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胡桃
胡桃科胡桃屬植物
胡桃（拉丁學名L.），俗稱核桃喬木，高達20-25米；樹榦較別的種類矮，樹冠廣闊；樹皮幼時灰綠色。奇數羽狀複葉長25-30厘米，葉柄及葉軸幼時被有極短腺毛及腺體；小葉橢圓狀卵形至長橢圓形。雄性葇荑花序下垂。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛；雄蕊6-30枚，花藥黃色，無毛。雌花的總苞被極短腺毛，柱頭淺綠色。果序短，杞俯垂；果實近於球狀，無毛；果核稍具皺曲，有2條縱棱，頂端具短尖頭；隔膜較薄，內里無空隙；內果皮壁內具不規則的空隙或無空隙而僅具皺曲。花期5月，果期10月。
產於中國多省地。分佈於中亞、西亞、南亞和歐洲。生於海拔400-1800米之山坡及丘陵地帶，中國平原及丘陵地區常見栽培。
種仁含油量高，可生食，亦可榨油食用；木材堅實，是很好的硬木材料。它與扁桃、腰果、榛子一起，並列為世界四大幹果。
胡桃
奇數羽狀複葉長25-30厘米，葉柄及葉軸幼時被有極短腺毛及腺體；小葉通常5~9枚，稀3枚，橢圓狀卵形至長橢圓形，長約6-15厘米，寬約3-6厘米，頂端鈍圓或急尖、短漸尖，基部歪斜、近於圓形，邊緣全緣或在幼樹上者具稀疏細鋸齒，上面深綠色，無毛，下面淡綠色，側脈11-15對，腋內具簇短柔毛，側生小葉具極短的小葉柄或近無柄，生於下端者較小，頂生小葉常具長約3~6厘米的小葉柄。
雄性葇荑花序下垂，長約5-10厘米、稀達15厘米。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛；雄蕊6-30枚，花藥黃色，無毛。雌性穗狀花序通常具1-3（-4）雌花。雌花的總苞被極短腺毛，柱頭淺綠色。
果序短，杞俯垂，具1-3果實；果實近於球狀，直徑4-6厘米，無毛；果核稍具皺曲，有2條縱棱，頂端具短尖頭；隔膜較薄，內里無空隙；內果皮壁內具不規則的空隙或無空隙而僅具皺曲。花期5月，果期10月。
胡桃樹喜光，喜溫涼氣候，較耐乾冷，不耐溫熱，喜深厚、肥沃、適於陽光充足、排水良好、濕潤肥沃的微酸性至弱鹼性壤土或粘質壤土，抗旱性較弱，不耐鹽鹼；深根性，抗風性較強，不耐移植，有肉質根，不耐水淹。
產於中國華北、西北、西南、華中、華南和華東。分佈於中亞、西亞、南亞和歐洲。生於海拔400-1800米之山坡及丘陵地帶，中國平原及丘陵地區常見栽培。
 雞心核桃 | 雞心核桃主產京郊、冀、晉等地，是“四大名核”之一。雞心核桃就是因為長得像是雞的心臟，所以得名的。雞心核桃是文玩核桃中的一個重要的品種，也是常見品種。 |
 新2核桃 | 新2核桃 早實豐產，穩產性好。堅果長圓形，果頂平或稍圓。殼面淺黃褐，光滑美觀。果仁飽滿，色淺、味香。 |
 商南核桃 | 商南核桃 商南核桃主產陝西省商洛市商南縣。商南核桃個大、皮簿、風味獨特，且年年高產穩戶。商南核桃仁不僅營養豐富，還有防止心腦血管疾病，治療膽石症，抗衰老，補腦增智等功效。 |
 香玲核桃 | 香玲核桃，山東省果樹所1978年雜交育成的早實、優質核桃新品種，1989年經部級鑒定命名。堅果卵圓形，平均單果重量12.2克，殼面光滑、美觀。 |
 青皮核桃 | 青皮核桃是核桃樹落葉喬木，羽狀複葉，小葉橢圓形，核果狀堅果球形，外果皮平滑，中果皮肉質，內果皮堅硬，有皺紋。木材堅韌，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入葯。 |
 8518核桃 | 8518核桃：“85”是指1985年，“18”是指第18號芽變。1992年選育成功。屬於深根系樹種，矮化、薄殼。8518核桃屬於喜光樹種。 |
• 採種
