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糯米糕

傳統糕類小吃

糯米糕是以糯米和麵粉混合各類食材製成的傳統糕類小吃。有血糯米,黑糯米等種類。

菜品特色


皮脆餡甜,粘香適口。

做法


做法一

用料
食材用量
糯米粉170g
170g
細砂糖30g
玉米油30g
雞蛋2個
蜜紅豆100g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
除了蜜紅豆,將所有材料放入打蛋盆,用手動打蛋器使勁兒攪打均勻,至細膩無顆粒無乾粉的糊狀。
步驟二
步驟二
步驟二
模具刷上一層油,開始我覺的刷得有點多,但是糯米粉是會粘的,為了防粘還是得刷的多一點。
步驟三
步驟三
步驟三
糯米糊倒入模具中。
步驟四
步驟四
步驟四
放入一半的蜜紅豆,不要全放哦,蜜紅豆是會沉下去的。
步驟五
步驟五
步驟五
烤箱150度預熱完成。轉上火120度,下火150度烤40分鐘。這個溫度是用我家32L的長帝烤箱烤的,烤箱溫度偏高,僅供參考。
步驟六
步驟六
步驟六
待烘烤10分鐘左右,表面邊緣有點凝固時放上剩餘的蜜紅豆,這樣整個糯米糕蜜紅豆就會分佈的均勻些,不會全在底下或上面。
步驟七
步驟七
步驟七
繼續烤至時間結束。全程我烤了40分鐘,烘烤結束后不要馬上取出,燜十分鐘左右再取出。糯米糕在烤的過程中體積慢慢膨大,烤完體積有所回縮是正常的。
步驟八
步驟八
步驟八
切塊,擺盤,早餐配上豆漿或牛奶,棒棒噠。
步驟九
步驟九
步驟九
糯糯的、蛋香味兒濃濃,好粗得不要不要的~
步驟十
步驟十
步驟十
成品。

做法二

用料
食材用量
糯米粉300g
紫薯1小個100g
澱粉50g
白糖60g
玉米油10g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
紫薯去皮洗乾淨,切小塊,下鍋蒸熟。
步驟二
步驟二
步驟二
碗1里:150g糯米粉、100g紫薯壓碎、30g糖放一起。碗2里:150g糯米粉、50g玉米澱粉、30g糖放一起。
步驟三
步驟三
步驟三
每個碗里加5克油,再加冷水各自和成麵糊,和白色的麵糊時,筷子劃出紋路,1秒內消失就和好了;紫色的麵糊略干一點。
步驟四
步驟四
步驟四
用方形碗,在碗里墊上油紙(烤餅乾用的),再油紙四個角對角剪一刀更服貼,防粘好脫磨。
步驟五
步驟五
步驟五
先倒1/2紫薯湖,蓋上保鮮膜,放鍋里中小火蒸10分鐘。
步驟六
步驟六
步驟六
再倒1/2白色米糊在紫薯湖上,下鍋蒸10分鐘。
步驟七
步驟七
步驟七
再把剩下的紫色米湖倒在白的上面,再蒸10分鐘。
步驟八
步驟八
步驟八
最後將白色米糊全部倒在紫色米糊上,再蒸15分鐘。
步驟九
步驟九
步驟九
冷卻后倒扣脫磨,放冰箱一夜,硬一點好切。
步驟十
步驟十
步驟十
刀上抹水,切塊裝盤,小清新的顏值爆棚,軟糯香甜,熱的冷的都好吃。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
文藝、清新、高雅、脫俗。

做法三

用料
食材用量
糯米粉100克
鐵棍山藥1根
白砂糖30克
紫薯粉適量
檸檬汁適量
南瓜粉適量
抹茶粉適量
餡料
紅豆沙適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
山藥去皮蒸熟,加白砂糖混合壓成泥
步驟二
步驟二
步驟二
取20克糯米粉加適量山藥泥和少許溫水混合至無乾粉,入微波爐高火1分半,每三十秒拿出攪拌幾下,直到成熟成團
步驟三
步驟三
步驟三
取出熟糯米團加入所有的山藥泥混合,再混合糯米粉,直到揉成不粘手光滑的麵糰
步驟四
步驟四
步驟四
分出一半糯米麵糰,再分3份,分別揉進紫薯粉,南瓜粉,抹茶粉,紫薯粉麵糰加入檸檬汁調成粉色,如果麵糰粘手就繼續加點糯米粉揉到光滑為止
步驟五
步驟五
步驟五
牙籤一頭粘黃色麵糰做花心
步驟六
步驟六
步驟六
黃色麵糰搓一些細長條粘在花心上做花蕊
步驟七
步驟七
步驟七
粉色麵糰取一些做出花瓣狀
步驟八
步驟八
步驟八
如圖粘合在一起,花瓣壓出些花紋,邊緣捏薄一些,從牙籤上取下,再用綠色麵糰做一些葉片
步驟九
步驟九
步驟九
剩餘一半白色糯米團分三份,揉圓按扁包入豆沙餡,收口揉圓放入抹油防粘的模具里,花朵和葉子用水粘合在表面
步驟十
步驟十
步驟十
入蒸箱或蒸鍋大火蒸15-20分
步驟十一
步驟十一
步驟十一
單做了一朵花,忘配葉子了
步驟十二出爐后,要晾一會,托模刀沾水脫模即可

營養價值


糯米又稱江米。江米富含B族維生素,能溫暖脾胃,補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果,但其性黏滯,難於消化,不宜一次食用過多,宜加熱后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕無論甜咸,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。[1]
江米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明,江米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等,為溫補強壯品。