雞火鍋
雞火鍋
1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
2、雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。
3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。
4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上台即可
用料
| 食材 | 用量 |
| 家樂豬骨味濃湯寶 | 1塊 |
| 各種火鍋丸子 | 適量 |
| 馬蹄 | 7粒 |
| 椰子 | 一個 |
| 雞腿肉 | 兩個 |
| 枸杞 | 適量 |
| 清水 | 5碗 |
| 玉米 | 一個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將所有材料準備好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞腿肉洗凈瀝干水份 |
| 步驟三 |  步驟三 | 玉米洗凈切成塊，馬蹄也洗凈 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將葉子放在平整的案板上，找到葉子的罩門——葉子一頭有三個柔軟的眼睛。可以用十字螺絲刀鑽過去。如果不行，拿一把鎚子和一支長釘子，在這些眼上開個洞，提示：要確保椰子不會滑來滑去，不然可能傷到 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將椰子汁從開后倒出來過篩掉雜質 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把椰子放案板在注意葉子表面上，穿過三個眼之間的天然縫隙，對準這些葉子的“赤道”，用比較重的刀用刀背使勁敲擊，邊敲擊邊用手轉動椰子，讓刀可以繞圈敲打。椰子就裂開兩瓣了 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將椰子去殼切成小塊，後面這個皮要水果刀切掉 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用水果刀這樣子切皮 |
| 步驟九 |  步驟九 | 切好的椰子塊 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將椰子塊洗凈瀝干 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 將椰子水倒入砂鍋中 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 在加入5小碗清水和椰子塊 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 煮沸后加蓋中火煮20分鐘 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 煮10分鐘后，加玉米和馬蹄和紅棗 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 加蓋繼續煮10分鐘 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 放入雞腿肉和火鍋丸子煮5分鐘左右，再加一塊濃湯寶，攪拌均勻 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 煮沸后，撈出浮沫。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 關火出鍋，最後撒上枸杞。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 走地雞 | 300克 |
| 潮汕肉丸 | 250克 |
| 香菇 | 五六朵 |
| 豆腐 | 半塊 |
| 雞腿菇 | 一個 |
| 小白菜 | 一棵 |
| 小青菜 | 一棵 |
| 黃蘿蔔 | 一個 |
| 紅蘿蔔 | 一個 |
| 水晶粉 | 一把 |
| 意麵 | 一把 |
| 雲南生薑 | 一塊 |
| 良姜 | 一塊 |
| 大蔥 | 一段 |
| 蒜 | 五六瓣兒 |
| 香葉 | 四五片 |
| 料酒 | 六七大勺 |
| 冰白葡萄酒 | 四五大勺 |
| 味極鮮醬油 | 四五大勺 |
| 酸豆角 | 四五根 |
| 鹽 | 適量 |
| 砂糖 | 兩勺 |
| 西紅柿 | 一顆 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1 蔥 姜 酸豆角 切好 蒜剝好皮 香葉 良姜準備好備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2 走地雞斬件清洗好放到鍋里 倒入冰白葡萄酒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 3 放入一半蔥段 一部分生薑片 倒入少量味極鮮醬油拌勻腌制 半小時 |
| 步驟四 |  步驟四 | 4 腌制好的雞肉 加入冷水 開火燒開焯出血沫油沫 |
| 步驟五 |  步驟五 | 5 焯好水的雞肉連同條件調料一起撈出過冷水洗凈 |
| 步驟六 |  步驟六 | 6 雞肉從新倒入洗好的鍋中 加入適量水 放入 蔥 姜 蒜 香葉 良姜 酸豆角 倒入 味極鮮醬油 料酒 放入砂糖 鹽 調好味 |
| 步驟七 |  步驟七 | 7 放入 香菇 雞腿菇 西紅柿 肉丸 |
| 步驟八 |  步驟八 | 8 蓋上鍋蓋 開大火燒開 然後小火煮制半小時 |
| 步驟九 |  步驟九 | 9 煮制好我們就可以 弄好配菜 歡樂的涮起來了 |
| 步驟十 |  步驟十 | 10 一個成品圖圖 滋補又營養的雞肉火鍋我們開心的吃起來吧 ～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 童子雞 | 1隻 |
| 豬肚 | 1個 |
| 麵粉 | 50g |
| 牛奶 | 15ml |
| 枸杞 | 少許 |
| 竹蓀 | 適量 |
| 鮮蝦仁 | 250g |
| 白鬍椒粒 | 適量 |
| 姜 | 5片 |
| 料酒 | 2勺 |
| 鹽 | 少許 |
| 黨參 | 1跟 |
| 白芷 | 2片 |
| 黃芪 | 2片 |
| 澱粉 | 澱粉 |
| 雞蛋清 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1隻童子雞洗凈去內臟，去頭去爪。搗碎的白鬍椒粒取15g裝入紗布袋中，加2片姜塞入雞腹內，備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 1個豬肚加50g麵粉、1勺料酒、2g鹽和沒過豬肚的清水（可帶走豬肚裡的粘液和臟物質），揉搓片刻后洗凈。將整隻雞塞入洗好的豬肚中，用事先穿好棉線的鋼針縫合豬肚，放入冷水鍋中焯水，撈出放入裝有溫水的燉鍋中。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 1根黨參、2片白芷、2片黃芪和20g白鬍椒粒製成香料包。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將香料包放入裝有豬肚雞的燉鍋中，加3片姜大火煮沸，轉中小火加蓋慢燉2小時。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 關火，撈出豬肚放置一旁，不燙手后可去除棉線，取出整隻雞，豬肚切條，雞肉切塊，備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 切好的豬肚和雞肉放入砂鍋中，倒入豬肚雞湯煮至沸騰，加適量鹽和白鬍椒粉調味，倒入15ml牛奶（可以增香提鮮）燉煮片刻。最後撒上少許枸杞，加蓋煨一下，豬肚雞鍋底完成！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 竹蓀去頭去尾，放入冷水中浸泡10分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 250g鮮蝦仁去蝦線，洗凈后剁碎，加1勺料酒、適量澱粉、少許鹽和1個雞蛋清，混合拌勻再反覆摔打至蝦仁碎起勁，蝦滑完成！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 竹蓀撈出切成適合長度，將蝦滑裝入裱花袋中，剪一個小口，擠入竹蓀中，竹蓀蝦滑完成！ |
| 步驟十 |  步驟十 | 調一碗醬料↓香油+蚝油+醋+香菜+蔥+小米椒圈+生抽 |
配料：鹽適量、姜適量、蔥適量、橄欖油適量、砂仁適量；
1、老母雞一隻剁大塊；
2、鍋里放少許橄欖油；
3、倒入雞塊翻炒至雞肉變色收水；
4、加入一大鍋水熬開；
5、將雞加少許湯放壓力鍋稍微壓制15分鐘（老土雞需要長時間燉煮，也可以用壓力鍋稍稍壓制）；
6、雞湯里加入各種菌煮至8成熟，加入少許鹽調味，加入蔥白；
7、最後將壓制后的雞塊加入一起稍煮，即可開涮了，蘸料只需盛碗雞湯，喜歡清淡的只需在雞湯里加入少許鹽、芝麻醬，喜歡辣味的可以加入辣椒油；
8、吃完大部分雞肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、粉絲涮著吃。
