，皇親品嘗后讚不絕口，臨行前特意帶一簍河蟹獻給皇上。皇上品此美味，龍顏大悅，於是下令每年要七裏海河蟹進貢。從此，七裏海河蟹名震一時。那麼，這位皇親遠隔數百里為何來七裏海呢？作者細看《畿輔通志》，終於找到了佐證。書中記載：雍正四年（1726年），朝廷派怡賢親王檢查水利來到七裏海，見水道又淺又狹，於次年派專員負責開挖寧車沽河，由淮漁淀（今七裏海畔的淮淀村）起至北塘口，長四十里。由此看來，群眾所說的那位皇親，大概就是奉旨前來檢查水利的怡賢親王。這位親王回京帶些河蟹獻給皇上也就順理成章了。