北極鱈

北極鱈幼魚以小型浮游植物和浮遊動物為食。隨著生長，它所攝食的浮游生物個體逐漸由小變大，並部分地捕食小型魚類。

到每年的9月，北極鱈開始向西方和南方遷移，在冬季零下溫度時進行產卵，為浮性卵，產卵量為9000～18000粒。由於水溫低，所以孵化期長達4～5個月。

北極鱈魚大部分生活在太平洋、大西洋北方水溫0℃～16℃的寒冷海里。只要會動的東西，什麼都吃，吃得多，因此長得也快，約10年多就能長到1米大；繁殖力也強，體長1米左右的雌魚，一次可產300萬～400萬粒卵之多。因集群性生活，捕捉很容易，自古就是相當有名的食用魚。

本魚頦須缺或退化。眼大，眼徑略等長於吻長。齶骨齒強硬。第一背鰭10至13枚軟條；第二背鰭16至21枚；第三背鰭20至25枚；第一臀鰭19至24枚；第二臀鰭19至26枚。脊椎骨數58至61。鰓耙數28至34。體呈暗色；體背黑褐色；腹部稍淡色；各鰭皆為黑色。體長可達32.5公分。

屬大洋性魚類，三月時會出現在浮冰下方，水深10至25公尺處活動。群居性，且常一大群的出現。洄遊路徑及繁殖則尚未清楚。以端腳類動物為食。

【生長的水下深度】水深0至1000公尺。

本魚分佈於北極圈、東北大西洋及格陵蘭東北部海域。

食用魚，適合各種烹調方法。

鱈魚每百克肉含蛋白質16.5克、脂肪0.4克。其肉質白細鮮嫩，清口不膩、世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類。除鮮食外，還加工成各種水產食品，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。狹鱈有很高的經濟價值，它的蛋白質含量高，而脂肪含量低，特別適宜大規模工廠化、標準化加工生產。

北極鱈 分佈於北半球北部。模式種為歐洲鱈，頭較短窄，鰾前側突長約等鰾寬；舌頜骨后緣中部突與上突近似垂直；體長可超1.5米，重40千克；有產卵、索食洄遊現象，為底拖網重要對象；分佈於大西洋北緯40°以北到北極海。北極鱈魚則分佈於中國黃、渤海沿岸寒流及黃海冷水團所及之處，有大頭鱈，頭較寬大，以小魚及軟體動物為食，約春末產浮性卵；體長可達720毫米；分佈於北太平洋北部。我國產於黃海和東海北部。主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區。漁期有冬、夏兩汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛為4～7月份。

北極鱈魚以自身特性成為人類監測極地環境的得力助手。達勒介紹說，北極鱈魚體內有一套獨特的封閉循環系統，它從食物中攝取的有害物質不能通過腎臟排出，而是積存於體內。因此，通過分析一條鱈魚就可以對北極地區污染物種類、分佈和濃度有清晰的認識。

冬季，北極鱈魚的肝臟占體重的10%，其中含有50%有價值的脂肪，所以北極鱈魚成了海豹、鯨和食魚的鳥類重要的攝食對象；許多陸地動物，例如北極熊、北極狐等則在秋季於海岸上尋找在被暴風雪吹到岸上的北極鱈魚，以彌補食物的不足，形成了很好的生物鏈條。

鱈魚肉質厚實，細剌極少，肉味甘美。鱈魚肉中蛋白質佔16.8%，比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣，只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡，白質20.4克，鈣 42 毫克，鎂84 毫，煙酸2.7毫克，維生素A14微克，胡蘿蔔素1.2微克，鉀321毫克，磷232毫克，鈉130毫克，硒24.8微克，鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養師”。

鱈魚具有一定的保健功效

肉：活血祛瘀；鰾：補血止血；骨：治腳氣；肝油：斂瘡清熱消炎。鱈魚肝可用於提取魚肝油（含油量20~40%），富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用於治療糖尿病。

鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養食品。鱈魚具有高營養、低膽固醇、易於被人體吸收等優點。

鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。