選擇生長健壯、無病蟲害、種仁飽滿的壯齡樹（30-50年生）為採種母樹。當堅果青皮由綠變黃並開裂時即可採收。為確保種子質量，種用核桃應比商品核桃晚採收3-5天。秋播核桃可帶青皮播種，春播核桃需脫青皮后晾曬乾藏。
• 種子處理
秋播種子不需任何處理可直接播種。春季播種時，播種前應進行浸種處理，以確保發芽。常用方法如下：
冷水浸種法。用冷水浸泡7-10天，每天換一次水，或者將裝有核桃種子的麻袋放在流水中，使其吸水膨脹裂口，即可播種。
溫水浸種法。將種子放在80℃溫水缸中，然後不停的攪拌使其自然降至常溫。浸泡8-10天，每天換水，種子膨脹裂口后，撈出播種。
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冷水浸種法。用冷水浸泡7-10天，每天換一次水，或者將裝有核桃種子的麻袋放在流水中，使其吸水膨脹裂口，即可播種。
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溫水浸種法。將種子放在80℃溫水缸中，然後不停的攪拌使其自然降至常溫。浸泡8-10天，每天換水，種子膨脹裂口后，撈出播種。
• 播種
播種時間。分秋播和春播。秋播宜在土壤封凍前進行（10月下旬-11月下旬）。春播宜在土壤解凍后立即進行（3月中旬-4月初）。
播種方法。先做成1米寬的苗床，每床播2-3行，行距20-30厘米，株距10-15厘米。種子的放置方法是將種子縫合線與地面垂直，種尖向一側擺放，這樣有利出苗；播后覆土5-10厘米。
播種量。播種量因株行距和種子大小質量不同而異。若按苗床寬1米，每床3行，株距10厘米計算，每畝需大粒種子（60粒/每公斤）300公斤，中小粒種子（100粒/公斤）180公斤。如株距15厘米，每畝則需大粒種子200公斤，中小粒種子120公斤。每畝可產苗7000-10000株。
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播種時間。分秋播和春播。秋播宜在土壤封凍前進行（10月下旬-11月下旬）。春播宜在土壤解凍后立即進行（3月中旬-4月初）。
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播種方法。先做成1米寬的苗床，每床播2-3行，行距20-30厘米，株距10-15厘米。種子的放置方法是將種子縫合線與地面垂直，種尖向一側擺放，這樣有利出苗；播后覆土5-10厘米。
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播種量。播種量因株行距和種子大小質量不同而異。若按苗床寬1米，每床3行，株距10厘米計算，每畝需大粒種子（60粒/每公斤）300公斤，中小粒種子（100粒/公斤）180公斤。如株距15厘米，每畝則需大粒種子200公斤，中小粒種子120公斤。每畝可產苗7000-10000株。
• 接穗選擇
首先要選好采穗母樹。選擇生長健壯且無病蟲害的優良品種植株做為采穗母樹。枝接穗條長1米左右，粗1-1.5厘米的發育枝；枝條要求生長健壯，發育充實，髓心較小，無病蟲害，所采接芽應成熟飽滿。
• 嫁接方法
根據嫁接時期和所用的接穗不同，可分為枝接和芽接兩大類。
劈接：適於樹齡較大，苗干較粗的砧木。操作要點是：選用3-5厘米粗的砧木，離地面10厘米處鋸斷砧干，削平鋸口，用刀在砧木中間垂直劈入，深約5厘米，接穗兩側各削一對稱的斜面，長4-5厘米，然後迅速將接穗削麵插入砧木劈口中，使一側形成層對齊，然後用塑料條將介面綁嚴，用地膜包住整個接穗和介面。
插皮舌接：選擇適當部位鋸斷砧木，削平鋸口，選擇砧木光滑處由上至下削去老皮，長5-7厘米，寬1厘米左右，露出皮層。將蠟封接穗削成長6-8厘米的大削麵，用手指捏開削麵背後皮層，使之與木質部分離，然後將接穗的木質部插入砧木削麵的木質部與形成層之間，使接穗的皮層蓋在砧木皮層的削麵上，最後用塑料條綁緊介面。
