台山鰻魚

台山鰻魚活鰻外觀呈蛇形，體細長，身體矯健，背部偏藍色，皮薄肉嫩，肉質細膩，在業界享有“藍色生態鰻”的美譽；烤鰻呈棕黃色或棕紅色，形態平整，口感細膩。

營養價值

經由現代的科學分析得知，台山鰻魚鮮嫩細緻的肉質里，含有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人類生長、維持生命所需的營養成分，並提供小孩、成人、年長者每日所需的維生素群。長期食鰻，對預防心腦血管疾病、促進兒童腦部發育、護膚美容有著特殊的作用，是冬夏進補、保健美容的佳品。

藥用價值

中國鰻魚研究有數千年的歷史，五代《日華子本草》便有“鰻鱺治勞，補不足，暖腰膝，起陽”的說法；明代李時珍的《本草綱目》則記載：鰻，去勞損、甚補益”。

台山市位於廣東省南部、珠江口以西，地處低緯度，在北回歸線以南。台山境內，海（島）岸線長649.2千米，海灣、港灣119個，川山群島大小島嶼265個，有山地、丘陵、平原、灘塗，土地肥沃，氣候溫和，物產豐饒，是珠江三角洲著名的“魚米之鄉”。獨特的地理環境，給台山鰻魚的生產提供了優越的環境條件，是一個不可多得的台山鰻魚生產基地。

台山屬於亞熱帶海洋性季風型氣候，夏季盛吹南風、冬季盛吹北風，受海洋性氣候的影響，台山地區夏季不酷熱，冬春不嚴寒，雨量充沛，光照充足，非常適合鰻魚生長。台山地質堅實，保水性能好，以壤土和粘壤土為主，這是鰻魚養殖的最佳養殖土質，且大氣環境質量總體水平為清潔級，為台山鰻魚的健康養殖奠定了基礎。獨特的氣候條件、極佳的養殖土質以及物質能量轉換的迅速，為台山鰻魚獨特品質的形成提供了優越的條件。

養魚先養水，水是鰻魚養殖的必備條件，台山鰻魚的養殖全部採用水庫水養殖。台山山海之間，河流兩岸，有廣闊的平原，境內河道縱橫，全市水庫庫容量超50000萬立方米，水資源優質豐富，尤其是向台山鰻魚提供養殖用水的台山第一大水庫——大隆洞水庫，是台山市飲用水水源的首選水庫，水質純凈，富含多種礦物質元素，是一湖天然的礦泉水，不受工業建設污染，常年碧波蕩漾，水體穩定，水質清新。這些豐富、優質的水源為台山鰻魚的養殖提供了先決條件，也為生產優質的台山鰻魚提供了堅實的基礎。

台山的農業生產有著悠久的歷史，在經歷了宋、元之後，明代中葉的台山地區得到了進一步開發，據弘治十五年統計，當時台山地區的農業、養殖業已經相當發達，全縣擁有農田、魚塘達243667畝。

迄今為止，台山鰻魚仍是以捕撈而來的野生鰻苗進行人工養殖。鰻鱺苗在台山沿岸均有分佈，每年12月由大海向淡水河流溯游，《江門五邑百科全書》中也曾記載，台山、新會沿海每年可捕到白仔鰻苗。台山鰻魚，就屬當時先民捕撈的野生鰻鱺苗，經過長期的探索、馴化而成的一種可供人工養殖的品種。

據《江門市志》記載，鰻鱺作為野生馴化品種，在當地已開始由人工養殖；而到了建國后，《當代中國的台山》記載，由於當時台山縣境內水源豐富，地表水年總流量44億立方米，河流、山塘、水庫、魚塘等水域面積為16.406萬畝，而且台山瀕臨南海，3200多平方千米的市境，海岸線長達293千米，由於江河流水由縣境東部逕流入南海，帶來大量有機和無機鹽物質，適宜多種不同類型的水生生物繁殖生長，漁場廣闊，魚類十分豐富，鱔（鰻魚）就是其中的一個重要種類，作為台山著名的特產，當地人俗稱鰻魚為鱔、白鱔或風鱔等。《江門市1949—1985年歷史資源纂編》就曾記載，台山縣物產豐富，著名的特產農業產品有四九西瓜、白鱔等。

