羊肉稍麥
羊肉稍麥
用料
詳細步驟
| 說明 |
| 1.羊腿肉去除筋膜，切成小拇指指甲蓋大小的肉丁，大蔥蔥白切碎、生薑切末。 |
| 2.肉餡中加入蔥薑末、鹽和熟胡麻油，加一顆雞蛋和適量澱粉攪打上勁。 |
| 3.取稍麥皮，放入肉餡，收口捏緊。放在抹了油的蒸屜上。 |
| 4.蒸鍋放水燒開，放入蒸屜，大火蒸制八分鐘即可出鍋。吃的時候蘸辣椒油和陳醋調味，味道一流。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 羊肉切小丁，放入鹽，雞精，少許水，香油，姜粉拌勻，澆上一半胡麻油，放入冰箱冷藏一會兒腌制入味。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蔥姜切末，拌入一半胡麻油備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 澱粉放入小碗，加少許涼水拌勻，再澆入少量開水拌成糊狀。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將澱粉糊倒入肉餡拌勻，再倒入蔥薑末拌勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蒸鍋中放水，燒水。準備包燒麥。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取適量肉餡，放入燒麥皮上，用手攏起，不能捏住，先不要太滿。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 水開后，在蒸籠上刷上油防粘，放入燒麥，大火蒸8分鐘即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 羊肉餡兒 | 500g |
| 稍麥皮 | |
| 大蔥 | |
| 姜 | |
| 花椒 | |
| 鹽 | |
| 胡油 | |
| 雞蛋 | 一個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 羊肉餡兒加入一個雞蛋，少量水，可以使肉餡嫩一些。加入適量鹽和花椒粉。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蔥的用量。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 姜要切碎，先切絲，再切碎。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蔥切碎。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入薑末。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入蔥末。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入胡油，喜歡咬一口就流油的可以多倒，圖片里油的量和外面飯店的比算是少的，油太少了不好吃。攪拌好后可以嘗嘗味道，舔一下或者聞一聞，這個技能我目前不會，據說是聞著香就可以了、、、味道確定了就可以包了。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 取適量餡兒，一般家裡做會比外面的餡兒多，肉多。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 皮子不能包死，輕輕用手捏一下，使餡兒不至於散出來，靠近餡兒的地方稍用力捏住。大概就像這樣。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 上鍋蒸十分鐘，就是這樣了，皮薄而透出肉，油亮亮的～ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 咬一口會有少許油湯流出、、、味道很鮮美，也沒有蔥姜的辣味。如果希望湯汁更粘稠一些可以在拌餡兒的時候加少許澱粉。 |