插皮接：又稱皮接。適於春季嫁接。嫁接時要求砧木必需離皮，其具體方法如下：削接穗：在接穗上部留2-3個飽滿芽，下端削一個馬耳形大削麵，長3-5厘米，入刀部要陡些，深達髓部，再平直地向前斜削下去。削去部分，按接穗粗細而定，細接穗削去一半左右，粗接穗削去多一半，最後將馬耳形切面背面兩側各輕削1刀，深達韌皮部。
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劈接：適於樹齡較大，苗干較粗的砧木。操作要點是：選用3-5厘米粗的砧木，離地面10厘米處鋸斷砧干，削平鋸口，用刀在砧木中間垂直劈入，深約5厘米，接穗兩側各削一對稱的斜面，長4-5厘米，然後迅速將接穗削麵插入砧木劈口中，使一側形成層對齊，然後用塑料條將介面綁嚴，用地膜包住整個接穗和介面。
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插皮舌接：選擇適當部位鋸斷砧木，削平鋸口，選擇砧木光滑處由上至下削去老皮，長5-7厘米，寬1厘米左右，露出皮層。將蠟封接穗削成長6-8厘米的大削麵，用手指捏開削麵背後皮層，使之與木質部分離，然後將接穗的木質部插入砧木削麵的木質部與形成層之間，使接穗的皮層蓋在砧木皮層的削麵上，最後用塑料條綁緊介面。
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插皮接：又稱皮接。適於春季嫁接。嫁接時要求砧木必需離皮，其具體方法如下：削接穗：在接穗上部留2-3個飽滿芽，下端削一個馬耳形大削麵，長3-5厘米，入刀部要陡些，深達髓部，再平直地向前斜削下去。削去部分，按接穗粗細而定，細接穗削去一半左右，粗接穗削去多一半，最後將馬耳形切面背面兩側各輕削1刀，深達韌皮部。
4.
芽接。核桃芽接的方法很多，有方塊形芽接、丁字形芽接和工字型芽接等。無論哪種方法，芽片均應取自當年生長健壯的發育枝中下部，以中等大的芽片為最好，砧木以2-3年生，經平茬后的當年生枝最為理想。
 枝接法 |  芽接法 |
核桃是多年生的深根性喜光果樹，要選擇背風向陽的緩坡地、平地或河谷地。要求排水良好，土壤厚度1米以上，土質疏鬆，PH值7.0-7.5的壤土和沙壤土較為適宜。
栽植穴的大小以1×1×1米較為合適。每定植穴施優質農家肥30-50公斤，磷肥3-5公斤，然後熟土回填。
栽植時間：以秋季和春季為宜。秋季10月下旬至11月下旬，春季3月上旬至4月上旬。
栽植密度：栽植密度要根據立地條件、栽培品種和管理水平而定。早實品種株行距以3×5米或4×5米為宜，畝栽植33-45株；晚實品種株行距以5×6米或6×6米為宜，畝栽植19-22株。
栽植技術：栽植時，對苗木主根過長和受傷根系進行修剪后，用GGR6綠色植物生長調節劑50-100ppm和黃泥漿進行蘸根處理。將處理好的苗木放入穴內，用熟土填埋，提苗輕踩，當填土與地面水平后踩實，再澆足定根水，用80×80厘米或100×100厘米的地膜進行覆蓋。
栽植必須澆足定根水，如遇乾旱，兩周后應再澆一次透水，以提高造林成活率。苗木成活后，當新梢長到10厘米以上時可適量追施速效氮肥，後期以磷鉀肥為主，也可進行葉面追肥。
• 危害癥狀
核桃枝枯病
• 防治方法
每年3-5月份時為核桃腐爛病發生的第一個高峰期，應注意定期檢查，及時防治。花前正值多數病蟲害活躍期，且規律集中，因此花期噴葯不可忽視。花期放蜂的果園，殺蟲劑要慎用，打好殺菌劑即可。
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每年3-5月份時為核桃腐爛病發生的第一個高峰期，應注意定期檢查，及時防治。花前正值多數病蟲害活躍期，且規律集中，因此花期噴葯不可忽視。花期放蜂的果園，殺蟲劑要慎用，打好殺菌劑即可。
2.