台山鰻魚聞名海外，是隨著“金山伯”的足跡走遍全球的。晚清時台山人民生活困迫，為求生計，台山掀起到美國西部金礦淘金的出國潮，出國的台山人被稱為“金山伯”，台山鰻魚及製品被“金山伯”當作旅途食糧和饋贈親友的家鄉土特產，並隨著台山人向世界各國移民而聞名世界。自20世紀50年代起，鰻魚製品“膳肚”，已與鮮魷、墨魚、鱆魚一起，成為了高級海味品；而“門鱔乾片”，在20世紀70、80年代，更名列“台山縣名牌水產品”，與著名土特產“廣海鹹魚”一樣，暢銷海內外。隨著大量台山人出國務工及台山華僑廣泛的民間交流，台山鰻魚及其製品不僅作為一種享譽全球的商品遠銷海外，帶動台山經濟的發展，也作為一種家鄉特產，一種精神紐帶，維繫著海外千萬華僑的思鄉情結。

台山鰻魚養殖始於1993年，當時的養殖面積只有3.3公頃，年產值130多萬元。

1995年開始大量開發，到2000年台山的鰻魚養殖場一度達到20家，養殖面積達1000公頃，年產量6000多噸，產值達2.5億元。

2001年至2002年，由於國際市場低迷，台山鰻魚產業有所萎縮。

2006年，建設台山鰻魚示範區，2008年獲批准立項。

2009年，示範區示範面積達1500公頃，養殖單位產量達15噸/公頃，示範區內備案註冊的鰻魚養殖企業有80家，年生產能力4萬―5萬噸，年產值可達4億―5億美元，佔全國鰻魚總產量的60%左右，占廣東總產量的90%以上，活鰻年出口量約佔全國活鰻出口總量的61%。烤鰻年出口量約1.5萬―2萬噸，佔全國烤鰻出口總量的30%左右。僅2009年出口烤鰻就達到了1427噸。示範區內所產的鰻魚已完全符合116種有害物殘留的要求，成功進軍日本市場。

截至2010年，台山鰻魚養殖面積4.4萬畝，年生產能力達5萬噸，出口產值約40億人民幣，養殖產量佔有中國總量的60%以上。

地域保護範圍

台山鰻魚產地範圍為廣東省台山市斗山鎮、四九鎮、端芬鎮、海宴鎮、赤溪鎮、都斛鎮、汶村鎮、沖蔞鎮、廣海鎮、深井鎮等10個鎮所轄行政區域。

質量技術要求

（一）種源

日本鰻。

（二）養殖

1.環境條件：養殖地周邊生態環境良好，養殖用水符合國家漁業水質標準的規定，水深1.2米至1.8米，溶氧量≥5，pH值7.0至8.5，土質為壤土或粘壤土。

2.養殖方式：土池養殖。

3.苗種培育：將天然捕撈的鰻苗採取分級培育的方法培育成規格為100至300尾/千克的鰻種。

4.放養：每年4至7月份放養，放養規格為100至300尾/千克，放養密度為2000至3000尾/畝。

5.飼料與管理：飼料投喂鰻魚的專用配合飼料，每3畝水面配置增氧機不少於1台，每天開機時間不得低於16個小時。

6.環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制，必須執行國家相關的規定，不得污染環境。

（三）捕撈

捕撈規格為175克以上。

（四）質量特色。

1.感官特色：活鰻背部偏藍色，皮薄肉嫩，肉質細膩；烤鰻呈棕黃色或棕紅色，形態平整，口感細膩。

2.理化指標：

（1）活鰻：蛋白質≥15.0%，脂肪≥15.47%，膽固醇≤859.81毫克/千克。

（2）烤鰻：蛋白質≥17.6%，脂肪≥22.03%，膽固醇≤1058.84毫克/千克。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

台山鰻魚產地範圍內的生產者，可向江門出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣東出入境檢驗檢疫局審核，報國家質檢總局核准后予以公告。台山鰻魚的法定檢測機構由廣東出入境檢驗檢疫局負責指定。