奇豆

一、奇豆的藥用價值：鷹嘴豆享有很高的聲譽和廣泛的藥用價值，據《維吾爾葯志》記載：它具有補中益氣、溫腎壯陽、潤肺止咳、強身健體、增強記憶力、治療糖尿病和肺病等功效。尤其對胸痛、胸膜炎的治療有獨到的療效，並有解毒、消炎、養顏、抗衰老的作用，是適合高血糖、糖尿病患者以及中老年人長期食用的一種高蛋白、低澱粉、純天然的食品，尤其對糖尿病、三高症、心腦血管疾病效用更為明顯，被譽為“天山奇豆”、“豆中之王”、“營養之花”、“珍珠果仁”，民間亦有“黃金豆”美譽。

二、奇豆對女性的益處：“奇豆”富含植物類異黃酮，鷹嘴豆異黃酮對女性健 康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀，減除面部各種褐斑、暗瘡和皺紋，令面色紅潤健康，肌膚富有彈性與光澤等。鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關問題（如卵巢囊腫）的困擾。

三、奇豆對人體的保健功效：“奇豆”富含多種植物純蛋白質、粗纖維素、胡蘿蔔素、維生素B（C和E）、18種氨基酸（油酸，亞油酸，內豆蔻酸，棕櫚酸，硬脂酸，花生酸，谷氨酸，亮氨酸，賴氨酸等）及鉻、磷、鈣、鎂、鐵、鋅等微量精華素。可通膳食誘導降低血清膽固醇、血糖和血脂，有效防治“三高”病症。並多含鉻素和不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝，防止脂質在肝臟和動脈壁沉積，降低血小板凝結能力，防止血栓形成，有效預防和減緩糖尿病和心腦血管疾症。同時對促進智力發育、骨骼生長、增強生育能力，延年益壽也有很大效用。

由於奇豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養素。且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；還可 加工成各種點心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等；也可經豆漿機研磨出清香別緻的豆漿，口味獨特，比傳統黃豆豆漿更具營養價值；青豆可作蔬菜．也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。現在已有鷹嘴豆豆粉、發酵乳、蛋白飲料等；在美國等國家，經常將其做成色拉。除直接食用外，鷹嘴豆還可作為營養強化劑與其它食品材料配合製備營養強化食品。除用作食品外，鷹嘴豆在醫學上應用也較為廣泛。我國傳統醫學表明它在治療糖尿病、心血管病、補血、補鈣等方面作用明顯。國外對它的藥用功能研究成果也頗為豐富。

天山奇豆——鷹嘴豆的營養與功效的綜述

摘要：鷹嘴豆，營養食品，減肥，降血糖，腎虛。

學名：鷹嘴豆Cicerarietinum L.

科屬：豆科Leguminosae。蝶形花亞科Papilionoidese。野豌豆族Fabeac,(葉通常為雙羽狀，複葉。只有我國栽培的鷹嘴豆屬為單羽狀，複葉)。鷹嘴豆屬Cicer L.。中國高等植物科屬檢索表 中國科學院植物研究所主編 科學出版社 1979.2.

別名：回回豆，桃豆，雞豆，雞豌豆等。主產地在新疆天山山脈，甘肅，青海等

形態：一年生草本，分枝多，有白色腺毛。單羽狀，複葉，卵形，邊緣有鋸齒，兩面有白色腺毛，葉軸密生白色腺毛，花單生葉掖，花冠白色或淡紫色，雄蕊（9+1）；莢果卵球形，膨脹，種子球形，淡黃色，密被白色短柔毛，種子1－2粒，球型，基部具短尖。嫩莢、嫩葉及種子可食用。

處方用：種子氣味甘，平，無毒；主治消渴，淡煮，食之良；治寒熱熱中，除吐逆，止泄痢癖下，利小便股脹滿；煮食（免鹽），殺鬼毒心病；研末，塗臃腫痘瘡；作澡豆，去疳疹黰皯令人面光澤。中藥別名速查大詞典 李順保編 學苑出版社 1979.3.