果樹謝花后，前三遍葯但對輪紋病和棉蚜、康氏粉芥，多種農藥混用時，應現配成母液，攪勻后噴施。
• 害蟲種類
主要蟲害有蚜蟲、天蛾類食葉害蟲。
• 防治方法
銷毀：清除病枝，集中燒毀。
藥物：防治時間和使用的藥劑同核桃炭疽病的防治。
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銷毀：清除病枝，集中燒毀。
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藥物：防治時間和使用的藥劑同核桃炭疽病的防治。
• 榨油
種仁含油量，可生食，亦可榨油食用。
• 營養價值
核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。每100克中含蛋白質15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營養價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。
核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮，及具有防治頭髮過早變白和脫落的功能。
核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。
核桃含有豐富的不飽脂肪酸，經常食用核桃，不但不會升高血糖，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合高血脂、高血壓、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能潤腸，治療大便秘結，可使消瘦的人增重。
核桃中的脂肪酸只要是亞油酸，他是人體的必需脂肪酸，是人體理想的肌膚美容劑。
核桃含有豐富的維生素B族和維生素E，可以細胞老化，有健腦，增強記憶力和延緩衰老的作用。
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核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。每100克中含蛋白質15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營養價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。
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核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
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核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮，及具有防治頭髮過早變白和脫落的功能。
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核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。
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核桃含有豐富的不飽脂肪酸，經常食用核桃，不但不會升高血糖，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合高血脂、高血壓、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能潤腸，治療大便秘結，可使消瘦的人增重。
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核桃中的脂肪酸只要是亞油酸，他是人體的必需脂肪酸，是人體理想的肌膚美容劑。
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核桃含有豐富的維生素B族和維生素E，可以細胞老化，有健腦，增強記憶力和延緩衰老的作用。
• 食用效果
核桃有抗氧化作用；
吃核桃補大腦；
核桃有美容效果；
治療膽石症；
防治神經衰弱；
消炎殺菌；
吃核桃對心臟也有好處；
防止白髮。
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核桃有抗氧化作用；
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吃核桃補大腦；
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核桃有美容效果；
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治療膽石症；
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防治神經衰弱；
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消炎殺菌；
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吃核桃對心臟也有好處；
