泡椒墨魚仔

川菜歷來以肉類為主，天府之國，地處內陸，禽畜居多，少見河鮮、海 鮮，這道菜的主料卻是海鮮。而一向以原料高貴著稱的粵菜，這兩年卻在向平民化發展。不斷改良、不斷創新，才會有持續的生命力。人是如此，菜何嘗不是如此。這道菜借鑒吸收了浙菜的精緻、湘菜的酸辣、粵菜的原料

川菜的麻辣是很傷胃的，“泡椒墨魚仔”卻辣得溫和。泡椒是從重慶空運過來的，不知是否霧都水土特殊的緣故，辣椒的個頭比別處的都要大，色澤鮮紅，形若子彈，吃起來勁道十足，辣氣直衝心門，實為檢測嗜辣程度的試磚石。相比之下，雪白的墨魚仔就要溫和得多了，一絲絲的辣，一絲絲的甜，味道摻合在一起，加上鮮美的湯汁和爽滑的口感，實在是棒極了。難怪乎，“泡椒墨魚仔”會成為這裡的招牌菜。

菜的主料之一泡椒，但凡吃過川菜的人都知道泡椒的百般 好處。需四川子彈椒，極少直接入菜，必須泡過，酸辣爽口，色澤紅艷，它的妙處在於幾乎能夠和各類葷物搭配，並且孜孜不倦地將本身的酸辣源源不斷地滲入主菜，給予其新的滋味。墨魚，口感細膩滑爽，脆甜多汁，精緻可愛的造型更是讓川菜摒棄了一貫的“亂燉”風格，一窩蜂的川菜自此也能夠登大雅之堂，總的來說發明者是用足了匠心的。

調料：植物油100克，大蔥10克，姜8克，大蒜（白皮）5克，香菜10克，鹽3克，味精1克，醋10克，料酒15克，香油2克，澱粉(玉米)10克。

用料

詳細步驟

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選購墨魚的訣竅

首先，皮色應該是青灰帶黑，如果已轉成紅色就表示已經不新鮮了。其次，肉色透亮，如果已轉成黃白色也表示鮮度較差。還有就是新鮮墨魚應該富有彈性，如果已皮破頭斷，聞起來有腥味，就不要再買了。

新鮮墨魚的清洗方法新鮮墨魚清洗時，應先撕掉表皮，剝開背皮，拉掉灰骨。然後找一個盛滿清水的容器，把墨魚放進去，在水裡將頭和內臟一起拉出來。最後，可以在水中挖掉墨魚的眼珠，讓墨汁流盡。因為在水中操作可避免墨汁濺出來弄髒衣服。此外，煮墨魚要不斷轉動墨魚，若不轉動，煮熟后的墨魚會一半顏色深，一半顏色淺。

如何挑選泡椒

1、首先看包裝上面的生產日期以及廠家，是否 是保質期內的？是否是正規廠家生產的？

2、然後看色澤，要新鮮自然紅潤的，如果泡椒的顏色發烏，有可能是變質，不要購買。

3、再看泡菜水，成袋包裝的泡辣椒都浸沒在泡菜水中，泡菜水應該清澈無雜質，如果是渾濁的，可能變質，不要購買。4、最後聞味道，如果是密封包裝的就聞不到味道了，泡辣椒應該有泡菜特殊的咸鮮味道，不應該有刺鼻難聞的氣味。

5、因為辣椒的品質和產地有很大的關係，所以建議購買四川本地生產的泡辣椒。

烏賊屬軟體動物中的頭足類。中國沿海各地均有出產，以舟山群島出產最多。每年廣東2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山東6～7月，渤海10～11月為出產旺季。烏賊分頭、胴體兩部分：頭部前端有五對腕，其中四對較短，每個腕上長有四行吸盤，另一對腕很長，吸盤僅在頂端；胴體部份稍扁，呈卵圓形，灰白色，肉鰭較窄，位於胴體兩側全緣，在末端分離，背肉中央一塊背骨（即海螵蛸）。雄的烏賊背寬有花點，雌的肉鰭發黑，以雄的為佳。烏賊肉脆嫩，味鮮美。

泡椒

泡椒大致有三種：一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它；另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製后，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中運用得並不多見。

（1）墨魚有滋肝腎、養血滋陰、益氣諸功效。所以墨魚是女性一生中任何時期都非常適合的保健品。 （2）其次，墨魚蛋白質含量達到16%～20%，脂肪含量卻很低，只有不到1%，對於怕胖的人來說，吃墨魚是很好的選擇。

（3）除此之外，墨魚對中老年人來說更是有益健康的食物，墨魚肉中還含有礦物質，如鈣、磷及維生素B1等，都是維持人體健康所必需的營養成分。

（4）泡椒鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。

一般人群均能食用

1. 適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用；

2. 脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。

3.患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者忌食，火熱病症或陰虛火旺、肺結核患者也應慎食。

墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。

墨魚味咸、性平，入肝、腎經；具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效；用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。