芫爆裡脊絲

主料：豬裡脊肉(250克)

輔料：香菜(100克)

調料：大蔥(2克) 大蒜(3克) 料酒(10克) 鹽(5克) 味精(3克) 醋(2克) 雞蛋清(20克) 澱粉(豌豆)(20克) 豬油（煉製）(70克) 香油(4克)

1.裡脊絲切好后，加入雞蛋清，少許食鹽，花雕，碼味20分鐘；

2.起油鍋，需要比平時炒菜更多的油，為的是滑一下裡脊，為了口感別不捨得，反正自己家裡的油乾淨放心大膽滴用！這是芫爆菜裡面最關鍵的一步：油5成熱的時候，就可倒入裡脊，輕輕滴用筷子扒拉一下，讓肉絲不要粘連，當肉絲開始變色后，油開始冒泡就可以關火了，把肉絲盛出來，待用；

3.另起一油鍋，倒入少量油，潤一下鍋就可以了，油熱到7成，放入蔥絲兒，薑絲兒，干紅辣椒，爆香，再倒入裡脊絲大火猛炒爆炒一番，大約3分鐘，肉絲呈金黃！

4.隨即加入香菜，一同煸炒1，2分鐘，加入食鹽調味后，即可出鍋啦！

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；

同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。