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防止白髮。
• 食用禁忌
腹瀉、陰虛火旺者不宜服用；
痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。
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腹瀉、陰虛火旺者不宜服用；
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痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。
• 食品做法
 芝麻核桃仁 | 芝麻核桃仁 材料：核桃仁，芝麻，蜂蜜，糖，黃油。 做法： 先把核桃用微波爐高火加熱1分鐘。 取出，加蜂蜜、糖、黃油攪拌一下，再放微波爐加熱1分鐘。 取出再攪拌均勻，再放進微波爐加熱2分鐘。 撒芝麻攪拌一下，冷卻后就能食用。 |
 香酥核桃仁 | 香酥核桃仁 材料：核桃仁，蜂蜜。 做法： 核桃仁，還是夏天去避暑山莊買的呢，快速地沖一把，洗去上面的浮土。 蜂蜜，夠糊滿核桃仁表面的就行了。 鋪滿烤盤，烤箱150度，守在旁邊看著，顏色有變化了就翻翻，全都變顏色了就拿出來涼涼。 |
 核桃仁炒飯 | 核桃仁炒飯 材料：核桃仁，青紅椒，胡蘿蔔，鹽。 做法： 油鍋炸核桃仁，備用。 繼續炒米飯，加青菜一點鹽，一起翻炒3分鐘。 調味，關火。加核桃仁拌均勻。 |
 核桃曲奇 | 核桃曲奇 材料：核桃仁60g（用食物料理機打成粉末）、雞蛋100g、鹽2g、糖30g、麵粉100g、蘇打2g、黃油20g。 做法： 所有材料混合均勻，攪拌成團即可。放冰箱冷藏室鬆弛半小時； 把麵粉分成35g左右的9塊小麵糰，取其中一個搓成20cm長的長條； 把長條盤成抱肩狀，放入鋪了不粘布的烤盤； 烤箱預熱180度，放中間一層，上下火烤15分鐘。 |
 核桃片 | 核桃片 材料：主料，煉乳（甜，罐頭）800克，雞蛋70克，小麥麵粉1800克，核桃600克；調料：白砂糖800克。 做法： 白脫淡煉乳、白糖混合打發后，加蛋攪拌均勻。 麵粉篩入原料內，再核桃粒攪拌均勻。 將生料放在盤中壓平，置入冰箱，等冰硬后取出切片，放進微波爐烤箱以中火烤約15分鐘即成。 |
 核桃羹 | 材料：主料，核桃250克；調料，白砂糖200克。 做法： 將核桃仁放在溫水中浸5分鐘後去皮，用小石磨帶水磨成汁(也可用小石臼搗爛)，用紗布過濾，使核桃汁流入鍋中； 加進白糖，清水500克，煮至水沸，即可出鍋食用。此羹熱飲冷飲無可，如加些杏仁汁同煮，香味更濃。 |
 核桃糊 | 核桃糊 材料：核桃仁100g，黏米100g，冰糖10g。 做法： 黏米洗凈后加入適量冷水浸泡3小時。核桃仁洗乾淨備用。 黏米瀝去浸泡的水，倒入攪拌機內，再加入50ml冷水，攪打成米漿。 用細篩網將攪打好的米漿過濾，只留米漿，去掉米沙（這樣煮出來的核桃糊才夠幼滑） 將洗凈的核桃仁也放入攪拌機，加入100ml冷水，攪打成核桃露。 將攪打好的核桃露和米漿倒入煲（或煮鍋）中，加入適量冷水，大火煮開後轉中火，加入冰糖，邊煮邊攪拌直至冰糖完全溶解即可。 |
• 破血祛瘀
用於血滯經閉、血瘀腹痛、蓄血發狂、跌打瘀能等病症。
• 潤燥滑腸
用於腸燥便秘的大便難解。該品苦泄散瘀，入肝經血分，有較強的活血調經、祛瘀生新之功，適於血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功效。
木質堅實，是很好的硬木材料。
葉大蔭濃，且有清香，可用作庭蔭樹及行道樹。
核桃是吉祥的化身，核諧音“和（合）”，寓意闔家幸福安康、和和美美、和氣生財、百年好合，古有“核桃製品可神靈鎮宅、吉祥好運、逢凶化吉”之說。核桃果外殼堅硬、耐腐、內部花紋自然、古樸，製作成工藝品既保留了核桃果的原始外形和花紋，又可使其造型風格古樸、雅緻優美，具有天然的美感和自然的鏤空效果。
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民間流傳的古話：核桃不離手，能活八十九，超過乾隆爺，閻王帶不走。
| 年代 | 作者 | 詩句 | 賞析 |
| 清朝 | 乾隆 | 《掌上旋日月》： 掌上旋日月，時光欲倒流。 周身氣血涌，何年是白頭？ | 這首小詩看起來好像不經意，像是信手拈來，但卻將玩山核桃的妙處寫得淋漓盡致。 小小的山核桃在手裡來回揉捏，如同在掌上旋動日月。 |
| 食物名稱 | 胡桃 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 337千卡 |
基本信息
- 中文名
- 胡桃
- 別名
- 核桃、青龍衣、山核桃
- 界
- 植物界
- 門
- 被子植物門 Angiospermae
- 綱
- 雙子葉植物綱 Dicotyledoneae
- 亞綱
- 原始花被亞綱 Archichlamydeae
- 目
- 胡桃目 Juglandales
- 科
- 胡桃科 Juglandaceae
- 屬
- 胡桃屬 Juglans
- 種
- 胡桃
- 分布區域
- 中國及世界各地廣泛分佈
- 二名法
- Juglans regia
- 命名者及年代
- L.，1753
- 組
- 胡桃組 Sect. Juglans