鷹嘴豆的藥用功能較廣泛，潤肺、消炎、養顏、強骨、鍵胃、消毒等均有作用，尤其對糖尿病、心血管疾病作用明顯、腎虛、腎虧、補血、補鈣等方面亦明顯。鷹嘴豆在阿維森納的“藥典”以及“膳食正要”“本草拾遺”等藥典中均有記述，是葯食同源的珍品。“中華人民共和國衛生部藥品標準維吾爾分冊”對鷹嘴豆藥用功能亦有記載。鷹嘴豆的莖，葉，莢上都有腺體，這些腺體的分泌物，在醫藥上可以醫治支氣管炎、粘膜炎、霍亂、便秘、痢疾、消化不良、腸胃氣脹、毒蛇咬傷、中暑等疾病，還能降低血液中的膽固醇含量。籽粒能防治膽病，作利尿劑、催乳劑，治療失眠、預防皮膚病等。纖維素則有降低血糖、膽固醇作用。“維吾爾葯志”中載，鷹嘴豆用於體倦陽痿，腰膝酸軟，食欲不振，病後體虛，糖尿病及肺癰腫等症。因此被世人稱為“天山奇豆”、“豆中之王”、“黃金豆”、“珍珠果仁”等。

鷹嘴豆的果實為中藥材的基原，種子含蛋白質約14.90-24.60%，脂肪5.36-7.61%，澱粉45/51-54.96%，礦物質2.36%－4.67%，食用纖維19%,粗纖維2.4%～10.06%,灰分3.2%，熱量347.6KJ/100g,胡蘿蔔素0-22.5μg/100g，維生素B10.38-0.46mg/100g，維生素B20.12-0.33mg/100g，維生素C4.30-13.80mg/100g，維生素E20.66-27.05mg/100g，煙酸1.30-2.90mh/100g。脂類中含膽鹼磷脂。糖類有阿拉伯葡聚糖(arabinogucoglycan)0.8%～1.2%,葡萄糖、蔗糖和鷹嘴糖(cicerose)。豆中含有胰蛋白酶抑制物。新收的種子含維生素C 1031mg/100g,維生素E，維生素B1，泛酸，植酸（Phyticacid）.此外還含磷190.00-387.00mg/100g、鈣114.00-440.00mg/100g、鎂、鐵、鋅等無機元素。發芽的種子胚芽部分含異黃酮類：鷹嘴豆芽素A（BlochaninA）,素鷹嘴豆芽素C（BlochaninC）,鷹嘴豆芽素B（BlochaninB,Formoononetin）等。其植物幼苗中含黃酮類：異甘草素(isoliquiritigenin)以及3.4`.7三羥基黃酮4`-葡萄糖苷和鷹嘴豆芽素7－葡萄糖苷。莖葉含蘋果酸、枸櫞酸、丙二酸、蔗糖，以及少量延胡索酸、琥珀酸、草酸、葡萄糖、果糖等，根含少量苜蓿酚和氧甲基考邁斯托醇。此外籽粒中還含腺嘌呤，膽鹼，肌醇，蔗糖等。鷹嘴豆是一種很好的植物氨基酸補充劑，它含有18種氨基酸，其中人體必需8種氨基酸含量達7.91%，高於白面5.5倍，大米3.5倍，燕麥2倍以上。“喀布爾（Kabul）”型鷹嘴豆種子脂肪中含油酸50.30%，亞油酸40%，內豆蔻酸2.28%，棕櫚酸5.74%，硬脂酸1.61%，花生酸0.07%。每100蛋白質含谷氨酸16g，亮氨酸4.60g，賴氨酸4.60g。“德塞（Desi）”型鷹嘴豆種子脂肪中含油酸52.10%，亞油酸40.30%，內豆蔻酸2.74%，棕櫚酸5.11%和硬脂酸2.05%。大鼠食用鷹嘴豆分離出的脂質，能明顯降低食餌性高膽固醇血症的血清脂質與肝組織脂質含量，糞便中排出的膽固醇終末產物則增加。作用機理可能是增加膽固醇終末產物的排泄。(4)劉勇民等，維吾而葯志（上冊）烏魯木齊：新疆人民出版社，1986.469Siddiqui等研究發現鷹嘴豆飲食對於高脂血症鼠的降脂機制歸因於雞豆素A和芒柄花黃素的降脂作用。

