甘味

(1).美味。《管子·幼官》：“五和時節，君服黃色，味甘味，聽宮聲。”《晉書·畢卓傳》：“卓嘗謂人曰：‘得酒滿數百斛船，四時甘味置兩頭，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。’”

(2).覺得味道美。《史記·蘇秦列傳》：“寡人卧不安席，食不甘味，心搖搖然如縣旌而無所終薄。”宋周密《齊東野語·符離之師》：“此臣所以食不甘味，而寢不安席也。”《三國演義》第三六回：“備聞公將去，如失左右手，雖龍肝鳳髓，亦不甘味。”

甘味是就是甜的滋味，具有補益、和中、緩急等作用。多用於虛症、緩和拘急疼痛、調和藥性。如人蔘補氣，甘草調和藥性、緩急止痛等。

甘味——百味之王

甜屬於五味中的“甘”味，甘味是五味之中給人的感覺最為愉悅的味道，看其甲骨文的字形：

這個字的構成是象形加指事，外面是一個口字，是“口”的早期象形字；口中含著“一”字，代表一種物品。整個字看上去很像我們口裡含著糖塊在品味，說明甘味給人一愉悅感，屬於美味之品，所以“甘美”二字含義相近，可以通用。

相對而言，甘味也是五味中即使攝入偏多也最不易對人體造成損傷的味道，因為甘味在五行屬土，土能生養萬物，對人體的補養作用最強。

中國人的主體食物為五穀，五穀皆生於土中，為甘味之品，大家都有一個體會，小麥、大米、小米、玉米等穀物做的食品，咀嚼到最後均會出現淡淡的甜味。同時，常用的補藥如人蔘、桂圓、紅棗、山藥等，也多為甘味之品。中國人的日常飲食以五穀為主，亦是以甘味食品為主體，其原因就在於甘味對人體補養性最強，當然，也是由於這些食物均屬於微甘之味，即甘而不過。

由於甘味歸屬於脾胃，所以多能補中焦脾胃之虛，不僅能改善脾胃，而且間接補益其他臟腑。對於體質虛弱、氣血不足者，平素應多食甘味之品，逐步改善體質，強身壯體。

甘味性和緩，疼痛多屬筋脈拘急所致，所以用甘味之品可以緩急止痛。我們的方劑中，有很多治療疼痛的方子是用甘味葯為主要藥物：如《傷寒論》中用“小建中湯”治療虛勞性腹痛，“小建中湯”即是“桂枝湯”加飴糖250克組成的方子；用“芍藥甘草湯”治療小腿轉筋的疼痛。同樣，人體各個部位出現疼痛，如頭痛、腹痛、腰痛、肢體關節疼痛等，皆可選用甘味藥物。

學過中醫的人都知道，在中藥組方中，使用頻率最高的一味葯是炙甘草，在很多方子中，甘草可起到“調和眾葯”的作用。之所以醫家喜歡在自己的方子中加上一把炙甘草，就是因為甘草味甘，入脾胃，性中和而緩，可以緩解其他藥物的偏性與毒性，使整個方子趨於平穩。除了甘草可以解百葯之毒外，常用的解毒之品還有蜂蜜、紅棗。在煎煮生附片、生半夏等時，常加入紅棗；而川烏頭等大毒之品，必須要與蜂蜜同煮方可，否則，服用后就會出現唇麻、手麻等徵象。蜂蜜還是丸藥、膏劑的主要原料，一般中藥丸多是做成蜜丸，一則緩和藥性，二則解毒。