此外，從鷹嘴豆中分離出一種成份，能促進維生素C缺乏的豚鼠生長，其作用與橙皮苷相似。

鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用。糖尿病患者正是因為胰島素相對或絕對不足引起糖代謝、脂肪代謝、蛋白代謝紊亂，鉻是葡萄糖耐量因子（GTF）的組成部分。人體血糖代謝的調節取決於三個因素的水平和協協調作用，這三個因素是胰島素、葡萄糖耐量受體和胰島素受體。人體含鉻量減少，就會導致胰島素活性降低，受體數量減少，糖耐量受損，從而引發糖尿病。食用鷹嘴豆產品就可以使體內胰島素活性和胰島素受體數量增加，達到控制血糖、改善糖尿病癥狀的目的。鷹嘴豆含有微量元素鉻和多不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝防止脂質在肝臟和動脈壁沉積，降低血小板凝結能力，防止血栓形成，防止血管損傷面的炎症反應，對血管有良好的保護作用，可以有效的預防和減緩糖尿病併發症。很多血糖高居不下，波動較大，不穩定的糖尿病患者，在是用鷹嘴豆產品三個月之內血糖都得到了有效的控制，其併發症也得到了有效的預防和減緩。還有豐胸補腎脾胃抗衰老作用。鷹嘴豆異黃酮有利與女性健康，能延遲女性細胞衰老，豐乳，減輕女性更年期綜合癥狀，使皮膚保持彈性，養顏，減除面部黑斑，減少骨質丟失，促進骨生長等。鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用。可很好的防治荷爾蒙類癌症（如乳腺癌、前列腺癌），可平衡人體荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關問題（如卵巢囊腫）的困擾。

我國新疆和田地區是國際公認的世界四大長壽地區之一。維族人日常飲食中，通常以牛羊肉、奶製品、高糖瓜果為主，如此高蛋白高脂肪高熱量的食物攝入，當地卻很少有人患糖尿病和心臟血管疾病。聯合國衛生組織科考後發現，因為在他們的主食－手抓飯里摻有食物鷹嘴豆，正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關鍵作用，讓他們遠離糖尿病及“三高症”。正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關鍵作用，讓他們遠離糖尿病及“三高症”。當地食用鷹嘴豆的人群除了壽命極長外，他們的生育能力也極強，當地男性70、80歲依舊可以生兒育女。鷹嘴豆對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強骨鍵體有很大作用。

公元前2000多年在尼羅河流域已有栽培，據“中國農業百科全書”記載：該品種主要分佈在世界溫暖而又乾旱的地區。我國的新疆是主栽區，已有二千多年的種植歷史，甘肅、青海、陝西、雲南等地也有少量栽培。近年來，新疆木壘哈薩克自治縣已成為中國最大的鷹嘴豆生產基地。木壘哈薩克自治縣位於新疆昌吉地區，東北臨靠蒙古國，東南連哈密縣，南靠天山北麓，准爾盆地南緣。面積12789平方公里，人口約十萬。地勢東南高，西北面開闊。南部山區森林茂密，屬溫帶大陸乾旱氣候，少雨，土地貧瘠。目前木壘縣已形成十餘萬畝的種植面積，鷹嘴豆產業已成為當地的支柱產業之一，他們與中國科學院新疆理化技術研究所合作，共同開發鷹嘴豆系列產品。目前已開發出鷹嘴豆粉、鷹嘴豆奶粉，鷹嘴豆罐頭，鷹嘴豆蛋白等十餘種系列產品。鷹嘴豆系列產品已在我國各大中城市銷售。就當地農業產業化龍頭企業－大龍王食品有限責任公司一家，在去年國際金融危機的背景下，鷹嘴豆系列產品的銷量不降反升，銷售收入近千萬元。目前公司已經形成年生產能力1.3萬噸。

古代文獻：本草拾遺（陳器著 公元739年、唐代），飲膳正要（忽思慧著公元1330年、元代），救荒本草（周憲王編公元1406年）等均有記載。

隨著現代醫藥技術的快速發展和農產品的深加工朝營養、保健方向開拓進展，已成為當前生物醫藥研究工作者的課體之一。駿神生物醫學（上海）有限公司顧元駿博士（日本京都大學醫學部）利用當代高科技實驗技術，經多年反覆試驗，多層提取精製，在無任何添加劑的條件下，已將鷹嘴豆製成“駿神鷹嘴豆軟膠囊”。並通過日本“肯定例表“的檢測（內含378種農藥檢測），205種農藥測定為零，重金屬含量符合國際標準。2005年3月7日已將“鷹嘴豆提取物在製備降低高脂飲食引起的內臟脂肪重量增加的食品中的應用”申請了發明專利，專利發明人為顧元駿，楊穎，岳曉樺三人，2009年4月29日中華人民共和國國家知識產權局授於專利權。2009年7月17日駿神生物醫學（上海）有限公司提交了項目名稱為“駿神鷹嘴豆提取物及其製品駿神鷹嘴豆軟膠囊在預防代謝綜合症中的應用”的查新諮詢報告，2009年7月27日中國科學院上海查新諮詢中心、上海市科學技術成果查新諮詢已完成查新。並在英國營養學雜誌刊登發表。